Dirty咖啡自2018年前后在国内走红以来，并未如其他网红饮品般昙花一现，反而稳居各大精品咖啡馆的常驻菜单，与拿铁平起平坐。小红书相关笔记超过20万条，每个标签阅读量均在500万以上。这款由日本咖啡师田中胜幸原创、以热浓缩撞击冰牛奶形成分层效果的饮品，凭借冷热交融的独特口感和冰博克提纯牛奶的加持，推动了国内咖啡市场对原料品质的更高追求。本文将从Dirty的起源、传播路径、制作特色到市场影响，解析它为何能成为本土精品咖啡的"团宠"。

Dirty这款曾被贴上"网红咖啡"标签的饮品，时至今日热度丝毫未减，依然在各大社交平台上频频亮相，充当着拍照利器的角色。

在小红书输入"Dirty"，能搜到超过20万篇笔记，其中以打卡分享为主，也不乏围绕家庭做法、原料选择、饮用方式等展开的科普内容，相关话题标签的浏览量均突破500万。

线上讨论火热的同时，线下市场也印证了它的分量。不难发现，不少供应意式咖啡的门店已将Dirty列入长期菜单，与拿铁并排呈现。由此可见，它已然成为当下本土精品咖啡领域最具代表性的"团宠"。

在国内，大多数人初次接触"Dirty"这个叫法，大概是在2018至2019年间，它属于彼时"脏脏文化"风潮下走红的品类。热浓缩咖啡浇在白色冰牛奶表面，形成层次分明的视觉效果，加上冷热交替带来的特殊口感，让消费者记忆深刻。

国内最早出现这类"分层咖啡"可追溯到2014年北京的一家咖啡馆，做法借鉴自香港咖啡师，彼时仍属小众饮品。此后，随着国内大城市独立精品咖啡馆日渐兴起，在牛奶上直接接取浓缩的方式在咖啡师群体中流传开来，还衍生出"琥珀""污""白夜""脏咖啡"等多种中文叫法。

追根溯源，Dirty的原创者其实是日本的田中胜幸。2009年，他在东京北下泽开设了Bear Pond Espresso，Dirty正是开业之初就推出的招牌产品，菜单上写作B.P Dirty。

田中胜幸制作的B.P Dirty，最特别之处在于使用了他独创的浓缩咖啡——"Angle Stain（天使之污）"。他坚持用无底手柄进行萃取，凭肉眼观察判断浓缩的萃取状态，咖啡液会在杯壁上留下宛如泪滴滑落般的纹路。

在深烘焙、大粉量、超高浓度与低萃取率的共同作用下，双份"天使之污"让B.P Dirty的咖啡液下沉速度极慢，即便不预先冰杯，分层效果也能维持很久。不过，B.P Dirty并未在日本广泛流行，反倒被香港和泰国的一些咖啡馆借鉴学习。

说到Dirty的"出圈"，就不得不提冷冻提纯工艺牛奶，"冰博克Dirty"更是直接助推了它在咖啡市场上的流行与普及。对于偏爱浓厚奶咖的人群而言，Dirty的问世让味觉和视觉都获得了极大满足，而用冰博克制作的Dirty，更让咖啡与牛奶的浓郁程度提升了一个量级，因此冰博克与Dirty总是被相提并论。

尽管市面上的创意咖啡特调层出不穷，但不难看出，多数只是在"牛奶咖啡+"的框架里做文章，即在拿铁基础上添加风味糖浆，或是堆砌吸引眼球的元素，未能实现一加一大于二的效果，甚至反而掩盖了咖啡本味。

Dirty则让咖啡回归纯粹，咖啡加牛奶的简单搭配，折射出大众对原料品质提出了更高要求。从未有哪款咖啡像Dirty这般，伴随中国精品咖啡馆的蓬勃发展，从无到有，成为每家咖啡馆菜单上的经典，也映照出中国消费者的咖啡口味走向。

图片来源：网络

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