在精品咖啡的世界里，除了波旁、铁皮卡、卡杜拉等常见品种，一些稀有豆种正逐渐走入大众视野。希爪（Sidra）和帕卡斯（Pacas）就是其中备受关注的两个代表。希爪源自厄瓜多尔，因在世界咖啡大赛上夺冠而声名鹊起，如今在哥伦比亚惠兰产区表现亮眼；帕卡斯则是波旁的自然突变种，在萨尔瓦多和洪都拉斯广泛种植。本文将详细介绍这两个品种的起源、遗传特性、种植条件与风味表现，并带来前街咖啡入手的哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆的冲煮体验。

伴随咖啡产业的持续演进，咖啡品种经由反复引种、基因突变与人工杂交，诞生了数量众多的新品类。除了波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）、卡蒂姆（Catimor）等为人熟知的品种之外，不少国家的咖啡研究机构以及大型企业也在积极培育一些稀缺品种。

谈到近年来备受瞩目的品种，除了瑰夏之外，希爪（Sidra）的人气也在不断攀升。与改良铁皮卡（Typica Mejorado）一样，希爪最早源自厄瓜多尔的皮钦查省。该省曾设有雀巢咖啡的育种中心，当时主要致力于将埃塞俄比亚原生种与波旁等品种进行杂交培育。虽然该中心现已关闭，但希爪很可能是雀巢公司未曾正式发布的品种之一。有报道称，希爪是由铁皮卡与波旁杂交而来，不过后续研究机构通过基因检测发现，希爪在遗传层面上与埃塞俄比亚原生种更为接近。

尽管与埃塞俄比亚原生种存在遗传关联，希爪却更适合在南美洲种植，主要集中在厄瓜多尔和哥伦比亚，海拔范围约在1650至1800米之间。该品种产量较高，对害虫和叶锈病具备抵抗力，但极易感染咖啡浆果病。

希爪真正走红，得益于世界咖啡大赛（WBC）的舞台。2019年和2022年的赛事中，两位选手均选用希爪咖啡豆参赛，并双双夺得冠军，希爪因此名声大噪。目前，前街入手了来自哥伦比亚的前街分界线庄园（Finca El Diviso）希爪咖啡豆，产自哥伦比亚著名产区惠兰。这款前街哥伦比亚希爪采用双重厌氧日晒处理，以V60滤杯、1:15的水粉比例冲煮后，呈现出葡萄、百香果、柑橘等风味，带有轻微发酵感，口感圆润。

另一个值得关注的品种是帕卡斯（Pacas）。它类似于巴西的卡杜拉或哥斯达黎加的Villa Sarchi，同属波旁的自然突变种。由于发生了一个单基因突变，植株体型变小，但这反而成为其优势——因为体积紧凑，可以与其他植物密集种植。帕卡斯最早于1949年在萨尔瓦多圣安娜地区帕卡斯家族所拥有的农场中被发现，品种名称也由此而来。

1960年，萨尔瓦多咖啡研究所（ISIC）针对帕卡斯启动了一项血统选择计划，通过多代单株选育进行改良。目前该品种仍在萨尔瓦多广泛栽种，占该国咖啡总产量的25%。1974年，洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）将帕卡斯引入洪都拉斯种植，主要分布在蒙德西右斯（Montecillos）地区。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.