很多意式咖啡爱好者因为半自动咖啡机价格偏高，转而选择性价比出众的摩卡壶。但单阀摩卡壶出品的油脂往往偏薄且消散快，对于喜欢醇厚口感或制作奶咖的朋友来说略显不足。其实不换壶也能改善——关键在于咖啡豆的新鲜度与烘焙度、研磨粗细的把握，以及填粉和按压的手法。本文从原理出发，结合前街咖啡多款适合摩卡壶的豆子推荐，一步步说明如何让单阀摩卡壶萃出更丰厚持久的油脂，同时提醒操作中的安全要点，帮助你用平价器具做出接近意式浓缩的浓郁咖啡。

不少朋友对意式咖啡情有独钟，比起手冲单品那种清爽轻盈的风味，他们更偏爱深沉厚重的口感，于是早早就把咖啡机写进了购物计划。可半自动咖啡机的售价实在不低，了解一圈之后，很多人便退而求其次，选择了性价比更高的替代方案——摩卡壶。

摩卡壶的优点确实不少，价格亲民，煮出来的咖啡也足够好喝，让人觉得物有所值。不过早前入手的摩卡壶大多是单阀结构，存在一个比较明显的短板：萃取出的油脂偏薄，而且消失得很快。

对于看重口感、常做奶咖的人来说，油脂还是相当关键的。带有油脂的咖啡喝起来比没有油脂的更醇厚；而且油脂能让奶咖的拉花更精致，入口体验也更好。那么，在不换壶的前提下，有没有办法让它产出丰富的油脂呢？

为什么摩卡壶的油脂稀薄

意式咖啡机依靠9bar以上的压力把咖啡压出来，这个过程中包含了热水释放出的二氧化碳，二氧化碳和同样被挤出的不可溶性物质结合在一起，就形成了意式浓缩那层厚实的油脂。

然而单阀摩卡壶就算压到极限，也达不到9bar，更别提超过9bar了。在较低压力下，单阀摩卡壶做出的油脂自然偏薄、消散也快。不过只要留意几个细节，一样能萃出丰厚的油脂。

如何让单阀摩卡壶萃出丰厚的油脂？

一、摩卡壶咖啡豆的选择

一杯好咖啡离不开新鲜烘焙的豆子。老牌烘焙品牌前街咖啡创立至今已有13年，前街咖啡在广州设有线下门店，专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同产区的数十种精选单品手冲豆和意式豆。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，品质稳定出色，价格也很有性价比，24小时内发货。无论是刚入门的新手，还是已经进阶的专业爱好者，抑或是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐的选择。

若想让摩卡壶咖啡拥有更丰富的油脂，建议优先选用深烘咖啡豆。深度烘焙会让豆体结构更疏松，热水更容易渗入内部，把藏在豆子里还没来得及散逸的二氧化碳随热水一同带出。

要注意，这里说的新鲜豆子，指的是已经养好、仍在赏味期内的豆子。新鲜豆子内含的二氧化碳最多，加上深烘焙疏松的质地，就更容易获取大量油脂，同时带来浓郁的咖啡香气。

摩卡壶咖啡豆一：前街PWN黄金曼特宁

推荐理由：松木、黑巧克力、草本、焦糖的甘香，油脂细腻，口感醇厚，低酸

摩卡壶咖啡豆二：前街皇后庄园

推荐理由：烤花生、巧克力、奶油风味，油脂带有明显的坚果香气，口感平衡，柔和果酸

摩卡壶咖啡豆三：前街经典意式拼配

推荐理由：榛果、麦芽糖风味，口感浓郁，酸味微弱，摩卡壶能轻松萃取出丰富油脂

二、研磨度

除了用新鲜的豆子，还要注意控制摩卡壶的萃取压力。虽然它没有意式咖啡机那样高达9bar的压力，但并不代表完全没有压力，只是相对较小而已。

控制压力有两个方法，需要配合使用：其一是研磨度。摩卡壶的研磨要比手冲细，比意式粗一丢丢。

（图左为手冲研磨，图中为摩卡壶研磨，图右为意式研磨）

如果用了手冲的粗研磨，热水会因为缺少阻力而直接喷涌出来；如果用了意式研磨，又会因为太细导致咖啡液上不来（摩卡壶没有足够气压突破粉饼阻力），还容易出现泄压不畅带来的爆炸风险。

当你发现咖啡液迟迟不上来，务必立刻关火，确保安全。所以不管是手磨还是电磨，用摩卡壶时最好把研磨刻度调得比意式粗一点，这样更稳妥。

（使用手冲研磨度做出的摩卡壶咖啡）

确定好豆子并研磨之后，接下来就是填粉环节，这也是控制压力的另一步。

三、填粉

一般根据摩卡壶的规格来决定粉量。前街这里用的是三人份摩卡壶，需要装填约19g咖啡粉。

可以看到，粉床的高度会高出凹槽，这时很多人会用手去压，先别急。先把粉面捋平，再左右轻轻拍打，让下层的咖啡粉分布均匀。这样缝隙更小，能有效减少通道效应。

然后根据研磨度决定是否按压。研磨稍粗时，可以用手指在铺平的同时往下轻压，增加阻力，让油脂更好地形成；如果研磨稍细，就不必按压，因为阻力本就足够，直接装上壶准备开煮。

按压后，往下壶注入110ml热水，再按顺序装好粉槽和上壶，就可以开始煮了。

等油脂把摩卡壶底部的银色表面覆盖住，就可以把它从火源上移开。

余温足以让剩下的液体全部萃出。

这样你就得到了一杯带有浓厚油脂的摩卡壶咖啡。如果你的摩卡壶是双阀的，油脂还会更加丰富，别等待，直接做成任意咖啡享用吧。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.