拿铁、卡布奇诺和澳白是咖啡馆里最常见的三款意式奶咖，它们看起来都是浓缩加牛奶，实际却各有各的门道。本文将从杯量大小、咖啡组成、奶泡厚度以及口感表现四个维度，逐一拆解这三款咖啡的本质差异，帮助你在点单时更清楚自己要的是什么。同时，文章也会回答一个常见疑问：澳白到底能不能做冰的？如果你正好在前街喝过这几款咖啡，或者想了解它们各自的出品标准，这篇对比会给你一个清晰的参考。

说到意式奶咖，很多人第一反应就是拿澳白和拿铁比来比去。不过，是不是把卡布奇诺这位经典选手给漏掉了？这篇就一次性把这三款咖啡摆出来，做个彻底的横向对比。

「拿铁」这个名字来源于意大利语中的牛奶（Latte）。在浓缩咖啡中加入大量牛奶之后，它就成了一种广受喜爱的牛奶咖啡。由于牛奶比例高，咖啡的浓度被明显拉低，因此拿铁往往成为许多人第一次尝试意式咖啡的入门选择。可以说，拿铁亲和力强、接受度高，是不少人踏入咖啡世界的第一杯。

「卡布奇诺」的得名，则与奶泡和浓缩混合后呈现的颜色有关。那种色泽很像修士身穿的深色道袍，于是当时的人便用服饰名称「Cappuccino」来称呼这款咖啡。虽然卡布奇诺和拿铁都属于最热门的意式奶咖，但拿铁并非意大利独有，而卡布奇诺则是血统纯正的意式咖啡。

「澳白」本名其实是「Flat white」，是意大利咖啡传入澳洲之后逐渐演变出的本地版本。澳洲的咖啡师在原有意式体系的基础上不断调整，最终做出了更贴合当地人口味的一杯咖啡。关于澳白的杯量，争议一直不小，各地理解也不尽相同。不过到后来，大家基本默认澳白就是小杯量咖啡的代表。

三种咖啡本质上的区别 一、杯量大小 先来看杯量。以 前街 的出品标准为例，拿铁在三者中杯量最大，用的是300毫升容量的宽口陶瓷杯（杯口越宽越方便拉花！不信你拿个大碗试试~）；卡布奇诺用240毫升窄口陶瓷杯；澳白同样用240毫升，但换成了窄口玻璃杯。

二、咖啡组成 拿铁由40毫升双份意式浓缩，加上260毫升蒸汽牛奶和奶泡构成；卡布奇诺同样使用40毫升双份意式浓缩，但搭配的是170毫升蒸汽牛奶和厚奶泡；澳白则稍有不同，只取前中段的双份意式浓缩（30毫升），再加入190毫升蒸汽牛奶和薄奶泡。

三、奶泡厚度 奶泡厚度一直是区分这三款咖啡的关键特征，无论是教学视频还是咖啡类书籍，都会反复强调这一点。 三者之中，澳白的奶泡最薄，大约只有0.3厘米，倒完之后液面几乎与杯口齐平，因此也得名“平白咖啡”；拿铁在失去最薄奶泡的头衔后，退居中间位置，约0.5厘米的厚度很适合拉花，质地顺滑，融合度也高；卡布奇诺则是奶泡最厚的一款，大约1.5厘米，它的标志就是“11分满”——奶泡会高出杯口，呈现出深烘焙焖蒸时那种“汉堡状”。 （前街用玻璃杯做了一个比较直观的对比）

四、口感区分 这三款说到底都属于奶咖，都是浓缩咖啡与牛奶混合而成的饮品，但它们呈现出的核心体验并不相同。

比如拿铁，主打的是用大量牛奶去中和咖啡的浓苦，从而得到一杯柔和的咖啡。牛奶味比较突出，但不会抢戏，因为咖啡的风味与牛奶能够很好地融合，彼此不会压制对方，这也是拿铁受众极广的原因。 卡布奇诺强调的则是绵密饱满的口感，这要归功于牛奶带来的丰厚细腻奶泡，与咖啡混合后格外柔顺。它的咖啡味会比拿铁更重，因为卡布奇诺用的牛奶较少，对浓缩的稀释程度有限，所以整体偏浓，更适合想靠咖啡提神的人。 如果你想要一杯更香甜、更浓郁的咖啡，那首选一定是澳白。只萃取前中段的浓缩几乎没有苦味，温度适中的少量牛奶只是为了更好地托出咖啡的甜感，很甜、浓郁，但不苦！这也是它近两年成为明星产品的原因之一。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.