帕卡马拉是1958年诞生于萨尔瓦多的杂交品种，由帕卡斯与马拉戈吉佩两大变种结合而成。它虽拥有大象豆般的超大颗粒，却因产量低、处理困难而沉寂半个世纪，直到2007年横扫超凡杯双料冠军并击败瑰夏，才被冠以“瑰夏劲敌”之名。本文梳理其复杂血统、坎坷历程与风味优势，并探讨它是否比希爪、爪哇更胜一筹。前街咖啡带你深入了解这个传奇品种。

帕卡马拉（Pacamara）是一个血统非常复杂的杂交品种，诞生于1958年，萨尔瓦多咖啡研究学会的培育室。之所以说它复杂，是因为它的血脉来自两个阿拉比卡种的变种。

帕卡斯（Pacas）：「帕卡斯」便是这两个变种的其中一个，它属于波旁的变种。帕卡斯起初是一位萨尔瓦多咖农的名字—「Don Alberto Pacas」，这位咖农他在1935年的时候筛选出高产能的波旁，移入自己的农庄进行种植。 直到1956年的一天，他的“咖友”发现农庄里波旁种产果量高于其他波旁种的咖啡树。好家伙，直接就请来佛罗里达的大学教授进行鉴定，结果就发现，它是波旁发生了基因突变！于是，便以该农庄的主人名字「帕卡斯」，对该品种进行了命名。

马拉戈吉佩（Maragogype）：它是铁皮卡最知名的变种豆，也是帕卡马拉的另一个血脉来源！因为其体型比一般的阿拉比卡种大三倍以上，所以人们赋予了它「象豆」的别名！ 马拉戈吉佩这个名字取自它的诞生地名。它于1870年被发现，由于体积较大，它在烘焙时常常容易出现“外焦里生”的状况，也就是外面都烘焦了，里面还没熟，所以，在烘焙象豆的时候，人们常常使用“小火慢煮”将它慢慢烘熟。

而帕卡马拉由于是它们两个变种的混血，所以，采用了各自名称字首进行合并，合起来就是「Pacamara」（帕卡马拉）。

虽然说，帕卡马拉诞生于1958年，但它并没有马上就踏上巅峰之路！因为，它并没有继承到帕卡斯多产量的优良血统，致使产量比它俩要低的多。并且，完美继承了象豆的“大粒基因“，成为了仅次于象豆的“大粒”阿拉比卡！ 大颗粒除了难烘焙以外，还有一方面就是生豆难以进行处理！因为，在进行帕卡马拉的去皮处理时，由于它的颗粒过大，常常卡在机器的孔洞或者间隙中。其次，多数水洗厂都缺乏处理大颗咖啡果实的经验，更别提额外准备较大网目的筛网来特别处理帕卡马拉了！ 多如此类的事故频发，让当时的人们意识到：常规的处理只能够作用在正常体型的豆子上，如果是体型大两到三倍的帕卡马拉，那么，整个处理站的设备都需要进行更换，重新调整成帕卡马拉适配的套件。 哪个咖农在当时会这么干呀！所以，它沉寂的时间长达半个世纪之久！

直到2007年，帕卡马拉一举拿下了危地马拉和洪都拉斯举办的「超凡杯」双料冠军（指同一时间拿下了两个冠军），甚至狂揽萨尔瓦多的前三名，击败了众多前来参赛的瑰夏。 人们这才意识到，这个品种到底有着如何恐怖的优势，“丰富与多变性”便是它结合了两个优异品种后产生的风味优点。于是，人们纷纷开始依葫芦画瓢，种植起了帕卡马拉！ 在之后的几年里，它陆续在各大赛事榜单上占据了前列席位，人们开始将它誉为与瑰夏齐名的新秀品种！而许宝霖先生也在书中，赋予它「瑰夏劲敌」的称号！ - END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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