选购埃塞俄比亚咖啡时，包装上常见的"原生种"或"传家宝"（Heirloom）早已为人熟知，但近两三年"地方种"（Landrace）这个新名词也开始频繁出现。两者究竟有什么区别和联系？本文从前街的视角出发，梳理Heirloom混合采收的本质、Landrace地方品种的形成逻辑，并结合前街卡法森林咖啡豆的具体案例，说明品种标注背后的产区故事。同时也会厘清一个常见误区：卡法森林与巴拿马瑰夏品种完全是两回事，前者强调的是产地风土，而非某一特定品种。
在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候，"Heirloom"这个词几乎随处可见，中文通常翻译成"原生种"或者"传家宝"，泛指那些混合采收的咖啡品种。不过最近两三年，一些埃塞豆的包装上悄悄出现了另一个术语——"地方种"（Landrace）。这个"地方种"究竟是怎么回事？它和原生种之间又是什么关系？今天前街就来跟大家聊一聊Landrace（地方品种）到底是个什么概念。
在埃塞俄比亚，田园种植体系是绝大多数咖啡小农维持生计的主要方式，而Heirloom原生种正是出自他们房前屋后的那些"无名品种"。这些咖啡树可能是上一任地主留下来的，也可能是邻里之间互相分享得来的，甚至还有可能是从其他产区引种培育的。各种各样不同的咖啡植株，会和土地上的其他经济作物混种在一起，等到成熟了再去采摘出售。
正因如此，Heirloom并不是指某一个具体的咖啡品种，它代表的其实是产区层面的生豆拼配——把多家小农同一时期收获的咖啡集合起来，相互混合后组成一个批次，单个批次里可能包含了数十甚至上百个尚未细分品种。由于品种之间存在差异，每次混合的方式又不尽相同，这些咖啡豆在粒径、尺寸和形状上都会有所不同，有大有小，有长有圆，可以理解为一种"拼配型批次"。以前街日常出品的豆子为例，果丁丁合作社、红樱桃、沃卡、卡法森林、孔加、科契尔等热门批次，品种一栏标注的都是"Heirloom"。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卡法森林咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：卡法森林
海拔：1800米
品种：原生种
等级：G1
处理法：水洗法
风味：柠檬、甜橙、桃子、绿茶、瓜子仁、焦糖
前街豆单中的这款卡法森林来自大家熟悉的埃塞俄比亚，因为生长在广袤的云雾森林区域——卡法生物圈保护区（Kafa Biosphere Reserve）而得名。卡法生物圈的原始林不仅是世界公认的咖啡发源地，也是如今阿拉比卡咖啡的基因宝库，瑰夏起源故事里的"Gesha"，正是Kaffa西部地带的一个区域。
在这里，前街要特别提醒一点：由于卡法森林是瑰夏起源故事的主场，瑰夏品种的名字正是来自这里的瑰夏山片区（Geisha Mountain），于是有些商家就把这支豆子直接叫作"瑰夏"，以"卡法森林瑰夏"的名义推向市场。但实际上，它和我们印象中的瑰夏品种完全不是一回事。
一般来说，咖啡师口中的「瑰夏」指的是来自巴拿马产区、曾被记录为"T2772"的一个咖啡品种，豆子最大的特征是硕大细长、两头尖尖、中间饱满，烘焙后内侧外翻，总让前街联想到"肠仔包"。巴拿马瑰夏之所以能俘获无数人的喜爱，是因为它不同于大家印象中传统咖啡的浓厚风味，更像一杯清新的花果茶，每每带着馥郁芬芳与复合水果滋味，让人联想到一系列不同寻常的香气，而且在不同的温度下，可以感受到细腻的质感与酸甜果味充盈整个口腔。
与瑰夏这个品种相比，前街此次入手的这支卡法森林更多是强调它的产地属性，所以在品种标注上，前街将其归为埃塞本土常见的原生种。考虑到这支豆子产自埃塞的高海拔森林区域，富含轻盈的花果香气，又采用了水洗处理，因此前街希望通过浅度烘焙来呈现它干净清幽的调性。
言归正传，在田野里种植的所有植物当中，有些咖啡树会展现出较强的种植优势，不仅适应了本地的土壤、气候和环境条件，口味逐步趋于稳定，还表现出抗病性和高产性，于是就被农民特意保留了下来。经过多年的栽培和杂交，它们逐渐被"驯化"，加上咖农会进行一定程度的选育，个别植株的性状不再难以捉摸，变得稳定而有规律可循。
这些可以被描述出来的咖啡种类，也就慢慢成为了公认的"地方品种"，并被咖农世代传承下来。所以，Landrace指的就是具有历史起源、遗传多样性和明确特性，能够适应当地风土，并且与农民田间管理配合得宜的咖啡植株种类，也称为古优品种。
那么，如果这些古优品种咖啡本来就存在于埃塞本地，为什么以前没有被单独区分出来呢？从植物学的角度来看，Landrace地方品种并不能被称为一个独立的品种，甚至算不上亚品种，因为这种"统一"不仅仅是植物基因造成的，更多是受本地风土的影响，是时间与自然选择共同作用的结果。
近年来，在埃塞农业管理机构JARC（吉马农业研究中心）的努力下，许多原本归属于"Heirloom"的区域型地方品种也被识别了出来，改种这些地方品种的农户也在慢慢增多。但由于之前没有公共部门的鉴定，就没有特别对外公布。比如埃塞南部广泛种植的地方品种有Kurume、Wolishao、Dega，西部或西南部则栽植了Choche、Sardo Buna、Bedessa。
因为即便咖农能分辨出自己种的是哪个地方品种，清楚地指出这棵咖啡树到底属于Kurume还是Choche，但在采收之后却未必能保留详细的土种信息。因为许多大型公司运营的处理厂会从当地数百个小农手里收购咖啡樱桃，并混合在一起进行处理和出售，最后标记为Heirloom，出口到世界各地。所以我们过去喝到的埃塞原生种咖啡，当中就混合有这些地方品种。
而如今，越来越多国际生豆商为了给追求"独特性"的消费者提供更多选择，会倾向于采购强调产区特色的地方咖啡品种。从种植生产的角度来看，这些地方品种能够在当地展现出良好的适应能力，还能确保不错的收入，因为它们不再与其他不知名传家宝品种混合后生产，而是可以单独采收，单独制作成单一批次贩售，新老农民自然更乐意栽种它们。作为消费端，也就有越来越多属于地方品种的埃塞咖啡豆供我们选择。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
