一张国外网站制作的乳糖不耐受数据图，让不少人误以为九成中国人都不能喝牛奶。但医学上乳糖不耐受与乳糖吸收不良其实是两个概念，前者指出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，后者仅表示小肠对乳糖吸收效率偏低，并不一定产生不适。如果真有那么多人喝奶就难受，奶茶和奶咖又怎会在中国如此风靡？本文从数据来源、生理机制和咖啡行业演变出发，聊聊中国人为何偏爱牛奶咖啡，以及黑咖与奶咖在精品咖啡浪潮中各自的位置。
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这张图的出处，是一个专门研究乳糖不耐受的海外网站。不过追溯原文章标注的引用来源会发现，图表数据实际来自一篇学术论文（https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/48/4/1142/4716179），统计的是全球各地乳糖吸收不良人群所占比例，其中非洲、亚洲与拉丁美洲的患病率落在15%至100%这个区间。
然而，这些数据到了乳糖不耐受网站那里，就被直接改头换面了。那么乳糖不耐受和乳糖吸收不良究竟差在哪里？先看医学界目前对这两种情况的定义：
乳糖不耐受——患者摄入乳糖或含乳糖食物后，出现腹痛、腹胀、肠胃气胀、恶心、腹泻等相关症状的临床综合征。乳糖不耐受未必与乳糖吸收不良有关联。
乳糖吸收不良——因乳糖酶缺乏，摄入的乳糖无法被小肠吸收。乳糖吸收不良不一定伴随乳糖不耐受症状。
从定义可以看出，乳糖不耐受与乳糖吸收不良之间并没有必然联系。乳糖不耐受会带来程度不一的肠胃不适，而乳糖吸收不良只是说明小肠吸收乳糖的效率较低，并不会引发肠胃不适。
按照这样的数据推断，绝大多数国人可能存在乳糖吸收不良，但真正患有乳糖不耐受的人数，远没有网络宣传中那么多。
那为什么大量文章都在强调中国乳糖不耐受人数全球第一？不排除部分品牌商家为特定产品做铺垫和宣传，也不排除是希望大众对乳糖不耐受有更深入的认识。
假如数据真有那么高，那么多人喝完牛奶都会肠胃不适，奶茶、奶咖根本不可能在中国流行起来。有句话叫：存在即是合理。
这时又会有声音冒出来：不对啊！我每次喝完奶咖都想跑厕所！
嗯……
咖啡中的酸质会促进胃泌素分泌，进而加快肠胃蠕动。由于咖啡的酸质会刺激肠胃，所以不建议大家空腹喝咖啡！本身肠胃就弱的人如果空腹喝咖啡，容易引发胃痛、腹泻等症状。
当然，也不能排除是乳糖在起作用，毕竟乳糖不耐受每个人的表现都不一样，有的人可能只是轻微刺激到肠胃蠕动，让你产生想上厕所的冲动。想确认是不是牛奶导致的，下次起床空腹喝杯牛奶试试便知。
「为什么中国人这么喜欢奶咖？」
无论如何，从各商家的新品推荐和产品研发中都能看出，中国人确实非常喜爱含牛奶的产品。如今奶茶逐渐减少牛奶的添加，转向清爽可口的茶饮调制，但在咖啡领域，牛奶的加入却越来越多。
纯牛奶、鲜牛奶、脱脂奶、提纯奶、淡奶、奶油……奶制品的选择可谓五花八门！咖啡饮品之所以有这么多奶制品可选，最根本的原因在于咖啡的味道实在太过单一了！
这时又有声音响起：咖啡风味明明很多啊！怎么会单一呢？！
每个人对味道的辨识差异很大，大部分人只能喝出咖啡的酸与苦，喝不出那些蔓越莓、雪松、97%黑巧克力……的风味。
所以在多数咖啡消费者眼中，咖啡的味道确实很单调，如果不加入牛奶、风味糖浆或其他配料，根本难以吸引大家对咖啡的关注。
「从什么时候开始，中国人对奶咖上瘾？」
大概要追溯到各式咖啡刚进入中国的时候。那时人们喝的多是罐装或速溶咖啡，这类产品主要由罗布斯塔豆制成……为了让咖啡味道更适口，大部分产品都会加入植脂奶、奶粉等，因此许多人的第一杯咖啡，都是从带奶的速溶咖啡开始的。
继速溶、罐装咖啡之后，中国咖啡店风潮的先行者「星巴克」又进一步强化了人们喝咖啡要搭配奶的习惯。虽然现磨咖啡的香气与味道更丰富，但意式咖啡的醇厚与浓烈，即便加水稀释，依然会让人觉得苦。
于是人们纷纷选择加入牛奶的现磨咖啡。星巴克为了更好迎合全球消费者的口味喜好，不断推出各式风味糖浆进行调味，将现磨咖啡、牛奶咖啡、风味咖啡推向了顶峰。
这样的推广，自然让消费者形成一种认知：想让咖啡更好喝、有更多不同口味，选有牛奶的咖啡就对了！随着新一代咖啡消费主力军追求口味新颖，可塑性强的奶咖也顺理成章成为各品牌流量的关键。
「奶咖VS黑咖」
随着精品咖啡文化的盛行，咖啡豆的品质在这二十年间得到了越来越多人的重视。人们也开始追求咖啡原本的风味，浅烘焙、大比例滴滤咖啡这类能展现最精致、最原始咖啡风味的烘焙与萃取方式，逐渐被大家重视和喜爱。
但其实无论是黑咖还是奶咖，他们都是精品咖啡中的一员。精品咖啡讲究的是从种植到呈递给消费者的全过程都以专业角度出发，只要咖啡消费者对整个服务与最终成品感到满意，那么它就是一杯精品咖啡。
没有谁对谁错，只有更加偏爱。精品咖啡的发展需要不断创新，制作出更多能让大众接受的产品。无论是咖啡豆本身的品质持续提升，还是牛奶咖啡的创作与创新，本身的意义都是希望更多人能认识咖啡，爱上咖啡。
图片来源：网络
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
