选购哥伦比亚咖啡时，麻袋上常见的Supremo和Excelso究竟代表什么？两者之间又是什么关系？本文将系统梳理哥伦比亚咖啡生豆的分级体系，从瑕疵率、目数大小到FNC出口标准，逐一解读UGQ、EP、Supremo等等级的具体要求。同时介绍Extra、Premium、Minama等衍生级别，以及未达出口标准的Product of Colombia用途。文中还附有前街惠兰口粮豆的实际命名示例，帮助读者理解哥伦比亚生豆名称的构成逻辑与溯源方式。
哥伦比亚咖啡生豆的等级评定主要看两个方面：瑕疵豆的比例以及豆粒的尺寸。在出口用的麻袋包装上，出现频率最高的两个标识就是“Supremo”和“Excelso”。不少咖啡爱好者对这两个词的区别感到困惑，也不了解它们各自对应什么级别的豆子。接下来就带大家详细了解哥伦比亚的生豆分级规则。
麻袋上标注的“Excelso”究竟指什么？
如果你仔细观察从哥伦比亚进口到国内的生豆麻袋，会发现上面统一印着“Excelso-Café de Colombia”的字样。事实上，不管这批生豆的目数是多少，只要是符合哥伦比亚出口标准的咖啡，其包装麻袋上都会出现“Excelso”这个词。而这些豆子常见的等级包括UGQ、EP以及Supremo。
换句话说，目前绝大多数出口到全球各地的哥伦比亚生豆，其麻袋上都必须带有Excelso级别的标记。UGQ属于Excelso范畴，EP属于Excelso范畴，Supremo同样也属于Excelso范畴。
Excelso是哥伦比亚咖啡农协会（FNC）推行范围最广的出口标准等级，同时也代表了哥伦比亚生豆出口的最高品质要求。因此，当麻袋上出现“Excelso”字样时，说明这批咖啡豆已经达到了哥伦比亚的生豆出口标准，并且持有FNC颁发的质量证书。
要达到Excelso级别，咖啡生豆需要符合以下条件：取500克生豆样本，豆粒尺寸须在14目以上，其中允许有不超过5%的豆子介于12目至14目之间，且整体上必须有50%以上的生豆大于15目。此外，不得有虫蛀，颜色要一致，不能有异味，风味需干净。含水率不得超过12.5%，瑕疵累计扣分不能超过24分。
瑕疵划分标准
哥伦比亚国家咖啡委员会对此有明确规定，生豆瑕疵被划分为两种类型（如下图所示），通过计分方式来评定瑕疵等级。以哥伦比亚最常见的出口规格Supremo 12*60 (5%)为例，意思是在500克生豆样品中，一级瑕疵豆最多允许出现12颗，二级瑕疵豆最多允许60颗。
目数大小分类标准
虽然豆粒大小并非决定咖啡品质与风味的核心因素，但许多产区认为，颗粒饱满、形状规整、尺寸较大的豆子意味着咖啡果实达到了充分成熟的状态，能够发展出更优质的香气，同时也更便于均匀烘焙，从而形成一致的风味表现。
哥伦比亚咖啡生豆依据目数进行分级，通常使用固定尺寸的筛网来筛选，不同规格对应不同的孔径。举例来说，如果筛网孔洞为17目，那么大于这个尺寸的豆子就无法穿过筛网，所以筛网数字越大，留在网面上的豆粒就越大。目前FNC最常出口的三种级别分别是Excelso UGQ 12*60 (1.5%)、Excelso EP 12*60 (10%)以及Excelso Supremo 12*60 (5%)。
Excelso UGQ 12*60 (1.5%)：UGQ全称为Usual Good Quality（通常高品质）。生豆尺寸在14目以上，允许有1.5%的生豆介于12目至14目之间，但必须在12目以上，同时要求50%以上的豆子大于15目。
Excelso EP 12*60 (10%)：EP全称为European Preparation（欧洲定制）。生豆尺寸在15目以上，允许10%的生豆小于15目，但必须在14目以上。
Excelso Supremo 12*60 (5%)：生豆尺寸在17目以上，允许5%的生豆小于17目，但必须在14目以上。
由此可见，大家常说的“Supremo”实际上就是一个目数大小的分类级别。
除此之外，哥伦比亚还有其他分级名称：16目以上的豆子被称为Extra，比Supremo更大的18目以上豆子叫做Premium，而生豆尺寸几乎全部均匀在15目的则称为Minama，等等。哥伦比亚也存在未达到Excelso出口级别的咖啡豆，当地称之为“Product of Colombia”，通常用来制作商业等级的速溶咖啡。
在哥伦比亚，每户咖农都需要上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆命名方式一般为国家+产区+分级+其他信息。例如前街惠兰口粮豆的生豆名称就是Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC。
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖评 vdailycom ”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.