用咖啡机萃取浓缩时，看着金黄丰厚的油脂缓缓流出，是许多咖啡爱好者最享受的时刻。但若某天发现油脂变得稀薄甚至几乎消失，出品风味也随之大打折扣，问题往往出在几个关键环节。本文从咖啡豆的新鲜程度、机器压力设定、研磨粗细与粉量、萃取水温以及豆子烘焙度五个方面，逐一分析油脂变薄的成因，并给出相应的调整思路。同时结合家用咖啡机的特性，推荐适合制作意式浓缩与奶咖的拼配豆款，帮助你在日常出杯中保持稳定表现。

萃取意式浓缩时，咖啡液表面逐渐浮现油脂的过程，总能让人感到一种治愈。尤其是接完一杯后，看到那层厚实、金黄的泡沫，对于喜欢拉花的人来说，更是满心欢喜。

可要是有一天你发现，流出的油脂又少又薄，甚至几乎看不到，那问题大概率出在以下几个方面。

一、咖啡豆不够新鲜

咖啡豆一旦不新鲜，内部留存的二氧化碳量就不足以“撑起”丰厚的油脂。而导致不新鲜的原因通常有两个：

其一是距离烘焙日期太久，已经超出最佳饮用窗口。意式豆一般有60天左右的赏味期，超过这个时间后，香气、风味和二氧化碳都所剩无几，再用它来萃取，油脂自然偏薄。

其二是保存方式不当。即便豆子还在赏味期内，若没有密封好，出现盖子松动、封口不严等情况，让咖啡豆大量接触空气，就会加快排气速度。仅仅一个晚上，原本香气浓郁的豆子就可能变得平淡无味。

因此，买豆时最好先确认烘焙日期，到手后再妥善存放，这样能大大减少浪费和翻车的概率。

二、咖啡机压力设置

不少家用咖啡机的压力阀位置和前街所用的这台一样，手一抬就能碰到。虽然操作方便，但也容易在不经意间被碰到，导致下一杯出品出现问题。

所以当浓缩油脂偏薄时，不妨先检查压力阀，确认是否处在正确数值上，以减少误差。常规范围一般在9~10bar。

三、研磨过粗或粉量偏少

研磨度太粗，或者用的粉量比粉碗标准少很多，这两种情况最容易判断。按下萃取键后，如果咖啡液哗啦啦地快速流下，就说明是这两个参数之一出了问题（也可能两者都有），导致水流通过的缝隙过大，或者出现了通道效应。

这样萃取出来的咖啡颜色浅、油脂薄，味道也很寡淡。粉量最好以粉碗标注的参考克重为准。至于研磨过粗，可以用20秒的萃取时间作为参考基准。

一直以来，意式咖啡的粉液比默认是粉重的两倍。按照这个原则，观察萃取时间是否在20秒以内，如果是，就说明研磨不够细，水流通过的缝隙过大，萃取时间自然短，需要重新调整研磨。

四、水温偏低

萃取时如果水温达不到90°C以上，也会出现油脂偏薄的情况。当然，它和研磨过粗一样，最终会导致浓缩萃取不足。

通常水温不足会出现在机器刚开启的预热阶段，那时水温不够精准。所以前街会选择在机器启动二十分钟后，才开始萃取浓缩。

五、豆子本身是浅烘或油脂偏少

很多人发现浅烘豆做手冲时清新、酸甜宜人，但用来做意式浓缩却会极酸，这是因为浅烘豆质地更硬，需要比深烘豆更强的萃取力度。如果直接把深烘豆的参数套用到浅烘豆上，很容易出现“浓缩飞溅”的状况。

要让浅烘豆达到合理的萃取率，需要搭配相应的参数。但即便参数准确，它也做不到像深烘豆那样油脂丰富厚实，毕竟它的二氧化碳含量本来就少。

咖啡机适合什么类型的豆子？

大多数家用意式咖啡机的稳定性不如商用机，出杯量也少，这就更考验我们对参数的把控。因此前街建议选择稳定性更高的意式拼配豆。意式拼配融合了不同产区的风味，采用中度以上烘焙，萃取容错率更高。

前街豆单上共有四款意式拼配可供选择，并且只发货5天内新鲜烘焙的咖啡，确保收到时仍处于最佳赏味阶段。除了上文提到的风格柔和的暖阳拼配，前街的意式豆单上还有三款性价比较高的坚果调性拼配，醇厚口感和浓郁香气同样适合制作澳白咖啡。

均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

在经典巴西咖啡的坚果调性上加入哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，带有焦糖甜感，烘焙香气饱满。融入打发后的热牛奶，呈现巧克力、可可、奶油般的口感，就像在喝一杯无糖的阿华田热饮。

经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂和坚果香气。与牛奶融合制成澳白咖啡，品尝时会有焦香的咖啡苦，但伴随更多的是奶油般的饱满口感，吞咽后苦味也随之消散，唇齿留香。

微酸醇厚型——众多咖啡师推荐的意式摩卡壶咖啡豆-前街黑可可拼配咖啡豆

云南小粒咖啡带着柔和酸质，搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的风味，搭配牛奶呈现较为平衡柔顺的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.