花魁和瑰夏到底是不是一回事？这个疑问曾在花魁最火的那几年被反复提起，甚至有人直接将花魁等同于顶级瑰夏。事实上，两者从品种到产地都完全不同。本文从前街的视角出发，先梳理瑰夏在中国的命名由来以及红标、金标等分级体系，再回顾花魁从罕贝拉产区一支日晒G1豆子成长为独立品牌的历程，解释花魁8.0版本编号的来历，最后通过风味对比，帮你彻底厘清花魁味与瑰夏味的区别。如果你也曾对这两个名字感到困惑，不妨从这篇文章开始弄清楚。
（左侧为西达摩·花魁咖啡，右侧为巴拿马·瑰夏咖啡）
前街还记得，在花魁最风光的那几年，网上流传着一种说法：花魁就是顶级瑰夏。如今花魁的身世早已被扒得清清楚楚，大家自然一眼就能判断真假，可在当时，不少人确实被绕晕了。而这个误会之所以产生，和瑰夏的另一个中文名——“艺伎”，脱不开干系。
「艺伎」，瑰夏在中国的另一个名号
Geisha与英语里的“艺伎”恰好是同一个词，所以台湾的咖啡爱好者干脆按字面把它译作艺伎。后来人们才发现，Geisha在埃塞俄比亚其实有两层含义：一是指该国西南部的一个特定产区，二是指该产区里生长的一个咖啡品种。到了2006年，咖露梦咖啡的袁先生首次将巴拿马的Geisha引入中国大陆时，便给它取了一个新名字——瑰夏。
顶级瑰夏咖啡有哪些代表？
很多客人在前街聊起瑰夏，总会提到吧台黑板上那两个“标”：翡翠庄园的红标瑰夏，以及瑰夏村庄园的金标瑰夏。由于生豆进价更高，前街专门把它们单独列出来，标上手冲价格，分别是75元一杯和60元一杯。这也吸引了不少朋友的关注，尤其是那些早就听过瑰夏大名、却一直没机会仔细品尝的人。
咖啡师口中的这些带标瑰夏，名字本身就是为了凸显等级才取的。不管是今天说的红标、金标，还是往下排的绿标、蓝标，即便我们没法从前缀判断谁高谁低，至少能明白一点：这款来自某某庄园的某标瑰夏，等级应该高于普通瑰夏，价格大概率也更贵。不过，这种带“标”的叫法只存在于中文语境里。换句话说，如果换回它们的英文原名，你可能就分不清谁是谁、谁更高级了。
翡翠庄园的红标瑰夏，英文原名是「Esmeralda Special」，中文可译为“翡翠特选”，是该庄园出售的最高品质瑰夏。它不仅要求杯测分数达到91分以上，每一批豆子还附带详细的“出身档案”。红标里的“红”，取自这款产品商标的背景色，翡翠庄园的绿标和蓝标也是同样的逻辑，目的就是让国内消费者更容易记住和区分。
同样，瑰夏村庄园的金标瑰夏也有自己的英文名「Rarities」，意思是“稀世珍品”。简单说，它就是瑰夏村推出的最高等级瑰夏（不含竞拍批次），金标里的“金”同样来自产品商标的背景色。据瑰夏村官网信息，这一等级的瑰夏仅占庄园总产量的10%，和翡翠庄园红标一样，每个批次都附有地块信息供买家参考。
这种用背景颜色替代原产品名的做法，在国内确实让不同等级的瑰夏变得通俗好记，但偶尔也会因为“撞色”闹出乌龙。比如这两个庄园各自建立的瑰夏产销体系里，都有以红色和绿色为背景的等级，所以市面上其实存在两个“红标”和两个“绿标”。大家点单时记得多留个心眼，或者直接问咖啡师，这杯瑰夏到底出自哪个庄园。
蝉联多年的热门——「花魁」
拿下冠军之后，那个冠军批次的生豆被北京的一家生豆贸易商引进。同年世界冲煮大赛上，中国区亚军李健飞正是用这支豆子一路过关斩将，击败了众多瑰夏，最终夺得亚军。
花魁8.0是什么意思？
在我们印象里，咖啡豆的命名通常有迹可循，而且一旦定下就不会轻易更改。比如瑰夏是品种，蓝山是产地，果丁丁是处理厂。但花魁是个例外，它就像苹果的iPhone一样，每年都要加一个新的“版本号”才能上市，这又是为什么呢？
其实，这支豆子在被叫做“花魁”之前，只有一个英文名“Hambella”，中文译作“罕贝拉”。说白了，我们说的“花魁咖啡”，就是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
“花魁”一战成名后，市场需求猛增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设到5个独立的咖啡生豆干燥处理站，全都位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入日晒咖啡豆的生产行列。据悉，当时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
从2018年产季开始，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在风味上已经出现了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然还保留着与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感表现上都不如“初代花魁”。
于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出区分，国内生豆贸易公司以2017年为基准往后推算，为之后每一年的批次加上了X.0的后缀。比如2018年批次叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的是“花魁7.0”，以此类推。这样一来，我们就能通过后缀来判断自己买到的花魁属于哪一年的批次。
那为什么人们会以为花魁是顶级瑰夏呢？
说到这里，相信大家心里多少有数了，原因就出在“花魁”这个名字上。瑰夏在中国最早的名号是“艺伎”，而艺伎在日本文化中是一种艺术表演者的称号。最初她们只是在娱乐场所表演的工作人员，但人们常常搞混，把她们当成场所里另一种职业的女性。为了区分，便有了“艺伎”这个名号。而艺伎中的顶级表演者，会被赋予“花魁”的称号。
给这支日晒原生种取名花魁，寓意就是它能击败瑰夏，成为豆子中的顶流。然后，这句话在网上传播的过程中，从“花魁要打败瑰夏，成为顶流”，逐渐变成了“花魁这支咖啡豆就是顶级瑰夏”，实在让人哭笑不得。为了避免以后再闹笑话，前街觉得有必要先弄清楚什么是“花魁味”、什么是“瑰夏味”，以及两者的区别。
“花魁味”和“瑰夏味”
花魁，如果只看字面意思，我们可能会以为它是一支“花香四溢”的咖啡。其实不然，花魁的花香不算特别浓烈，反倒是水果香气格外突出，比如奶油草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘、蓝莓等。它具备西达摩日晒豆独有的成熟热带水果风味，常常让人印象深刻。而当年让“花魁”拿下TOH生豆竞赛第一名的，也正是这股馥郁的莓果清香。
前街新产季的花魁8.0在干香上，展现出比7.0更浓郁的水果调性，有番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘和粉色花香交织的密实香气。入口能感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果的酸甜交错，果汁感清晰，口感圆润。随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的明亮酸质开始释放，吞咽后能感受到类似喝红茶的回甘，层次十分丰富。
而瑰夏之所以能赢得无数咖啡人的喜爱，是因为它和传统印象中浓厚的黑咖啡不同，更像一杯清新的花果茶。它带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气。在不同温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。瑰夏如此非凡的风味特性，足以让它成为众多咖啡人口中的“天花板”。
如今除了巴拿马，我们在很多咖啡店还能喝到哥斯达黎加、埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉等国家的瑰夏咖啡，各自都带着独有的味谱。如果你第一次品尝瑰夏咖啡，前街建议从瑰夏成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更丰富的种植经验，独到的瑰夏风味也更有代表性。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
