每年新产季花魁咖啡豆到港前，国内咖啡圈就已热议不断。2023年5月，花魁7.0正式抵达中国，却引发了不少质疑：为什么喝起来没有“花魁味”？为什么风味偏向耶加雪菲？不是Buku Abel处理厂的还算花魁吗？本文从花魁的起源讲起，梳理2017年TOH冠军批次如何得名，解析Buku Abel村与周边处理站的关系，说明花魁7.0的风味表现与西达摩日晒豆的典型特征，并分享前街咖啡对这批新豆的烘焙与杯测结果。

花魁咖啡豆在国内咖啡圈一直有着极高的关注度，无论是从业者还是爱好者，每年新产季到来之前就已经开始翘首以盼。大家期待的，无非是新一年的花魁还能不能延续那种草莓般的甜香和奶油般的柔滑口感。

最新产季的花魁7.0在2023年5月抵达中国，不少朋友第一时间就入手了这批新鲜到港的豆子。然而随之而来的却是一连串疑问：

“花魁7.0怎么喝不出花魁的感觉？”

“这明明是耶加雪菲的风味啊！”

“不是Buku Abel处理厂的日晒批次，那还能叫花魁吗？”

弘顺公司上架花魁7.0生豆之后，各烘焙商也陆续推出熟豆产品，但关于花魁7.0真实身份的质疑声此起彼伏。有人觉得风味与2017年夺冠批次差距明显，也有人因为豆子并非出自Buku Abel处理厂而直接否定其花魁身份。

那么，花魁咖啡豆的定义到底是什么？

2017年，TOH（由非洲咖啡协会在非洲产国间举办的咖啡豆竞赛）上，一支来自罕贝拉产区、DW公司旗下“Buku Abel”处理厂的日晒批次埃塞原生品种咖啡豆，凭借浓郁的草莓与奶油香气拿下日晒组冠军。

同年，该冠军批次的生豆被北京生豆贸易商引进后，才被赋予「花魁」之名，取百花魁首、风姿妖娆之意。而中国咖啡迷真正熟悉花魁，则是在2017年世界咖啡冲煮赛上，中国区亚军李健飞使用该批次花魁豆，击败了众多选手手中的瑰夏。

自此，「花魁」迅速走红国内咖啡圈，许多人都被2017年批次那浓郁的草莓风味所折服，也因此形成了一种固有印象：花魁必须来自Buku Abel处理厂，花魁就该有浓烈的草莓味。

(2017年花魁咖啡豆）

2017年夺冠之后，DW公司在Hambella Wamena Wereda核心产区Dimtu镇进一步扩建精品咖啡干燥站，日晒床主要集中在“Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五个村落。

大家熟知的Buku Able，其实是Dimtu镇下属的一个村。早前因翻译问题被直接称作Buku Able处理厂或处理站，更准确的说法应该是Buku Able村内的处理站。

据负责花魁咖啡豆进口的弘顺公司介绍，Buku Abel村面积不大，方圆约25公里，村内有3到5个处理站，每个站配备20至30条晒床。

一个处理站大约能覆盖方圆5公里山头的红果，因此每个产季每个处理站可产出50至100吨日晒G1咖啡豆，也就是说Buku Abel村每个新产季大约能产出500吨花魁咖啡豆。

从种植产区与处理厂的角度看，所有这些庄园和处理场中，只有Buku Abel村内的处理站，才覆盖了当初出产冠军日晒花魁豆的那片小产地。

虽然Buku Abel村的处理量占了“大头”，所以市面上多数花魁都来自Buku abel，但相比当年花魁的采收范围已经扩大，因此并不代表只有Buku Abel村内处理厂的日晒G1咖啡豆才能叫花魁。

那除了Buku abel，其他Buku xxx又是怎么回事？

其实就是邻村。能同姓氏的地方，必然紧挨在一起，最多隔一条路。仅一路之隔的地方，所负责的咖啡果自然也是街坊邻里，相距不远，种植区域的气候风土也相差无几。

同时，很多咖农都会把果实送到Buku abel村内的处理站，所以其他村的处理量自然没那么大。出口时必须如实标注，哪个村处理的就标哪个村，但这并不影响它们都是DW公司旗下管理的咖啡豆。

因此，“Buku Abel Kebele”、“Tirtiro Goye Kebele”、“Seke Bokosa”、“Haro Soresa”、“Buku Saysay”五个村处理的日晒G1咖啡豆，均属于花魁。

为什么如今的花魁7.0，喝起来没有花魁味？

说到底，花魁咖啡豆本质上是罕贝拉产区的日晒G1咖啡豆，采用普通且传统的阳光干燥。作为农作物，咖啡豆的风味必然受到每年风土、气候、日晒时长、湿度等多重因素影响。

2017年的花魁之所以好喝，是因为天时地利人和恰到好处，才成就了那浓郁的草莓香气与奶油般的顺滑。

如此好喝，可以说是运气。而运气，并非年年都有。到了2018年产季，相关地区种植、相关处理站日晒的G1咖啡豆已不再是2017年产季的味道，所以理论上并不存在“花魁味”这一固定说法。

为了做出区分，国内生豆公司为随后每一年的批次标注了X.0的编号。2018年推出花魁2.0，2019年推出花魁3.0与3.1。

在此期间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，小粒花魁咖啡豆的风味与香气和2017年冠军花魁十分相似。起初前街是在2018年、2019年这两年份的花魁中喝到与17年花魁相近的风味，但在醇厚度与余韵上不及2017年的花魁。

（花魁小粒与花魁5.0的对比）

通过比对不同批次的花魁，我们意识到2017年花魁香气的主要来源，是花魁咖啡豆中一些特别小粒的品种。而在2018年、2019年这两年份的花魁中也出现了类似的小粒咖啡，有时十麻袋里会出现几麻袋类似的小粒豆子。2019年时，我们确定了这一信息并告知了生豆方，从2020年开始花魁则分裂成了4.0和小粒花魁两种，因此小粒花魁并不属于【X.0】系列。

去年因为花魁6.0生豆的品相不太理想，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直在出售小粒花魁，没有上架花魁6.0咖啡豆。

而2023年新产季的花魁7.0，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也在生豆到港后第一时间拿到手。经过对比观察，今年花魁7.0生豆上已经没有太多品相问题。

由于是新产季咖啡豆，含水量相对较高，青草味也会比较明显。针对这种情况，前街烘焙师对曲线作出了调整，然后将花魁7.0咖啡豆烘焙至中浅程度。

烘焙完成后的12小时，前街全体人员进行了杯测。经过对比杯测以及各参与者杯测结果可以看到，新产季花魁7.0干香表现出柑橘的香气，湿香表现出莓果的香气，啜吸后表现出柑橘般酸质，杏桃果汁的甜与口感，百香果的香气以及茶般的回甘。

回看西达摩产区日晒咖啡豆的风味特点：柑橘香甜、饱满莓果香气、热带水果风味，花魁7.0咖啡豆可以说是典型的西达摩日晒咖啡豆了。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.