很多人以为美式咖啡和Long Black的区别在于先倒水还是先倒浓缩，但事实真的如此吗？本文从前街门店的一次交流出发，深入解析这两种黑咖啡在制作逻辑、杯量比例、口感追求上的本质不同。美式咖啡源自二战美国大兵对浓缩的稀释需求，做法灵活、冷热皆可；而澳洲人钟爱的Long Black则讲究先水后浓缩，以保留油脂和风味层次，杯量更小、比例更严。文章还以前街的出品参数为例，具体说明热美式、冰美式与Long Black在萃取量、水温和咖水比上的实操差异，帮助咖啡爱好者真正理解这两杯看似相近却各有讲究的黑咖啡。

不久前，有位朋友带着同伴到前街门店品尝咖啡。当我介绍到Long Black时，他分享了一种流传甚广的说法：“美式咖啡是先放浓缩再加水稀释，而Long Black则是先在杯中加水再倒入浓缩，所以分辨两者只需看谁先倒水、谁先倒咖啡。”这个说法准确吗？

事实上，倒水顺序并不是区分美式咖啡与Long Black的核心要素。

仅由意式浓缩与清水组成的美式咖啡（Americano），几乎是所有咖啡馆的标配饮品，也是大众最熟知的黑咖啡。据说这杯风靡全球的饮料起源于二战之后，当时美国士兵难以接受味道浓烈的意式浓缩，便往里面加水冲淡，直到口感符合他们的喜好，从此便有了“美式咖啡”这个名称。

在澳大利亚，菜单上的咖啡一般被划分为黑咖啡（Black Coffee）和加了牛奶的白咖啡（White Coffee）。当地人把Espresso称作Short Black，而Short Black加入一定量的水之后，就被叫做Long Black，国内有时翻译成长黑或澳黑。Short Black与Long Black之间，其实只差了一个水字。

早期由于咖啡馆的出品习惯，杯子通常放在意式咖啡机上预热，制作美式咖啡时，人们顺手取下机器上的杯子放在手柄下方接取浓缩液，随后加满热水稀释。时至今日，美式咖啡在制作顺序、杯量大小和比例上都没有严格规定，怎么方便怎么来，而且冷热均可。

但偏爱浓郁咖啡的澳洲人则有自己的制作标准，他们希望Long Black这杯“加水咖啡”仅仅是稍微稀释的意式浓缩，也就是说，在降低浓度的同时，仍能保留咖啡油脂带来的顺滑口感。

因此，澳洲咖啡师在制作Long Black时，必定会先在杯中注入热水，然后再向上方萃取意式浓缩，这样做的目的是让油脂Cream更完整地留在液面。另外，为了更好地品鉴咖啡风味，Long Black的杯量往往比美式更小，浓缩与水的比例大约控制在1:3，并且只提供热饮。

举个例子，前街在复刻Long Black时，会先取一个150ml的咖啡杯，倒入120ml、温度80℃的热水，接着按照门店当日出品的参数，直接在上方萃取40ml的暖阳拼配Espresso。第一口下去，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密质感与扎实的甘苦风味同时呈现，随着温度慢慢降低，还能体会到豆子带来的丰富层次。

相比之下， 美国人习惯喝滴滤式咖啡，浓度很低，有点咖啡味就行，所以他们 会兑入更多的水，来减轻意式浓缩的苦感。因此， 美式咖啡通常会用容量更大的杯子出品，咖啡与水的比例一般在1:5至1:8之间。

以前街为例，为了避免咖啡风味被过度稀释，出品热美式时会选择容量250ml的咖啡杯，浓缩与水的比例控制在1:4.5，大约由40g的Espresso加180g热水组成；而冰美式则采用 1:4.5的咖水比例，即40g咖啡液兑入180g冰水混合物。

此外，在出品流程上，由于人们发现后加水的动作会把Crema直接冲散，视觉效果远不如漂浮着金黄色泡沫的咖啡来得好，所以在制作美式时，也会有意识地强调先放水再倒咖啡液这个细节。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.