美式咖啡的做法看似简单，不过是用浓缩咖啡兑水而已。但有意思的是，仅仅把水温从热换成冰，喝起来却像是两杯完全不同的饮品。热美式沉稳醇厚，冰美式清爽活泼，甚至连风味走向都会发生偏移。这背后的原因并不在于萃取方式的差异，而在于温度如何影响我们的味觉与嗅觉感知。本文从前街暖阳拼配的冷热对比出发，带你了解热美式与冰美式为何能形成如此鲜明的风格分化，以及为什么这种差异会让咖啡爱好者自然分成两派。

“这跟咖啡有什么关系吗？”

“那我换个问法，美式咖啡，你们是喜欢喝热的，还是冷的？”

本来和和谐谐，高高兴兴在那喝咖啡的咖友们瞬间就形成了鲜明的对立面。这不由得使人好奇，冷热美式的制作步骤仅仅是更换了不一样的水温而已，那为什么会产生这么大的反应呢？

确实，如果把美式换成另一种黑咖啡「手冲咖啡」，大家多半会一致倾向热冲，可美式咖啡的情况偏偏有些不同。

为什么手冲咖啡大都会选择喝热的？

和热手冲一比，冰手冲在做法上其实存在不小的差异。制作冰手冲时，需要用一部分热水去换取等量的冰块，而这些冰块并不参与萃取，只是等咖啡液萃取完成后再直接混合进去。

为了补回这一部分损失，人们通常会调细研磨度或者升高水温，以此来拉高萃取率，但即便如此，这杯咖啡依然缺少了后段所萃取出的物质。因此，冰手冲喝起来的风味表现，自然不如热手冲那样饱满丰富。前街也一直建议，接触一款新豆子时，最好先用热冲的方式去体会它的完整面貌。

回到正题。冷热美式的制作正如前面所说，仅仅是水温不同，浓缩咖啡的萃取本身仍是一个完整的过程，所以并不会像手冲咖啡那样在物质与浓度上产生区别。既然如此，大家为什么还会形成如此鲜明的对立呢？

为什么热美式和冰美式区别这么大呢？

实践出真知，分别做一杯冷、热美式，最直接、最容易得出答案的方式当然就是亲自喝一喝。

采用豆子：暖阳拼配，中度烘焙，风味有着：雪莉酒香、莓果、巧克力、香草、奶油。

萃取参数：20g豆子、30秒萃取时间、40ml液重。

热美比例：160ml 70°C热水、40ml咖啡液。

冰美比例：100g冰块，140ml常温水、40ml咖啡液。

制作方式：同样都是提前在各自的杯子里备好相对应的水量，然后在浓缩萃取完毕后直接淋上即可！

热美式闻起来有着威士忌的香气，虽然不及单品咖啡那般突出，但相较于冰美，还是较容易能被人的嗅觉捕捉到！而品鉴给人的感受则是偏向于深烘咖啡的滋味：威士忌的酒香、焦糖的甜感、浓郁的黑巧克力，以及丝滑的触感，尾端会浮现出香草奶油的余韵。

冰美式则截然不同，没有了那么多的苦味气息，取而代之的是多了一丝酸调，给到人更为清爽的品鉴感受：首当其冲的同样是威士忌的酒香，然后便是活泼的莓果酸质，焦糖的甜感，再加上较为微弱的榛果巧克力味道，使得整杯咖啡是一个层次鲜明的状态。

由此可以看出，热美式和冰美式虽然只是改变了水的温度，但带来的变化却相当显著。真正起关键作用的，是我们自身的感官系统——对于不同温度下的味道，人的感知能力本就存在差异。

高温会降低我们对于酸味的感受，而低温会压制味蕾对苦味的信号接收，这样就形成了两种截然不同的体验：热美式味道更沉稳，口感醇厚，变化多元；冰美式味道更活泼，口感轻盈，层次鲜明。

但不管喜欢其中的哪一个，都是基于个人的口味而做出的选择，并没有好坏之分。当然，除了这两个党派之外，还有一些站位比较特别的朋友……

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.