常有人点单时提出想要一杯冰卡布奇诺，却被告知只有热饮版本。这背后既有历史渊源，也涉及制作工艺与口感体验的考量。卡布奇诺的名字源自意大利语，与教会道袍的颜色和形状有关，传统配方由浓缩咖啡、热牛奶与热奶泡各占三分之一构成。奶泡还分干性与湿性，影响造型持久度和入口感受。连锁咖啡店为满足多样需求，会在冰拿铁基础上加打发奶泡，但口感与堂饮热卡布奇诺差异明显。本文还将介绍用氮气瓶、吉利丁片或法压壶制作冰奶泡的实用方法，并说明卡布奇诺与拿铁在比例和风味上的核心区别，同时保留前街咖啡的相关建议。

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“麻烦给我来一杯冰卡布奇诺！”

卡布奇诺咖啡到底是什么？

卡布奇诺这个叫法源自意大利语Cappuccino。在意大利语里，Cappuccio指的是头巾。Capuchin则是天主教圣方济教会，当年教会到意大利传教时，当地人看到教会成员穿着深褐色道袍、头上戴着尖尖的小帽，便把他们称作Cappuccino。

卡布奇诺咖啡的诞生，是因为人们往浓缩咖啡里加了牛奶后，发现颜色和圣方济教会道袍很接近，于是灵机一动，在咖啡表面放上一些奶泡，做出小尖帽的样子，并给它取名Cappuccino。

传统热卡布奇诺的做法，是浓缩咖啡、热牛奶、热奶泡各占三分之一。卡布奇诺的奶泡有干性和湿性之分：干性奶泡量更多，能维持较久的造型，口感绵密；湿性奶泡量较少，带有流动性，造型保持时间比干性短，入口绵密中带着顺滑。

为什么连锁咖啡店会卖冰卡布奇诺？

也许是为了更好地照顾不同客人的需求。部分连锁咖啡店做出的冰卡布奇诺，其实只是在冰拿铁基础上加了一层热打发奶泡。如果不是用堂饮杯马上喝，消费者很难感受到泡沫带来的绵密口感。

不少咖啡店不卖冰卡布奇诺，一方面是因为做起来比较麻烦，另一方面是热奶泡过渡到冰咖啡后的口感，并非所有消费者都能接受，所以大多数咖啡店的卡布奇诺只提供热饮版本。

所有冰卡布奇诺都不好喝吗？

那倒也不是。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的观察，现在有些咖啡店会用氮气瓶做出质地细腻的牛奶泡沫，再把它倒在比冰拿铁稍微浓郁一些的牛奶咖啡上。

这类咖啡店通常借助氮气，把奶油、果汁等做成细腻顺滑的泡沫，来提升整杯咖啡的口感。冰卡布奇诺上面的奶泡，也可以用同样的思路来制作。

不过直接用氮气打发牛奶，泡沫很快就会和咖啡混在一起，很难有效地浮在咖啡表面。

为了解决这个问题，有咖啡师表示，可以把吉利丁片用冷水泡软，再加入温热牛奶中融化，然后倒进氮气瓶里打发，这样泡沫能更好地浮在咖啡表面，持久性也更好。

但这样做出来的冰卡布奇诺，成本会比热版本更高。所以也可以用法压壶或无加热功能的奶泡器，把冰牛奶打出绵密泡沫。前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常并不出品冰卡布奇诺，这只是咖啡师自己偶尔想喝有绵密口感的冰咖啡时所用的方法。

先把冷藏鲜牛奶倒进法压壶的一半位置，然后来回抽打法压壶20下左右，大致打到法压壶八分满，就能看到容器里充满棉花糖般的奶泡了！（虽然确实有点麻烦～）

接着把冰奶泡牛奶倒进准备好的杯子，先用勺子挡一下奶泡，将法压壶里的牛奶倒到杯中三分之二处，再把萃取好的浓缩咖啡倒进杯子，最后把奶泡倒满杯子即可。

大家还可以按自己的喜好撒上巧克力粉或肉桂粉，能让整杯咖啡的层次感更上一层。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.