在世界各地的咖啡文化中，几乎每个产区都有属于自己的特色冲煮器具。越南滴滴壶便是其中颇具代表性的一种，它结构简单、操作便捷，是制作越南炼乳咖啡的必备工具。本文将从滴滴壶的构造与历史渊源讲起，详细介绍其标准使用方法，并结合前街咖啡的实际萃取参数，探讨一个有趣的问题：这种滴滤器具能否用来进行手冲咖啡的冲煮？如果你对器具的多样玩法感兴趣，不妨跟着前街一起动手试试。

几乎每个咖啡产地都有自己标志性的冲煮工具，未必是当地首创，却一定在当地被发扬光大。比如埃塞俄比亚的陶瓷咖啡壶，不断涌出咖啡液的土耳其壶，还有上一篇刚聊过的意大利摩卡壶——而这次的主角，是越南滴滴壶。

越南滴滴壶也叫越南滴滤壶或滴漏壶，是制作越南炼乳咖啡不可或缺的器具。它的结构由三个部件组成：盛放咖啡粉与热水的壶身、用来压实咖啡粉的压板，以及兼具底座功能的盖子。

关于越南滴滴壶的起源，如今已很难精确考证。网上流传较广的一种说法是：它在越南刚开始种植咖啡时便已存在。越南的咖啡种植可追溯至19世纪末法国殖民时期，也就是说，滴滴壶的出现应该在此之前——毕竟当时的越南才刚接触咖啡种植，不可能自行发明冲煮器具。综合各种推断，网络上的结论是：这款滴滴壶虽然挂着越南的名号，却并非越南人所发明。 越南炼乳咖啡 尽管越南凭借咖啡种植迅速跻身全球咖啡生产大国之列，但主要栽种的品种是罗布斯塔，萃取出的咖啡普遍苦味重、浓度高。因此，当地人并不会苛求杯中有什么出色的花果香气，只要不苦、能入口就行。 于是，他们想到在咖啡中加入炼乳来中和罗布斯塔的苦感。没想到这一做法大受欢迎，彼时大街小巷到处都能见到卖越南炼乳咖啡的摊贩。

越南滴滴壶的使用方式 接下来讲讲越南滴滴壶的具体用法，操作同样很简单。前街的萃取参数如下： 选用豆子：印度尼西亚·黄金曼特宁 粉量：10g （前街的滴滴壶属于小杯量规格） 研磨刻度：Ek43的11刻度，20号筛网过筛率65% 粉水比：1:15 水温：90°C 传统做法是将咖啡粉倒入壶身，用压粉器压平，一次性注入目标水量，然后盖上盖子，等咖啡液从孔洞滴滤完毕即可。整个过程约3分钟，萃取出的风味相当均衡，没有任何令人不悦的感觉。

不过它有个短板：孔洞缝隙偏大，细粉常常会跟着咖啡液一起滴落。因此前街建议使用时在底部垫一层滤纸，这样能减少细粉带来的负面体验。如果想做越南炼乳咖啡，只需在杯底加入自己喜欢的炼乳量就行（前街的标准是每100ml咖啡液配8ml炼乳）。 等等，它看起来怎么有点像手冲滤杯？这让前街冒出一个大胆的念头：如果用手冲的方式来冲煮，它会呈现出什么样的特色呢？ 好，说冲就冲！萃取参数如下： 选用豆子：肯尼亚·阿萨利亚 粉量：10g 研磨刻度：Ek43的10刻度，20号筛网过筛率70% 粉水比：1:15 水温：92°C 注水方式：三段式 先注入粉量两倍的水（20ml），闷蒸30秒；闷蒸结束后缓慢绕大圈注入第二段80ml热水；待水位快见底时，再次缓慢绕大圈注入剩余50ml热水，等滴滤结束即可。

总用时3分05秒。虽然浸泡时间较长，但并没有出现过度萃取的苦涩感，肯尼亚的乌梅、番茄风味都有不错的展现。不过整体来说稍显“平”，层次感不够分明。没关系，这只是一次趣味实验，多尝试器具的多样性总归是好事。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.