咖啡油脂是提升口感醇厚度与余韵的关键成分，但常见的手冲滤纸会将其过滤掉。若想保留油脂，可改用过滤性较弱的法兰绒滤布。本文详细介绍法兰绒滤布的特性、冲煮方法、与滤纸的风味差异，以及正确的存储方式。同时以深烘黄金曼特宁为例，给出粉水比、研磨度、水温等具体参数，并分享前街咖啡的冲煮经验。

咖啡油脂其实是由咖啡豆内不溶性物质将二氧化碳包裹起来形成的，它能明显改善饮用感受，比如让口感更饱满、更醇厚，同时延长余韵停留的时间。

在单品咖啡里，油脂的存在并不少见，只是含量高低不同而已。不少朋友会问：为什么手冲咖啡看不到油脂？原因在于目前手冲普遍使用的滤纸过滤能力很强，不仅能拦住细小颗粒，还会把油脂一并挡在外面。所以，若想喝到带油脂的手冲咖啡，只需换成过滤性弱一些的器具即可。

不会过滤油脂的器具 在滤纸出现之前，有一种器具长期占据过滤咖啡渣的主力位置，被广泛使用。它能让咖啡表面明显浮现油脂，这就是我们今天要用的主角——法兰绒滤布。

法兰绒是一种比较特别的布料，正反两面的触感完全不同。一面是棉面，一面是绒面。棉面摸上去能清楚感受到纹理带来的粗糙感，绒面则顺滑细腻。它最大的优势，就是能让油脂以及其他不可溶性物质轻松穿过滤布滴入咖啡中，而这些物质正是提升醇厚口感的关键。

由于它由不同面料构成，却没有正反面之分，因此有些朋友会纠结该用哪一面来装咖啡粉。实际上两面都能用来冲煮，不会对咖啡产生不同影响。通常更多人选择棉面（较粗糙的那面）作为内袋，因为与绒面相比，它吸附咖啡颗粒较少，清洗更方便。如果选绒面作内袋，细小咖啡粉很容易附着其上，冲煮后的清洗会麻烦不少。

冲煮前的准备 冲煮之前，需先将法兰绒滤布放入沸水中煮五分钟，目的是充分消毒，同时让水彻底渗入纤维，使冲煮时状态更稳定。

咖啡豆：20g深烘焙黄金曼特宁 粉水比：1：15 研磨度：20号筛网过筛率70%，本店使用EK43，刻度11 水温：88°C 冲煮方式： 法兰绒有两种冲煮方式可选，本次采用手持滤布，配合注水进行冲煮。

需要注意的是：与滤纸相比，法兰绒滤布的缝隙大得多，所以下水速度比滤纸更快。加上没有滤杯支撑，它的全身都能让咖啡液通过，因此水位越高，下水越快。所以手持冲煮时通常会用较多的粉量，先用小水流湿润咖啡粉进行焖蒸，然后在中心绕小圈注水，避免水从四周流走。

冲煮结束后可以看到，法兰绒冲出的咖啡表面有明显油脂，而常规手冲咖啡的表面则非常干净清澈（前街都以为开了磨皮！）。

品鉴时间：两杯不同过滤工具的咖啡在风味表现上十分一致，坚果、香料、巧克力。区别在于法兰绒冲出的咖啡比滤纸冲出的更醇厚、顺滑，但干净度达不到滤纸的水平，总的来说各有各的好处。

法兰绒滤布的保存方法

冲煮结束后，第一件事就是清洁并存放滤布，因为它可以多次使用。但很多人对存储有误解，比如以为像普通器具那样洗净晾干就行，可这种湿润后再干燥的做法反而会破坏法兰绒的纤维结构。

正确做法是：将法兰绒清洗干净后，放入装有干净清水的密封容器中，再把容器放到低温环境里存储。这样既能保护法兰绒的纤维结构不被破坏，也能防止霉菌滋生。缺点是比较麻烦，需要不时更换清水，再次使用前仍需用沸水蒸煮。

- END - 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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