用温牛奶代替冷水来萃取咖啡，会带来怎样的风味表现？前街咖啡以三款不同烘焙度的豆子展开对比实验，发现中焙豆在温奶浸泡下果香与巧克力调性兼具，口感最为讨喜。但实验也暴露出40℃奶温搭配砂糖粗细研磨、浸泡3小时容易过萃的问题。为此前街调整方案，将时间缩短至1.5小时并换用埃塞圣塔维尼豆，得到了蜂蜜、凤梨与奶油饼干交织的顺滑奶咖。本文完整记录实验过程与品鉴结果，为想尝试奶萃咖啡的爱好者提供参考。

在研磨粗细上，前街为这三款豆子直接套用了热手冲的研磨参数：以中国20号标准筛的过筛率为准，皇后庄园为75%、肯尼亚为80%、莫扎特为82%，依次对应Ek43磨豆机的刻度10.5、10和9.5。

经过对比品鉴，莫扎特的表现最为突出，葡萄干般的甜香与巧克力奶的丝滑感配合得恰到好处，可惜收尾时口腔里留有一丝不太愉悦的酸涩；皇后庄园做成的奶咖苦味偏重，烟熏气息明显，咽下后还带一点涩感；肯尼亚阿萨莉亚萃出的咖啡色泽最浅，风味接近黄桃味发酵酸奶，整体融合度欠佳，香气也显得单薄。

综合来看，若想用温牛奶制作奶萃咖啡，中度烘焙的豆子会比主打坚果调的深焙豆或酸度突出的浅焙豆更合适，因为它同时具备浓郁的果香与可可、巧克力般的风味。另外，从三壶咖啡的风味表现也能看出，40℃奶温配合砂糖粗细的研磨、浸泡3小时，咖啡很容易出现过萃的杂味。

因此，前街在第二轮实验中把浸泡时间压缩到1.5小时，其余参数维持不变，豆子换成了近期人气较高的埃塞·圣塔维尼。杯测时这支豆子展现出菠萝、番石榴般饱满的果香，以及悠长的红酒尾韵，无论手冲还是冷萃都有不错的风味表现。

冷藏浸泡一个半小时后，我们将其搅拌均匀并过滤品尝。前街发现，相比前三组牛奶咖啡，这一轮圣塔维尼奶萃的咖啡浓度更为适口，入口有蜂蜜、凤梨、淡花香和奶油饼干的味道，层次丰富，让人联想到酒心牛奶巧克力。

如果你也像前街一样，对温牛奶浸泡出的咖啡风味感到好奇，不妨参照上面的实验，选一支自己喜欢的豆子动手试试，说不定会有意想不到的收获。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.