在追求一杯理想咖啡的过程中，我们往往关注水温、粉水比、研磨度等变量，却容易忽略一个基础却关键的细节——咖啡器具是否保持水平。史考特·拉奥在《咖啡冲煮的科学》中明确指出，保持器具水平看似微不足道，实则对萃取结果有着决定性影响。当器具出现倾斜，水流会因惯性偏向低处，导致部分咖啡粉率先被萃取，进而引发通道效应、萃取不均甚至过萃等问题。本文将逐一剖析咖啡机机身、压粉操作以及手冲滤杯水平度对萃取的具体影响，并提供实用的校准建议，帮助你在日常冲煮中消除这一隐蔽变量。

咖啡器具的水平有多重要？ 引用史考特·拉奥先生撰写的《咖啡冲煮的科学》书中的一句话：“让咖啡器具保持水平这件事情虽然看起来不值一提，但实则至关重要！”

当咖啡器具没有保持在水平的时候，这个倾斜的状态将会直接对萃取造成多数不可控的影响！例如过萃、萃取不均等等。接下来就让我们来看一下，在日常的咖啡制作中，有哪些会影响萃取状态的水平，需要我们去注意！ 咖啡机机身水平 这是一个比较容易被忽视的细节！因为很多人都认为自己的桌面是处于水平的状态，所以觉得将咖啡机直接放置在桌面上，那必然也是平整的。事实也确是如此，但随着使用的时间推移，许多空心/木制桌面会出现小幅度的凹陷、倾斜状态。

（本该均匀滴落的水滴向右倾斜，汇聚成了一条水柱） 这些倾斜会使得咖啡机的水平跟着一起歪，然后！冲煮头出来的水柱也就形成了倾斜状态！因为冲煮头和粉饼之间是有一定的空隙，所以一开始的时候，热水并不会直接接触到粉饼，而是随着它的惯性，流向了倾斜的低处！

这部分最先接触热水的咖啡粉会率先被萃取，虽然时长可能只有短短的几秒，但对于意式咖啡机来说，已经足够形成通道，产生萃取的偏差了！ 所以，我们在有空的时候可以拿出水平尺，或者打开手机内置的水平仪对咖啡机进行测量，校准一下水平，消除会导致萃取出现偏差的问题。

压粉施力是否均匀 我们常说的压粉是否均匀，它也是让萃取保持水平的一环。如果在压制粉饼的时候，施力不均，那么将会使粉饼出现前后/左右倾斜的“山坡状”。

同样，水会因为惯性往粉饼的低处跑，处于被热水集中的低处咖啡粉，就会因为被率先萃取而产生了通道效应。所以，我们在压粉的时候，保持水平垂直往下压，将力气集中于中心，这样就能够最大限度的减少压歪这种施力不均的状况！ 滤杯的水平 正常来说，手冲滤杯轻微的歪斜并不会对萃取造成太大的影响。当然，说的是肉眼无法判断的，由桌面倾斜导致的轻微歪斜。 但如果是肉眼可视的歪斜程度，那么，就需要注意一下了！这会让热水集中萃取垂直路径的粉层，在倾斜角度上方的咖啡粉很难得到足够的萃取，从而导致萃取的不均匀！

像这种情况，最常出现在没有底座的滤杯，使用了没有固定棱角的底座（Origami滤杯＆木托：要不，你直接报我们身份证？） 。 因为底座没有能够固定滤杯的棱角，使得在冲煮的时候，滤杯可以随心所欲的到处跑！所以在看到滤杯处于肉眼可视的倾斜状态时，我们最好还是对它进行适当的调整，以便让咖啡粉能够均匀的得到萃取！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.