今年咖啡行业的生意有多难做？不少独立咖啡馆主理人发现，单靠门店收入已经难以养活自己，更别提靠咖啡发家致富。为了守住当初投入心血的小店，有人转型做餐食、有人钻研社交媒体运营、有人推出会员充值锁定老客，还有一部分老板干脆选择外出打工，用工资来补贴咖啡馆的日常开销。这些"再就业咖啡师"如何在主业与副业之间周旋？招聘方又是否愿意接纳一个本身就开着店的同行？本文带你了解这群为热爱坚持的咖啡经营者背后的真实处境。

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如果你是浩浩荡荡开咖啡店队伍中的一员，想必今年已经深刻体会到这个行当经营之艰难。别说靠咖啡发财了，单凭门店营收让自己活下去都颇为吃力，更多时候只能靠各种零散进账来勉强撑住开销。

明知道眼下店面根本谈不上盈利，可为了让当初那份心血延续下去，大批咖啡馆馆主依然选择为热爱买单。

有些主理人开始钻研社交媒体运营，想借网络把自家品牌和咖啡传递给更多潜在客人；也有人琢磨先稳住老主顾，推出充值会员卡、无限续杯等锁定复购的方案；还有老板果断转型，在菜单里加入餐食，图的是吸引更多类型的顾客进店消费，把客单价拉上去…… 大家 如 此 拼 搏 ， 说 到底 就是 想 给 自己的 初 心 寻 一 条 出 路 。

如果仔细观察还会发现，比起打折促销或者调整经营方向，一些个体咖啡馆的老板已经踏上了外出务工的道路。这种做法乍听有点匪夷所思，但在咖啡赛道极度内卷的今天，这些经营者的逻辑其实不难理解。

他们的盘算是：店反正已经开着了，门面租金要么不高要么就是自己的物业，如果独立打理，每月固定支出无非就是水电加上原料采购。况且，很多独立咖啡馆的位置跟办公区离得远，工作日几乎没几个客人，总不能一直守在空荡荡的店里干耗着，加上自己本身还有再就业的能力，于是便出去挣钱。这样一来，既能养活自己，又能反哺咖啡馆。

你可能会问，老板都出去上班了，店谁来管？答案其实很直白：要么直接歇业，等自己下了班再开门；要么把店托付给员工或者信得过的亲友，自己休息时再回来换班。

之前就碰到过一位经营着两家门店的老板来应聘，问起上班后店面怎么打理，对方倒也坦白，说会由太太和店员守着，自己轮休时再回去顶班。他之所以愿意出来"接活"，显然不光是为了给员工发工资，更希望借此帮自己倾注过心血的小店熬过眼前的难关。

不过换个角度说，站在招人的一方来看，有多少经营者乐意请一个本身就在开店的同行来自己店里当员工呢？虽说有吧台经验算是加分项，但考虑到对方随时可能走人、经营思路未必合拍、很难产生归属感等因素，用人方难免心存顾虑，反而更倾向于招没有经验的新手。所以，即便主理人满怀热情，想在咖啡行业找份活来补贴门店，实际求职的难度恐怕比预想中要大得多。

当然，在"再就业咖啡师"这个群体里，也不排除不少人本身收入就相当可观，或者只是拿业余时间开了家店，从头到尾都靠主业"养活"咖啡这个副业，让实体店得以持续运转。

对他们来说，这样"折腾"着维持盈亏平衡，也许真的只是为了守住那份初心与热爱。正如一位坚持打工养咖啡店的老板所说：坚持做自己想做的，再难也不想丢掉那份情怀。

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