很多人第一次看到Dirty和冰拿铁时，都会觉得这两款饮品几乎一模一样——同样是浓缩咖啡加牛奶，同样能呈现出漂亮的分层。但深入了解后会发现，它们从诞生理念到制作细节，再到入口体验，走的完全是两条路。拿铁的初衷是用牛奶稀释浓缩，让更多人能够接受咖啡的厚重；Dirty则反其道而行，希望浓缩咖啡保持独立个性，与牛奶形成鲜明对比。前街咖啡在本文中将从历史渊源、制作参数、外观表现和品饮感受四个维度，逐一拆解这两款饮品的根本差异，帮助你分清它们各自的特点。
看上去似乎确实如此！从外观到做法都颇为相似~然而实际上，这两款饮品所传递的理念以及带给人的饮用感受，是截然不同的！
拿铁
还记得之前那篇关于「热Dirty制作方法」的内容吗？前街在其中曾说过：在Dirty出现以前，绝大多数意式咖啡被创造出来时，采用的都是热饮形式，拿铁也不例外。
拿铁「Latte」这个词，在意大利语里本来的含义就是牛奶。不过一旦走出意大利，它便成了牛奶咖啡的同义词。
意式咖啡机问世之后，意大利人把咖啡馆开到了大洋彼岸的美国。可美国人的口味偏清淡，实在消受不了浓缩咖啡那种浓烈厚重的风味。于是意大利人便往浓缩咖啡里加入大量热牛奶来稀释浓度，并给这杯饮品取名为「Coffee Latte」，即牛奶咖啡。
当牛奶咖啡流传开来以后，为了叫起来更顺口，当地人干脆直接称它为「Latte」。从此，拿铁在意大利以外的地区持续扩散，慢慢变成了牛奶咖啡的代名词。后来随着意式咖啡越来越普及，为了让进店的顾客有更丰富的选择，商家们又顺势推出了冰镇版本的拿铁。
Dirty
Dirty诞生于日本东京一家名为「Bear Pond Espresso」的小型咖啡馆，这家店的主打产品正是店名中所提到的浓缩咖啡。它的创始人和店主田中胜幸先生希望让顾客能更直接地领略浓缩咖啡的风味，于是想出了借助密度差异把牛奶与浓缩分隔开来的方法，Dirty就这样被创造出来了。
因此，从两款产品的发明初衷就能看出，它们想要传达和呈现的东西截然不同：拿铁是借助牛奶让普通人更容易接纳浓缩咖啡，而Dirty则更倾向于让浓缩保持独立，与牛奶构成强烈的反差！
制作上的区别
拿铁的做法相当简单，以前街为例，先在备好的容器里放入100g冰块和170ml冰牛奶，然后用20g咖啡豆在三十秒内萃取出40ml浓缩咖啡，最后把浓缩直接浇在牛奶表面即可！
Dirty则要讲究不少，比如大多数咖啡馆（前街也包括在内）会事先把杯子放进冰箱冷藏，等到要制作时再取出来，这样能带来更理想的饮用体验。
制作时，直接往冰镇好的杯子里倒入150ml冰牛奶，不加冰块，再用同样的参数萃取浓缩咖啡。萃取浓缩的过程中，需要把冰牛奶放置在冲煮头下方、尽可能贴近出液口的位置，以此削弱浓缩落下时的冲击力，让热浓缩与冰牛奶更好地形成分层效果。等浓缩萃取结束，Dirty就完成了！
外观上的区别
不过许多时候，冰拿铁因为冰块较多的缘故，倒入的浓缩并不会直接沉到杯底，而是像Dirty上层的浓缩那样漂浮在牛奶上方，形成分层，看上去两者毫无差别。
所以若从材料和外观来判断，Dirty可以视作一种特别的“冰拿铁”！但要是从口味角度来说，拿铁就是拿铁，Dirty就是Dirty，二者截然不同！
体验上的区别
Dirty那泾渭分明的外观不光带来视觉上的效果，还伴随着完全不一样的温度体验！它无需搅拌，直接大口喝下浓缩与牛奶，每一口都会带来迥然不同的感受。
第一口通常喝到大量浓缩咖啡和少量牛奶。浓缩那股温热浓郁的滋味会占据主导，紧接着是少量牛奶的冰凉清甜，两种截然不同的感受在口腔中绽放，彼此互不干扰。
到了第二口，浓缩的量已经少了许多，而且浓缩与牛奶的接触面积增大。因此会喝到更多牛奶！于是牛奶的味道开始增强，感受也从层次分明转变为牛奶味的咖啡。到了第三口，浓缩已经所剩无几，所以这一口能感受到更多的是咖啡味牛奶！
而冰拿铁即便在制作后有可能出现分层，但由于是用其他容器接完浓缩后再倒入牛奶中，巨大的冲击力会让浓缩的热量被冰牛奶完全释放和吸收，即使直接喝也感受不到冷热分层的效果。因此需要将它搅拌均匀，让牛奶与咖啡的味道充分融合，形成风味均衡的拿铁咖啡！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
