很多人喝咖啡时觉得自己尝不出风味，看了不少品鉴教程却依然无从下手。其实品鉴咖啡并不等于能说出风味，风味描述只是品鉴中的一小部分。前街咖啡从香气、整体表现、口感、味道和余韵五个维度出发，带你系统了解如何专业地评价一杯单品咖啡。无论你是刚入门的新手还是想提升品鉴能力的爱好者，都能从中找到实用的方法和思路，逐步建立属于自己的咖啡感官评价体系。
不少到前街喝咖啡的朋友都说过类似的话——自己喝不出咖啡里有什么风味，品鉴教程看了不少，看的时候好像明白了，一上手却完全不知道从何入手。如果你也有同样的困惑，不妨参考一下前街总结的品鉴心得。
品鉴咖啡和描述风味是两回事
许多人容易陷入一个误区，觉得能说出咖啡里有什么风味就等于会品鉴咖啡。但实际情况是，风味不过是咖啡品鉴中的一个环节而已。能辨别出风味的人，未必真正懂得如何评价一杯咖啡。
风味描述的本质，是借助日常食物来帮助大家理解咖啡的味道。举个例子，如果一杯咖啡的酸质让你联想到青苹果，那我们就可以用青苹果来形容它。
但前提是你得吃过青苹果，并且记住那个味道。这也是前街一直强调的——多去尝试各种不同的食物和水果，不断扩充自己的风味记忆库。这件事没有捷径可走，只能靠日积月累。
而我们品鉴咖啡的核心目的，是判断这杯咖啡好不好喝、好在哪里、有什么不足。这和能不能说出风味其实关系不大。就算你完全喝不出风味，也不妨碍你对一杯咖啡做出判断。如果你只是想作为爱好者学会品鉴咖啡，可以从香气、整体、口感、味道、余韵这五个方面入手。
先从香气说起
喝咖啡时，香气是最先被感知到的。香气分为干香和湿香两部分。干香体现的是咖啡豆的品质——研磨之后散发出来的气味，大多非常讨喜。浅烘焙的豆子通常带有烤面包、花香、果酱般的香气，深烘焙的豆子则多呈现烤坚果、香料、松木和黑巧克力的气息。
湿香则是咖啡冲泡完成后，伴随热气升腾而出的气味。浅烘咖啡往往带有清幽的花香、酸甜的果香和糖渍般的甜香；深烘咖啡则偏向香料、烤核桃、榛子和焦糖的香气。
如果在咖啡中闻到令人愉悦的香气，自然会对这杯咖啡加分不少；反之，若闻到不舒服的气味或者什么都闻不到，潜意识里就会给它打低分。咖啡中容易出现的负面气味包括生杏仁味（类似花生衣）、花旗参味（药材气息）、烧焦味和橡胶味。「同样，辨认香气无法从文字学习，还是得靠平时积累记忆，多闻多对比。」
整体表现
前街把整体表现排在第二位而非最后，是因为这里说的整体是指闻香之后喝下第一口时的综合感受。评价方式很简单——喝起来舒不舒服，有没有想喝第二口的冲动。
一杯咖啡，喝起来舒服就是及格。舒服意味着没有杂味（干净度好）、浓度适口、味道不令人排斥。如果喝完第一口还想继续喝，那说明这杯咖啡相当好喝。
当然，如果只是作为爱好者，完全可以带着强烈的主观偏好来评价。比如有人就是不喜欢酸味，喝到酸咖啡就受不了，那遵循自己的喜好去找舒服的咖啡也无可厚非。
但如果你想真正建立正确的品鉴认知，就需要平衡主观与客观，用“挑毛病”的方式去发现咖啡的不足，比如杂味、焦味、涩感或者不协调的味道。如果一杯咖啡没有这些缺陷，哪怕你个人不太喜欢它的风味走向，也不应让主观偏好影响判断。（正因为每个人的主观差异巨大，才会有咖啡感官这类课程，目的就是帮你“获得”那把客观评价的“尺子”。）
口感
这一项其实最容易判断，因为我们有一个天然的参照物——水。如果喝起来的感觉和水差不多，描述时就会说“水感、口感单薄”。如果喝起来碍口、有涩感，则会说“口感粗糙、涩感明显”。
反过来，如果喝起来有分量感、比水厚重，就会用“Body饱满、醇厚”来形容；喝起来非常丝滑，则会说“顺滑”。描述咖啡的苦感无非就是粗糙、顺滑、单薄、醇厚这几种情况，而且感知起来也非常直接。
味道
对于平时很少喝咖啡的人来说，咖啡的味道多半不会太友好，第一次喝大概率觉得太苦或太酸。但随着喝咖啡的次数增加，你会自然而然地理解什么是好的酸质、什么是好的苦味，最关键的是能喝出咖啡的甜感。
其实每次喝咖啡时，大脑都在记录味道。喝得多了，咖啡滋味的样本也就丰富了。当你再喝到不同味道的咖啡时，大脑会自动将感知到的味道与之前的滋味库进行比对。比如这杯咖啡和以前喝的有些不同，没那么苦也没那么酸，那就是甜了。
余韵
余韵可以理解为喝完咖啡之后口腔里的残留感受。作为爱好者，可以把这一项当作扣分项来看。比如喝完一杯咖啡后，嘴里发苦或者出现浓烈的发酵味、浓醋味，那就属于不舒服的表现，应当扣分。如果喝完什么感觉都没有，那就算不好不坏。
如果喝完咖啡后口腔回甜（回甘），或者散发出轻盈舒服的淡香（如花香、茶韵）、强烈而令人愉悦的气息（如焦糖香、可可香），那这杯咖啡的余韵就非常出色，是一次完整的体验。
最后聊回大家最关心的风味描述
其实每个人都具备辨别风味的能力。喝不出咖啡风味的原因，第一种是没有积累足够的风味库，导致无法分辨咖啡中到底有哪些风味；第二种是缺少方法的梳理，明明能分辨出风味，却觉得自己的方式“不正规”，从而自我否定、不好意思表达，交流少了就容易封闭自己。
其实咖啡圈里的人大多热情友善，只要敢于说出自己感受到的风味，多参与交流，就会慢慢找到衡量风味的那把“尺子”。
如果到这里还有人问：“我吃过风味描述里的那些水果，但喝咖啡时确实没喝出来！”前街有两个建议：
第一是从基础学起，详细方法可以点击这里；第二是一个取巧的办法——如果你真心想享受咖啡的风味，不建议学。这个方法是：暂时忘掉你对风味描述中那些食物的固有认知，然后在喝咖啡时，把咖啡里的味道与风味描述上的物体逐一对应。随着喝咖啡数量增多，你就会记住咖啡中某种风味与描述之间的关联，从而记住咖啡的风味。
总之，不管用什么方法，想要学会品鉴咖啡，归根结底还是得多喝！
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