刚入手摩卡壶的朋友常常在教程里看到一个提示：新壶正式启用之前，需要先试煮两到三次，并且煮出的咖啡液要直接丢弃。这个做法背后究竟有什么道理？其实，新摩卡壶的开壶环节并不建议只用清水来试煮，因为缺少咖啡粉的阻挡，热水在压力作用下容易飞溅，存在烫伤隐患。而前几次试煮的主要目的是清洁壶体内部的缝隙和可能残留的杂质，所以前街建议将前三壶液体倒掉不喝。如果想减少浪费，也可以用存放较久的深烘焙陈豆来开壶，达到清洁效果后再换上新鲜豆子正式萃取。除此之外，摩卡壶在使用过程中还有不少值得留意的细节，比如水量控制、研磨度选择、粉槽填充以及日常清洗保养，这些都直接影响萃取效果与使用安全。

有刚接触摩卡壶的朋友在翻看教程时，注意到了一个说法：新买回来的摩卡壶在正式启用之前，要先试煮2～3次，而且煮出来的咖啡液必须倒掉不喝。这到底是为什么呢？？？

新摩卡壶的开壶环节，前街不建议直接使用清水试煮。 因为少了咖啡粉这一“阻挡物”，热水在压力推动下容易喷溅而出，有烫伤的风险。由于前三次的试煮是为了清洗摩卡壶内部的缝隙，可能混有杂物，前街建议直接倒掉，不要饮用。如果觉得浪费，我们也可以使用放置时间较长的深烘焙咖啡陈豆（粉）进行开壶，当达到安全清洗的目的后，再使用自己喜好的新鲜豆子进行萃取。

其实，除了做好开壶工作，使用摩卡壶时以下这些细节同样需要大家注意。

摩卡壶的萃取形式类似于意式咖啡机，高温加热时，下壶的水最先加热转化为蒸汽，形成一定的压力，促使水蒸汽从下往上推动。当热水往上与咖啡粉反应后，不断增大的压力将萃取好的咖啡液继续推至上壶，这时就得到我们需要的浓咖啡液。所以当某个环节出现堵塞，或者咖啡出液过大过急都会导致喷溅的现象。

在下壶中加入的水量需要注意不能超过标准刻度线，也就是控制在泄压阀线以下0.5cm处。这个阀门就是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，有爆开的风险。

咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分，阻力太小而喷溅等问题，过细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平（鼓成小山丘的程度），若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶喷溅成“双马尾”，可想而知咖啡的口感也会一言难尽。

前街每次使用完摩卡壶都会及时清洗干净，倒扣晾干，这样能避免氧化。若陈旧的咖啡渍残留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取，最终导致串味、焦苦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.