在咖啡馆点一杯奶咖，表面精致的心形或树叶拉花常常让人眼前一亮。这项被称为「Latte Art」的技艺究竟从何而来？本文追溯咖啡拉花的历史脉络：从二十世纪初意大利米兰诞生的蒸汽加压咖啡机，到美国西雅图咖啡师大卫·休谟偶然创作出心形图案，再到如今风靡全球的拿铁艺术。文章还探讨了拉花如何从单纯的视觉装饰，发展为兼顾口感与融合技巧的专业技能，并解析了精品咖啡浪潮下咖啡师对拉花艺术的不断精进。无论你是咖啡爱好者还是从业者，都能从中了解拉花背后的故事与专业内涵。

咖啡馆在制作奶基意式咖啡时，拉花几乎成了标准配置。简单的图案如心形、树叶，复杂些的还能呈现动物或卡通形象。

在一些咖啡比赛中，拉花更是咖啡师必须掌握的专业技能，各种精美图案信手拈来。那么，这项绚丽的技巧最初是由谁创造的呢？

咖啡拉花源自意大利还是美国？

要制作拉花，增压式意式浓缩咖啡机和蒸汽棒必不可少。二十世纪初，意大利米兰的制造商Luigi Bezzera为了更高效地萃取咖啡，发明了第一台半自动蒸汽加压咖啡机，并于1901年申请专利。后来意大利La Pavon公司收购了Bezzera的专利，并为咖啡机添加了蒸汽棒，于1906年推向市场。

尽管19世纪末意大利已有蒸汽牛奶的做法，但拉花的出现却是在几十年后，拉花艺术被大众认识要归功于美国人。80年代，大卫·休谟（David Schomer）在美国西雅图经营一个咖啡小摊，某天制作浓缩奶咖时，碰巧将最后的白色奶沫在液面上形成了“心型”。

后来大卫深入研究当时意大利espresso咖啡的风格与制作技术，开设了Espresso Vivace，并钻研这种“拉图案”的技巧，提高和培训更多咖啡师制作高品质拉花艺术的能力。80年代末，这种装饰有图案的咖啡在美国开始普及，并很快传播到世界各地。

咖啡拉花也叫做“拿铁艺术”

拿铁咖啡音译于意大利语的「Caffè Latte」，「Latte」指的就是牛奶。将打发后的热牛奶融入浓缩咖啡中，同时拉出“艺术般”的图案，因此称为拿铁艺术「Latte Art」。

早期的咖啡拉花只是简单的爱心、树叶等图案，随着精品咖啡的发展，世界各地的咖啡师也越来越重视这个技能。他们开始设计呈现更精致的视觉效果，还有一种雕花的技术，利用奶泡和辅料创造出更大胆的图形。

起初咖啡师注重的更多是图案的呈现，但经过了行业的发展和消费者的高需求，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感、与浓缩融合的方式与技巧上也一直不断地改进，进而提升咖啡的整体味道，达到所谓的色、香、味俱全的境界。大卫指出，一份高品质的浓缩咖啡和优质牛奶对于制作精美拉花艺术都至关重要。

拿铁、澳白等奶咖能在社交媒体和朋友圈中火爆的现象，很大程度是因为拉花艺术（Latte Art）加入。谁会不喜欢自己点的咖啡除了有香醇的口感，还有赏心悦目的高颜值拉花呢。

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