经常逛咖啡馆或与咖啡师交流的朋友，或许不止一次听到过“90+咖啡豆”这个说法。它究竟指什么？其实“90+”既是一个包含13款风味的高端咖啡系列，也是一家名为Ninety Plus的贸易公司。创始人Joseph Brodsky在2006年创立品牌，试图打破传统商业咖啡种植的固有模式。他从处理法入手，与庄园深度合作，全程掌控种植、采收与杯测，推出了Aricha、Beloya等成名作。2009年又在巴拿马沃肯建立90+瑰夏庄园，2014年正式出豆。本文梳理90+的发展脉络，并介绍前街入手的90+瑰夏Eleta咖啡豆及其冲煮风味。

相信经常喝咖啡的朋友，会在一些咖啡馆或咖啡师口中听到“90+咖啡豆”这个词。那么，90+咖啡豆到底是一种什么样的咖啡呢？

“90+”并不是泛指所有杯测分数超过90分的咖啡，它实际上代表一个包含13款口味的顶级咖啡系列。这个系列里的豆子来自不同庄园，风味特征也各不相同。加工过程中，会按照品种、气候、采收时间、采收新鲜度等条件逐一分开，再通过品鉴来研究相应的处理方式，使每支豆子达到理想口感，呈现最完整的状态。

换一个角度看，90+也是一家公司——Ninety Plus。它由Joseph Brodsky于2006年创立，短短几年便让全球咖啡从业者记住了这个品牌。从2006年起，Joseph Brodsky决心改变当时根深蒂固的商业咖啡种植模式。

2004年，翡翠庄园用瑰夏品种参加BOP竞赛和竞标，极高的分数让这支豆子声名鹊起，也在全球掀起了一股瑰夏热潮。许多人被瑰夏吸引，Joseph Brodsky就是其中之一。他前往巴拿马寻找瑰夏，却没有成功。但他转念想到，埃塞俄比亚还有许多未被发掘的品种，其中一定有能媲美瑰夏的豆种；况且瑰夏本身也是从埃塞传入的。于是他在2005年前往埃塞俄比亚，并于2006年创立Ninety Plus贸易公司。不过公司刚起步时并没有能力涉足咖啡种植，所以Joseph决定先从处理法方面入手。

其他生豆商通常先寻找豆子、进行杯测，最后采购杯测表现不错的批次。90+的做法不同，这家公司掌握着能控制风味表现的技术。因此他们会与当地庄园合作，从种植、采样、采收、处理法到杯测，整个过程完全掌控，这样才能确保每支出品的咖啡豆都具有独特且稳定的风味与品质。在这样的模式下，Aricha（阿瑞查）和Beloya（碧罗亚）问世，丰富的水果风味和高品质震动了咖啡圈，90+也因此成名。

之后，他们开始物色有潜力的咖啡农，根据出口咖啡豆所设定的理想风味向豆农和处理厂提供反馈，并进行流程再造，用科学管理的方式修正到“90+”设定的风味标准，再从中挑选最符合要求的批次出品。由此可见，90+公司的豆子品质始终保持在平均水准之上，这也是该公司的核心价值。

虽然Joseph没能在埃塞俄比亚找到超越瑰夏的品种，但他打算凭借技术打造顶级瑰夏。2009年，他在巴拿马沃肯地区创立了「90+瑰夏庄园」（Ninety Plus Gesha Estate），主要种植瑰夏品种以及埃塞原生种，2014年正式出产咖啡豆。目前庄园内还设有Ninety plus Sensory Room（NP感官实验室）和Solar Kiln实验室，用于研究与一般生豆处理法不同的各式实验。

2019年，90+又收购了位于巴拿马巴鲁火山西侧的「巴鲁庄园」（Ninety Plus Barú Estates）。巴鲁火山的火山土壤与高海拔条件，更适合种植咖啡。

前街也入手了90+的咖啡豆，其中一款是90+瑰夏Eleta咖啡豆，采用90+处理法，使用V60，以1:15的比例进行冲煮。入口会有桂圆、佛手柑等风味，带有苹果和桂圆干的甜感，口感顺滑且变化多样。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.