在咖啡门店忙碌的吧台后，咖啡师难免遇到需要暂时离岗的时刻。对多数连锁品牌而言，同事间互相照应便能化解，但在Manner，这却成了一件需要精确到秒来安排的事。有顾客发现，Manner店员离岗时会留下手写纸条与倒计时器，告知返回时间，甚至精确到秒。这背后折射出的是门店排班紧张、单人值守的普遍现实。咖啡师们只好各出奇招，用小黑板、点单平板乃至计时器与顾客沟通。本文带你了解这些有趣又无奈的门店日常，也推荐关注前街咖啡的相关产品。

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在吧台制作咖啡时间久了，难免碰上一些不得不暂时抽身的情况，比如人有三急。对不少咖啡师来说，这类事似乎无需过多顾虑——直接去解决就好，店里还有同事顶着，短暂少一个人并不会造成什么影响。然而在Manner，这种看似平常的举动却变成了一种“奢望”。

最近有网友发帖称，自己在Manner门店里目睹了颇为有趣的一幕：吧台前空无一人，店员留下的告示牌上，除了官方印制的门店电话牌，还贴着两张手写小纸条，旁边放着一个正在倒计时的计时器。纸条告知顾客自己正在如厕，预计需要10分钟，计时器显示还剩4分钟，时间精确到秒，严谨程度可见一斑。

有网友调侃说，Manner的咖啡师大概是最常跑厕所的群体了。“说不清为什么，去过好几家Manner，好几次都碰到咖啡师在厕所，提前用手机下单本以为到店就能直接取走，结果咖啡师还没从厕所回来，这种情况遇到好多次了，why？”

Manner内部员工透露，所谓的“去卫生间”并不一定真是去卫生间，也可能是去倒垃圾，或者去补充物料。吧台不能空着没人，但各种琐碎的事情又没法一一详细说明，只好用“去卫生间”这个说法一笔带过。

这时有咖啡同行提出疑问：像星巴克等不少咖啡连锁品牌都不允许营业期间吧台无人值守，Manner这样做难道不算违规吗？有网友替Manner员工解释，如果有的选，谁都不愿意让吧台空着、让顾客干等，根本原因还是公司管理上存在不合理之处。营业额高的门店才会安排好几位咖啡师同时当班，而客流较少的门店往往只有一名店员值守，高峰期既要收银，又要做咖啡，还得下楼给外卖员送单，恨不得长出三头六臂，只能趁人少的时段离开吧台。

Manner咖啡的这些内情在行业内早已人尽皆知，但顾客并不了解，往往也很难理解吧台为何没人，甚至会因为等待时间过长而投诉差评。兵来将挡，水来土掩，Manner的咖啡师们只能绞尽脑汁，另想办法。

有的采用最原始的方式——手写小纸条！和客人之间的沟通也特别简单，喊一声就回来！

有的选择小黑板当道具，用不同颜色把重点标出来，黑底彩字既显眼又抓眼球，还能擦掉反复使用！

有的直接征用店里的点单平板，用大大的字体简单粗暴地写明：我吃饭去啦！倒垃圾去啦！上厕所去啦！有事请call，马上回来！

当然，加入计时器更是个好办法。因为比起等待本身，未知的等待才更让人煎熬。明确的时间倒计时，方便顾客调整预期，来得及就下单，等不及就不买或者退单。网友表示：“就算设置半个钟，也起码给顾客一个盼头了，这个做法很赞！”

这些沟通方式虽然看起来千奇百怪，甚至有点莫名其妙，实际上是咖啡师们在暂时无法改变的制度下苦中作乐，希望通过这些有趣的途径，让咖啡师和顾客之间能多一份相互理解吧！

图片来源：网络

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