利比里卡，这个被称作“大粒种”的咖啡品种，原产于非洲利比里亚，豆形硕大却咖啡因极低，风味以烟熏、泥土与木质调为主，甚至被形容为“液态烟草”。它本不受商业市场青睐，却在菲律宾找到了最广阔的种植天地。为什么菲律宾会成为利比里卡最大的种植产国？这与该国咖啡产业的兴衰史密不可分：从1740年引种阿拉比卡，到十九世纪末叶锈病令产量暴跌八成，再到二十世纪五十年代政府引进抗病品种并推行五年复兴计划，速溶咖啡工厂的需求最终让利比里卡站稳脚跟。本文将梳理这段历史，并探讨利比里卡是否也有走向精品化的可能。

利比里卡

利比里卡这一品种，最早是在非洲西部一个名叫“利比里亚”（Liberia）的小国被发现的，名称也由此而来。它通常生长在海拔偏低的森林环境中。由于利比里卡的树体能长到6至20米高，所结果实也比阿拉比卡和罗布斯塔更大，因此获得了“大粒种”这一称号。

个头虽大，利比里卡却不像罗布斯塔那样含有与体型相称的咖啡因。我们经常听到将罗布斯塔与阿拉比卡做对比，说到罗布斯塔的优势总离不开“颗粒大、咖啡因高、提神效果强”。这种说法容易让人把豆子大小和咖啡因含量直接挂钩。事实并非如此——利比里卡豆粒虽大，其咖啡因含量甚至低于阿拉比卡。

科学研究显示，罗布斯塔种的咖啡因约占自身豆重的2%至4%；阿拉比卡种约占1.2%；而利比里卡仅约1%。

然而，咖啡因含量远低于另外两个品种，并没有让利比里卡的风味表现更出色。它的风味以厚重的烟熏香气为主，甚至带有被形容为“狂野”的泥土和木料等负面味道，整体远逊于阿拉比卡与罗布斯塔。有人干脆把它描述成液态的烟草，那种沉闷、忧郁的气息，很像干草燃烧时散发出来的气味。因此，在利比里卡种植最广的菲律宾，当地人把用它制成的咖啡叫作“硬汉咖啡”。

利比里卡的种植

树形高大导致采摘难度不小，所以尽管利比里卡早在十九世纪就已被发现，真正大面积种植它的地方却不多，菲律宾算是例外。

市面上几乎看不到菲律宾出产的豆子，主要是因为该国目前的咖啡产量仅够满足本地的旺盛需求。令人意外的是，菲律宾的种植历史与现今产量极不匹配——早在1740年，他们就已经开始种植阿拉比卡。

十九世纪八十年代，菲律宾甚至一度跃升为世界第四大咖啡产国，与今天的情况截然不同。但早期咖啡产区都难逃叶锈病的阴影，菲律宾也不例外。

1889年，这场席卷多国的叶锈病终于蔓延到菲律宾。病害加上严重的虫害，使该国咖啡产量在两年内骤减80%，大量咖农转种其他经济作物，菲律宾的咖啡产业就此停滞了整整五十年。

直到20世纪50年代，菲律宾政府为重振咖啡产业，从国外引进了抗病能力出色的罗布斯塔和利比里卡，并制定了五年计划，力图在五年内让咖啡产业复苏。而事实上，这个计划“也算”是成功了。

1962年，菲律宾终于不再依赖进口咖啡，本国产量恢复到可以自给自足。其中大量需求来自菲律宾各地的速溶咖啡工厂，带有“硬汉风味”的利比里卡正是他们需要的品种之一，尽管他们需求更多的是罗布斯塔。

但这已足以让菲律宾成为利比里卡的最大种植国——毕竟除了它，很少有其他国家会大面积种植这一品种。

正如开头所说，当前的咖啡商业市场并没有利比里卡的容身之地。假如像罗布斯塔那样，用阿拉比卡的种植方式来栽种利比里卡，不知是否也能像罗布斯塔一样，种出“精品级别”的利比里卡呢？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.