瑞幸、库迪、幸运咖等连锁品牌门店数量井喷式增长，与此同时独立咖啡馆也如雨后春笋般涌现。不少中年人开始思考：转行开咖啡馆，是否比996更值得？然而现实并不浪漫——咖啡师薪资普遍偏低，纯粹咖啡馆翻台率有限，只有少数城市如上海收入尚可。开店看似门槛不高，加盟或独立两条路各有代价，持续亏损、低价竞争接踵而至。本文从行业现状、从业者收入、转行案例到经营真相，层层剖析咖啡馆创业的真实面貌，为怀揣咖啡梦的人提供冷静参考。

瑞幸、库迪、幸运咖这类连锁品牌的门店数量，扩张速度堪称井喷。明明秋天已经过去，独立咖啡馆和咖啡师却像春雨后的竹笋，一茬接一茬地冒出来。掏出手机看看周边，如果三公里内找不到三家咖啡馆，那你多半住在城市的边角地带了。人到中年，转行做咖啡，真的会比996更有前途吗？

站在咖啡师的角度，答案是否定的。这个行业虽然也能通过职业考试或专业认证获得头衔，但不少岗位只要有些许工作经验就能站上吧台出品。咖啡师与工程师、会计师这类称谓相比，在专业知识的门槛上往往存在差距。另一方面，由于店面每日出杯量和在职员工数很容易统计，咖啡师的薪酬水平也相对透明。除了少数偏餐饮模式的店，纯粹咖啡馆并不具备餐饮业的高翻台率。从各类招聘信息来看，从业者的收入普遍低于其他职业，目前可能只有上海部分门店收入较为可观，许多城市的咖啡师薪资并不理想。

抛开收入偏低和洗不完的杯子这两个现实，这个行业对年轻人依然有很强的吸引力。一是咖啡整体传递出年轻化的气质，被视为一种享受文化的标志；二是咖啡馆的休闲氛围，让人产生工作压力较小的错觉，仿佛聊着天就把班上完了。实在受不了头上还有个老板，咖啡馆这种靠手艺和投入的事情，也很容易让人萌生自己当老板的冲动。这也是早前年轻人在生活方式上的一种选择——大不了省下一份工资自己干，赚不到钱没关系，最重要的是不再给别人打工。

这一两年，情况在悄然变化，另一股力量正在与年轻人汇合。每天经过城市核心地带的写字楼，晚上加班亮灯的房间数量已不到三年前的五分之一。这些消失的人当中，不少中年人也与年轻人产生了共鸣。人到中年转行开咖啡馆成了热门话题，一位UP主在小红书上分享了36岁计划转行咖啡的学习清单，引发了不少人的共鸣。

这位UP主晒出了自己的准备工作，包括阅读《世界咖啡地图》《咖啡豆烘焙手册》以及《感觉心理学》等书籍。这篇笔记收获了1500个赞和2300次收藏，是她作为美食博主发布内容中阅读量最高的一篇。评论区参与者众多，想法也颇为相似。有33岁做国际贸易的企业主正在报SCA班转型的，也有已经开了咖啡馆劝人三思的。大多数人并没有意识到，自己将要面对的是怎样的未来。

开店的起步并不难，有钱就行。开咖啡馆无非加盟和独立两条路。走加盟路线，需要承担选址费用、日常开销，总部解决机器和设计元素等问题。据某知名品牌客服介绍，开一家80平米的店各项成本约80万，月入2万的话，两到三年可以回本。相比之下，独立开店成本更可控，但想在一年内收回成本，现实中恐怕比较困难。刚开业持续亏损，这是初入行者知道却意想不到会这么大的第一个现实。

这个阶段可能会刷掉一大部分竞争者，咖啡江湖中剩下的另一部分店主，则要面对竞相低价的常态竞争。他们万万没想到，本以为这是一份挣不了大钱但也没太大压力的安稳工作，现实却是哪怕你不想竞争，也比不过别人拼命亏本。你卖20元一杯，旁边就有人卖9.9元，面对现实一点办法也没有。最后只能天天守店，自我调侃一句：这店就是开给我和朋友用的。一把辛酸泪，只有店主自己知道。

咖啡店越来越密集地出现在我们身边，也会成为日常生活的一部分，这是不可否认的趋势。但在这个趋势中，如果没有清晰的商业方向，大多数放弃996的人，最终可能喜提007。每个文艺青年都终会有一个属于自己的咖啡馆梦想，但在那之前，他可能真的需要——不缺钱。

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