埃塞俄比亚作为阿拉比卡的基因库，其咖啡豆分级制度独树一帜。由于品种繁多且多以野生、半野生状态生长，咖农采收时往往混合处理，难以按大小分级，因此埃塞政府选择以瑕疵率为主要依据。2009年ECX新制实施后，杯测分数也被纳入评级体系，日晒豆终于有机会跻身G1、G2行列。那么，同为水洗耶加雪菲，G1与G2究竟差别多大？前街咖啡以科契尔G1和水洗耶加雪菲口粮豆G2为例，从生豆外观、瑕疵率到杯测风味进行对比，带您一探究竟。

咖啡豆的分级方式因产地而异，各有各的规矩。肯尼亚以颗粒大小论英雄，蓝山咖啡看重海拔高低，而埃塞俄比亚则把瑕疵率作为核心指标。

埃塞是阿拉比卡的基因宝库，咖啡品种纷繁复杂，鉴别难度极高。当地政府为保护这些未知品种，防止各国从业者争相获取，便以原生种「Heirloom」统称。标注原生种的生豆，颗粒小巧，形状大小不一，外型较为浑圆。

在埃塞，咖啡树多以野生或半野生状态生长。采收季节一到，田间、后院乃至森林里，成熟的咖啡果随处可见。一片咖啡林中，数十种形态各异的品种混杂生长，早已司空见惯。咖农不会刻意区分品种，而是以“混合”方式采收，再将咖啡果送往附近处理厂统一加工。正因这种“不严谨”的生产采收方式，埃塞咖啡豆往往大小不均、形态各异。

基于此，出口时很难像肯尼亚那样按生豆大小分级，埃塞政府便决定以瑕疵率高低来划分等级。

埃塞旧的分级制度单纯按瑕疵率多少来分。2009年以前，即埃塞俄比亚商品交易所（ECX）出现之前，咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定，咖啡豆分为五级。G1和G2只有水洗处理法才排得上，才算精品咖啡。2009年以前，埃塞出口的水洗豆均为G2等级，G1水洗豆极为珍稀，一般很难买到。

传统日晒处理过于粗糙，每个咖啡农都能在自家小院进行，直接铺在屋顶、地面晒干。粗糙手法容易带来不愉悦的味道，甚至掺杂石头、树枝等，导致咖啡品质参差不齐。1970年代，埃塞从中南美洲引进水洗处理法。相比日晒，水洗多了一道“浮选”工序，将浮在水面上成熟度不足的豆子和杂物剔除，得到品质更稳定的咖啡。水洗在当时被视为较高级的处理方法。那时，只有水洗豆能做到G1或G2等级，日晒豆通常都在G3以下。

Grade 1（G1）代表水洗豆每300g中含瑕疵豆0—3颗；

Grade 2（G2）代表水洗豆每300g中含瑕疵豆4—12颗。

ECX新分级法（按照咖啡豆的瑕疵率与杯测综合评分来分级）

2009年10月，埃塞在美国精品咖啡协会和欧洲精品咖啡协会背书见证下，正式启动埃塞俄比亚商品交易所（ECX）的分级新制。在原本瑕疵率分级的基础上，还需结合杯测分数高低来综合评级。日晒咖啡豆不再只是G3、G4、G5的等级。日晒豆只要经过ECX杯测师评鉴，优质日晒豆亦可冠上Grade 1和Grade 2，打破了半世纪以来日晒豆没有第一级与第二级的“惯例”。如今，市面上常常看到标着G1和G2等级的日晒批次埃塞咖啡豆，反而G3开始慢慢变少了。

ECX将所有的咖啡按照处理方式：日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型：

G1和G2等级的水洗耶加雪菲，区别有多大？

前街今天来对比科契尔咖啡豆（G1）和水洗耶加雪菲口粮豆（G2），看看两个等级的区别到底有多大。

从未烘焙的生豆来看，G1的生豆整体颗粒比较均匀，色泽更为统一，瑕疵豆明显更少；而G2的生豆大小则有点参差不齐，瑕疵颗粒较多。从生豆的瑕疵率来看，G1比G2会少一些。人们往往有一种错觉，比如我们买苹果，大小比较一致和大小参差不同的，虽然味道上没有什么区别，但是主观上会第一眼就是会认为大小一致的比较漂亮。而这仅仅是从商业的角度出发而已，好吃，往往和大小没有直接的关系。而在日常的烘焙当中，烘焙咖啡豆过程当中会经历多次挑选，这种情况之下，抽样当中因瑕疵豆数量而导致被定义成G2的咖啡豆，则变成了与G1无二致，从生产效率角度来看，选择G1反而能大大节省挑豆的时间成本。

前街考虑到耶加雪菲采用了浅度烘焙，浅烘豆比较硬，需要用较高温的水来进行冲煮。前街用V60和91度的水温，研磨度为80%，粉比1：15来进行冲煮。

G2的水洗耶加雪菲风味：白色花香、柠檬、柑橘、茶感。

由于两个批次都属于水洗的耶加雪菲，在生豆和熟豆两个环节也都经过了挑选，因此咖啡的味谱并没有相差太远，均呈现明亮的酸质与花香。但经过直接对比，G1的口感明显要比G2干净，香气也更为精致且丰富。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.