危地马拉最年轻的咖啡产区新东方，凭借高海拔、火山变质岩土壤与充沛雨水，为瑰夏提供了得天独厚的生长环境。前街咖啡带来的这支新东方·瑰夏，采用蜜处理与中浅度烘焙，呈现出甜橙、玉兰花、柑橘与太妃糖的复合风味。本文将从危地马拉八大产区格局讲起，梳理瑰夏从埃塞俄比亚到巴拿马翡翠庄园的逆袭历程，再落到这支豆子的具体冲煮方案与品饮表现，带你完整了解新东方瑰夏的独特魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：危地马拉 新东方·瑰夏 咖啡豆 国家：危地马拉 等级：SHB 产区：新东方产区 海拔：1500-2050米 处理方式：蜜处理 品种：瑰夏 风味：甜橙、玉兰花、柑橘、太妃糖

危地马拉·新东方产区

危地马拉全国都位于热带范围之内。其北部与东部沿海平原地带为热带雨林气候，年降水量可达2000至3000毫米；而南部山地则属于亚热带气候，年降雨量在500到1000毫米之间。全年划分为干湿两季，其中5月至10月为湿季，11月到次年4月为干季。

值得一提的是，危地马拉境内分布着多座火山，这也就意味着当地拥有大量适宜咖啡生长的火山土壤。正因如此，咖啡才能成为支撑该国经济的重要农作物之一。

危地马拉全国咖啡事务均由「危地马拉咖啡协会」（Asociación Nacional del Café，简称Anacafé）统一管理。该协会创立于1960年，依据咖啡风味与种植条件，将全国咖啡区域划分为八个产区：安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）、新东方产区（New Oriente）。本篇要着重介绍的，正是其中资历最浅的「新东方产区」。

新东方是危地马拉最年轻的咖啡产区，当地常年雨水丰沛。加之海拔偏高，这一带经常被浓密云层降下的细雾所笼罩，因此日照时长相对偏短。

远古时期的新东方曾是火山活动区域，所以这里的土壤由变质岩构成，矿物质含量极为丰富。可以说，该地区具备相当理想的咖啡种植条件。因此，产自这里的瑰夏不仅自带优秀品种基因，还叠加了产区赋予的多重优势，风味表现自然不容小觑。

危地马拉的瑰夏

1931年，瑰夏在埃塞俄比亚的卡法森林中被发现。但彼时咖啡行业仍处于重「量」轻「质」的阶段，产量偏低的瑰夏对当时的人来说并无挖掘意义，更谈不上受到重视。于是，本应如金子般被追捧的瑰夏，就这样沉寂漂泊了七十余年。

1936年，瑰夏从埃塞俄比亚被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，它从非洲远渡重洋来到中美洲的哥斯达黎加；1970年，哥斯达黎加的瑰夏又被带到邻国巴拿马。此后，精品咖啡浪潮兴起，人们开始关注咖啡本身所呈现的风味，从追求产量逐步转向追求品质，瑰夏这才迎来了拨云见日的契机。

1990年，翡翠庄园主Peterson家族在查看叶锈病造成的损失时，注意到角落里的瑰夏植株并未受到叶锈病过多侵袭。于是他们迅速将瑰夏以及未受损的其他品种迁往海拔更高的地带，进行混合种植。

直到2003年，他们在杯测中品尝到一杯花香四溢的咖啡，且兼具明亮、丰富的层次感，整体表现十分干净。他们随即对该批次咖啡豆展开排查，逐一检视后发觉，这惊艳的风味竟来自那不起眼的低产植株。

被震撼的翡翠庄园众人立刻为它开辟了专属地块，并将其命名为「Geisha」（此前的瑰夏名为T2722品种），随后为其报名了BOP大赛。

2004年，翡翠庄园彻底颠覆了人们对瑰夏的固有认知。瑰夏在大赛上以压倒性优势摘得桂冠，在场每一个人都被它那馥郁的白色花香所震撼。

倘若你当时就在现场，便能见到一众评委眉头紧锁，对着一支咖啡反复品鉴。因为他们实在难以相信，巴拿马竟会有这样一支豆子，既带有柑橘蜜韵，又拥有如此浓郁的花香，关键在于干净度极高。要知道，当时中南美洲的咖啡豆普遍以坚果可可调性为主，以至于他们一度怀疑是拿耶加雪啡的豆子来冒名参赛。

这一壮举吸引了众多国家将瑰夏引种至本土，危地马拉便是其中之一。所以，前街今日带来的正是来自危地马拉新东方产区的瑰夏。我们对该豆子采用了中浅度烘焙，以便更好地展现产区风土与瑰夏品种的特色风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮建议 滤杯：V60 水温：92℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

先将滤纸折叠后与滤杯贴合，用少量水浸湿滤纸的同时使其更加服帖，倒掉下壶中的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层分布均匀。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时长30秒；第二段注水至135克左右，保持均匀平稳地向外绕圈。随后等待咖啡液下降，当液面降至一半时注入最后一段水至225克，待咖啡液全部滴滤完毕后，通常总萃取时间约为2分钟。

冲煮表现：入口啜吸时，首先呈现的是危地马拉产区经典的「甜橙」风味，伴随太妃糖的甜感与淡雅的白色花香。中低温阶段，会浮现明显的蜂蜜触感，甜橙也转化为佛手柑，带有些许酸味，令整杯咖啡的层次变化更为丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.