如果你经常购买精品咖啡豆，一定在包装标签上见过「COE」这个字样。它究竟代表什么？为什么带有COE标识的豆子价格往往更高？本文将带你全面了解COE——从它的起源与创办机构，到与SCA杯测评分体系的具体差异，再到埃塞俄比亚COE的三阶段赛制流程，逐一拆解。同时还会说明COE竞标批次与国家优胜批次的区别，以及市面上「同批次」豆子与真正竞标批次之间的差异，帮助你更准确地理解和选购咖啡豆。

前街在之前的文章中曾与大家聊过杯测的评分体系，当时顺带提及了COE。而平时逛咖啡店或网购豆子时，COE这个缩写也时常出现在产品标签上。很多朋友因此产生了疑问：COE到底是什么？

COE的全称是「Cup of Excellence」，中文译为「卓越杯」。这项赛事由非营利机构「卓越咖啡组织」（ACE）于1999年在巴西首次举办，如今已成为全球公认知名度最高、权威性最强的精品咖啡生豆竞赛。

任何国家都可以申请举办COE赛事，而参赛的「选手」就是该举办国全国范围内的咖啡豆。在大赛中脱颖而出的豆子，会在赛后通过竞拍为所属庄园赢得声誉和可观的拍卖收入。

拍卖带来的丰厚回报，让咖农们有了持续种植优质咖啡的强劲动力，而我们作为消费者，也因此能喝到品质更高的咖啡。可以说，COE用实际结果向咖农印证了「付出终有回报」这句话。

再来看COE的杯测评分体系。它与SCA的评分制度存在一些差异，实际上是从SCA评分制度衍生而来的。关于SCA评分项目的具体内容，可以参阅「SCA评分项目」那篇文章。COE的杯测要求每个样品准备四杯，评分表格如下：

两者的评分框架大体相近，差别主要体现在一些细节上。在COE的评分项目中，干香与湿香不再纳入总分计算，干净度的打分标准也更为严苛。醇厚度这一项则被直接替换为口感（Mouth feel），口感所评价的不只是醇厚程度，还包括是否顺滑、有无涩味等，目的是从更多维度来进行综合评判。

风味的评价则参考了新版风味轮，评委能够给出更精确、更具体的描述（终于有空白栏可以填写了）。此外，COE取消了一致性这个评分项目。

各国的COE赛制不尽相同，这里以2020年埃塞俄比亚COE为例。整个赛事由三个阶段构成：预选阶段（Pre-selection）、国内竞选阶段（National jury）、国际竞选阶段（International jury）。

预选阶段

预选阶段的评委全部来自举办国的国内专业评审，人数通常在12到18人之间。他们会对参赛样品豆进行严格审查，涵盖烘焙程度、杯测流程等各个环节。只有杯测分数达到85分以上的豆子，才能晋级到下一轮。

国内竞选阶段

这一阶段同样由举办国国内的专业评委负责，主要任务是对从预选阶段突围的豆子进行二次筛选。在此轮胜出的豆子将进入最后的国际竞选阶段。

国际竞选阶段

该阶段的评审团由国际杯测师组成。所有参赛样品豆都会被分配一个随机编号，编号与豆子的对应关系只有审核员掌握。拿到编号后，评审团便开始对豆子进行盲测。

最终，分数达到87分以上的豆子会被评为COE竞标批次，其余豆子虽然未能达到竞标批次的标准，但分数大致也都在85分以上，这些豆子属于国家优胜批次（National winners）。

不过，无论是COE竞标批次还是国家优胜批次，最终都必须通过竞拍渠道才能获得，这也是咖农们最为看重的环节。因此，我们在买豆子时偶尔能在标签上看到的COE标识，有可能就是大赛中获奖的「选手」。至于为什么说「有可能」，是因为有些豆子属于COE「同批次」而非COE竞标批次。

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.