许多咖啡爱好者都会好奇：既然定量磨豆机可以设定出粉重量或时间，为什么还要在研磨后再称一次粉？本文从仓压变化、咖啡豆间隙差异、残粉影响以及调磨后的出粉波动四个方面，解释定量磨豆机仍会出现误差的原因。同时结合前街咖啡的实际使用经验，说明再次称粉不仅是为了确保克数准确、不影响萃取，也方便在风味出现偏差时及时调整。定量功能真正节省的是操作时间，而非完全替代称重步骤。

有位客人朋友提出了这样的疑惑：“你们明明配备了定量磨豆机，为什么不像某些连锁品牌那样研磨完就直接使用，而是磨完之后还要再称一次重量，然后才拿去萃取？这样一来，定量磨豆机不就没有意义了吗？”

在解答这个问题之前，我们不妨先弄清楚什么是「定量磨豆机」。 所谓定量磨豆机，就是可以预先设定研磨出的咖啡粉重量，或者设定一次研磨时长的设备。和那位客人朋友理解的基本一致，它确实能帮我们省下称粉的时间。但需要留意的是，它节省的是时间，而不是步骤本身。

我们可以按照实际需要的粉量来调整研磨参数。比方说，前街需要用到20g粉，那就可以根据磨豆机的功能，设定对应的克重或者时间。 前街这台磨豆机用的是定时功能，磨20g粉大概需要4.5秒。所以，它设定的时间就是4.5秒。 确实很方便！那我们再回到客人朋友的问题：“为什么还要称粉？” 为什么还要称粉？ 尽管它能定时定量，但很多时候，磨豆机会受到其他因素干扰，导致实际研磨出的粉量出现偏差。如果只是0.1g这种小幅波动，那自然没什么大影响。 可实际情况往往是，跟预计克重经常能差到1g以上，这就让我们不得不用电子秤来复核粉重。而导致萃取重量发生变化的主要原因有三个。

一、仓压 关于仓压这个问题，前街之前曾经单独讲过。在没有“防跳豆器”（磨豆机仓内一个伞形装置）的情况下，豆仓里豆子的多少会形成不同的压力，而这个压力会作用到即将研磨的咖啡豆上。豆子越多，压力越大，研磨出来的颗粒就越均匀；反过来，豆子越少，压力越小，研磨出的颗粒就越不均匀。这一点对于定量克重来说同样成立。

前街做过一个实验：在满仓状态下，4.5秒可以磨出20g咖啡粉。而在只剩1/5仓的情况下，4.5秒只能出粉18.7g，两者相差整整1.3g。 二、咖啡豆之间的缝隙 这里涉及堆积原理。咖啡豆并不是等距排列、大小一致的球体，而是不规则物体，排列杂乱无章，因此豆子与豆子之间的缝隙也各不相同。这会稍微影响到定时研磨的磨豆机。因为缝隙不同，定时研磨时就必然会出现细微误差（±0.3）。

三、残粉加成 如果磨豆机长时间没有进行研磨，前街会建议先磨出1~2g粉，把这部分粉丢弃后，再进行萃取用的咖啡粉研磨。

因为上一次研磨的咖啡粉有机会残留在磨豆机通道里，这部分粉不仅会让定量出现误差，还会因为大部分风味已经流失，从而影响即将萃取的浓缩参数！（比如流速更快、萃取不均匀等） 四、调磨 调整完研磨度之后，定量也会跟着改变。原本4.5秒能出粉20g，但当你调细以后，4.5秒可能只能磨出18.8g粉；如果调粗，出粉量则会增加。并且，至少会有1~2把咖啡粉无法处于稳定状态。

那么，相信大家大致已经了解原因了：之所以还要再次称重测量，主要是为了确保克数准确，不影响萃取；其次，当味道出现偏差时，调整起来也会更加方便。而定量功能给我们带来的便利，就是省去了大部分操控时间，不用一直盯着时间表按暂停键啦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.