世界冠军粕谷哲在2019年提出了一种名为「一投式」的冲煮方案，主张将所有目标水量一次性注入，省去闷蒸环节，让手冲变得极为简单。然而，它常被误认为一刀流，两者实则差异明显。本文将从原理、参数、操作流程到实测对比，全面拆解一投式冲煮的特点，并以巴拿马波奎特瑰夏为样本，对比一投式与一刀流冲煮后的风味表现。同时，前街还会整理出一投式冲煮中需要注意的五个关键细节，帮助咖啡爱好者避开误区。

「哦！你说的那个可不是一刀流，一刀流是将冲煮切分为两段的方式，而你所说的一口气注完的，是四六冲煮法的发明者——粕谷哲的另一个冲煮发明『一投式』。」

一投式，从字面意思理解，就是一次性把目标水量全部注入。由于名称与一刀流颇为相似，很多人会把它们混为一谈，但实际上，两者之间存在着不小的差别。

粕谷哲一直秉持着「让冲煮简单化」的理念，并在2019年发布了这个一投式冲煮法。他说到做到——这个方法无需闷蒸，只要按比例将水一次性全部注入，然后等待滴滤结束即可，操作极其简单。

这种冲煮方式，正是我们此前讨论过的「高浓低萃」理念下的冲煮方案之一。接下来，先看看发明者本人是如何介绍它的。

（如果看不明白也没关系，下面直接给出翻译。）

使用V60滤杯，取30g咖啡粉，研磨度比常规手冲细很多，水温95°C，以大水流在15秒内注入300ml水，注水方式只需简单绕圈即可。理想状态下，1分30秒时咖啡液应全部滴滤完毕。冲煮结束后，咖啡粉层会均匀附着在滤杯壁上。

研磨度明显比常规手冲更细，水温高达95°C，再配合较大的粉量，完全契合高浓低萃的萃取思路。也正因为粉量多、研磨细、水温高，这个冲煮方式才不需要闷蒸，只需将热水一次性注入，剩下的萃取就交给热水浸泡来完成。

既不需要任何控水技巧，也不受时间限制，只要保证注入合适的水量即可。极高的萃取率，用极短时间萃取较多粉量，在保持简单的同时，又能提供足够的咖啡浓度来支撑风味。正如高浓低萃相关文章所介绍的那样，这类冲煮方式做出的咖啡会呈现出丰富的酸甜感。如果非要说缺点，可能就是尾韵没有那么悠长。

冲煮环节

前街将分别使用一投式和一刀流各冲煮一份咖啡，看看这对经常被认错的「兄弟」究竟会有什么不同。

本次选用的豆子是巴拿马·波奎特瑰夏，它具有馥郁的白色花香，以及柑橘、莓果类的水果酸质，非常适合作为本次对比的「甄选豆」。

使用参数

一投式：V60滤杯02号（大号），粉量30g，粉水比1:10，即水量300ml，水温95°C，研磨为EK43的2.5刻度。

一刀流：V60滤杯01号（小号），粉量20g，粉水比1:15，即水量300ml，水温92°C，研磨为EK43的10刻度。

一投式冲煮：待水温达到目标温度后即可倒入咖啡粉，开始冲煮。按照粕谷哲在书中的描述，以绕圈方式持续注水，待目标水量（300ml）全部注入后，等待滴滤完成即可。

一刀流冲煮：一刀两断，先用粉量两倍的水（40ml）闷蒸30秒，再将剩余目标水量（260ml）一次性全部注入，等待滴滤完毕即可。

一投式的总时长为1分20秒，入口有着非常圆润的柑橘酸质，以及淡雅的茉莉花香，甜感较高。

一刀流的总时长为2分钟，入口的茉莉花香更为浓郁，整体体验相较一投式更为均衡，醇厚度也更高。

两者冲煮出来的差异相当明显，所以大家一定要注意，别把一投式和一刀流弄混。另外，一投式虽然操作简单，但需要注意的细节其实不少。

一投式需要注意的点：

一、滤杯的选择：最好使用02号大滤杯。因为需要一次性将目标水量全部注入，小号滤杯可能因粉层造成堵塞，导致无法一口气注完水量，那样一投式就变成「一刀流」了。

二、咖啡豆的选择：由于属于高浓低萃的萃取方式，选豆时最好以中前段会释放大量酸甜物质的浅焙豆子为主。

三、水流的控制：昨天刚分享过的绕圈原理现在就能派上用场。注水时最好采用绕圈形式，以降低扰流，将容错率提到最高。

四、研磨的调整：由于研磨较细，前街无法给出过于详细的参数，只需把时间控制在1分30秒以内，就是正确的研磨。

（图左为EK43的2.5刻度研磨，图右为EK43的10刻度研磨）

五、粉床的外观：在正确冲煮下，粉床最终会呈现出人人都爱炫耀的「大坑」。如果你冲出来是平整的，说明粉层可能没有被充分搅拌，最好对沖煮手法做出相应调整。

- END -

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.