在咖啡风味描述中，「茶感」是一个被国人广泛使用却又争议不断的概念。有人将其理解为某种茶叶的香气，有人认为它就是回口的涩味，还有人把它归入余韵如茶汤的体验。这篇文章从茶的苦与涩说起，梳理回甘生津的成因，再借助鼻后嗅觉的原理解释咖啡为何会带出茶感，并厘清茶感与涩感之间并非等同的关系。文中还结合前街多款咖啡豆的品饮实例，说明同样一个「茶感」，在每个人心中的定义可能千差万别。

即使风味轮上并没有太多与茶相关的词汇，但对于自小就熟悉茶的中国消费者来说，用茶香或茶感来描绘一杯咖啡，几乎是再自然不过的事。

然而一提到咖啡风味里的「茶感」，每个人的解读似乎都不太一样。有人把它当作某类茶叶的芬芳，有人认定那应该是一种留在舌根的收敛感，也有人习惯将之归入尾韵像茶汤的范畴。那么，咖啡师口中的茶感究竟指的是什么？他们又是靠哪些特征做出判断的？

茶感到底是什么？

常喝茶的人有句老话：苦能回甘，涩可生津。要理解茶感，就绕不开「茶苦」和「茶涩」这两个概念。

茶汤的苦往往与回甘生津同时出现，刚入口时带苦，随后转为清甜，时间一长甜味逐渐压过苦味，最终以甜收场，这就是所谓的「回甘」。茶多酚是形成茶色与茶香的关键成分之一，其中占比最高的茶单宁，既能让茶味更加浓郁芳香，也会给口腔带来轻微的粗糙感。茶单宁含量越高，茶汤带来的回甘生津就越明显，持续的时间也更长。

品质上乘的茶叶配合恰当的冲泡方式，萃出的茶汤一入口就能展现该品种独有的香型、回甘与韵味。例如清新鲜甜的绿茶、带果蜜香气的红茶、花果香与烘焙香交织的乌龙茶，以及陈香醇厚的普洱茶等。

咖啡为什么会有茶感？

大脑中负责记忆和处理嗅觉的区域是同一块，每个人尝到的风味都与自身的饮食记忆紧密相连。咖啡入口以后，味蕾先判断出酸、甜、苦、咸的强弱，紧接着香气物质在吞咽时进入鼻腔，此时大脑会把口中的味道与鼻腔里的香气整合起来，于是浮现出记忆中某种食物的风味感知，这便是鼻后嗅觉。

如果鼻后嗅觉捕捉到的细致香气，配合吞咽前后的口感体验（回甘、微涩、生津），让人回想起从前喝某类茶时的感觉，那就说明我们在这杯咖啡里喝出了茶感。换句话说，能否从咖啡中品出茶感，取决于饮用者对茶的香气、味道以及它带来的生津回甘是否熟悉。

比如前街在喝巴拿马水洗波奎特瑰夏时，杯中散发出浓郁的白色花香、清鲜甘甜的滋味，以及明亮轻盈的酸甜口感，立刻让人联想到喝铁观音时的体验。因此在前街看来，茶感并非单一指向某种感官反馈，而是对咖啡整体感受的一种综合描述。

茶感并不等于涩感

涩的本义是不滑，通常用来形容食物给口腔带来的粗糙触感，它并不是一种味道。咖啡中的涩感，来自多酚化合物与唾液蛋白相结合，降低了口腔的润滑度，同时增加了摩擦感，从而使表皮产生沙沙的收敛感。

多数咖啡爱好者认为，带苦且刺激的涩感是一种不愉快的体验，甚至会遮住咖啡本身微妙而独特的风味，但也存在能增添咖啡层次感的「良性」涩感。就像柑橘类果皮那种轻微的涩味，与咖啡固有的弱苦和水果酸甜搭配后，喝起来既有类似柚子茶的滋味，又带有久久不散的回甘。

一千个人心中，就有一千种茶感

想要找到记忆中的某种「茶味」，就需要把从咖啡中感受到的香气、余韵以及口腔里的回甘程度综合起来考量。

前街在品尝水洗耶加雪菲果丁丁时，就感受到杯中带有清新淡雅的花香、通透的甘甜，以及略带微涩的尾韵，像是一杯未经发酵的绿茶。

采用日晒处理的前街云南铁皮卡，因果肉保留在果实中一同经历日照发酵，咖啡豆吸附了更丰富的发酵香气。前街从杯中喝到甜醇的香气，回甘扎实，呈现出全发酵红茶的口感。

除了常见的茶叶类型，一些香气复杂的咖啡同样会让我们联想到记忆库中的味道。在品尝埃塞孔加阿美狄拉洛咖啡豆时，白葡萄汁般的酸甜、西柚皮的果涩与回甘，夹杂着淡雅的花茶气息，让前街想起一壶刚沏好的玫瑰花茶。

正因为茶叶世界里有白茶、青茶、绿茶、红茶、普洱茶等诸多分类，所以即便是同一个「茶感」，每个人心目中的定义也可能大相径庭。最后，也祝愿大家能在自己亲手冲煮的咖啡里，找到令自己满意的茶感。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.