罗布斯塔与阿拉比卡几乎瓜分了全球咖啡消费市场，但在精品手冲领域，罗豆的身影却极为罕见。前街咖啡这次特意拿出一款来自越南的深烘罗豆，以手冲方式完整呈现其风味表现，从干香、湿香到中低温阶段的味觉变化逐一记录。文章同时梳理了罗豆与阿豆在外观、种植条件、风味成因上的核心区别，并解释了罗豆在咖啡因含量与油脂丰厚方面的天然优势。如果你好奇纯罗豆手冲到底什么味道，或者想了解前街为何将它用于意式拼配，这篇内容会给出直观的答案。

前街当然也备着罗豆，不过平时不太会主动拿出来，毕竟有个说法流传甚广——每用一次罗豆，就可能流失一位顾客（纯属玩笑）。先简单说说什么是罗豆。罗豆即罗布斯塔，这种咖啡豆和阿拉比卡共同占据了人们日常饮用的绝大多数咖啡。不过在精品咖啡圈子里，阿拉比卡才是绝对主角，罗豆几乎难觅踪影。因此，如果你走进一家主打手冲的咖啡店想喝到100%罗豆，概率其实非常低。

罗布斯塔算不上什么名贵品种，在期货市场上的价格大约只有阿拉比卡的一半多一点。但正因为它在咖啡店里少见，对于热衷精品咖啡的人来说，反倒成了一种颇具新鲜感的豆子。

于是前街决定用手冲的方式来萃取罗豆，并把它真实的风味表现描述出来。前街选用的这款罗豆产自越南，越南是全球最大的罗豆出产国，咖啡总产量约占全世界的两成。

先来看看罗豆在外观上有什么特征。它的中线呈现“1字型”，经过烘焙后豆子膨胀得很饱满，外形圆鼓鼓的，有点像小馒头。干香方面，通常表现为香料、烤坚果以及烘焙面包的气息。

前街这款罗豆采用深度烘焙，所以手冲参数就按照深烘豆的思路来设定。

滤杯：Kono滤杯 粉量：15g 研磨度：中粗（20号筛网通过率70%） 粉水比：1:15 水温：87度

注水方式总共分三段，第一段先注入30ml水量闷蒸30秒，这款豆子的闷蒸排气效果相当不错。

第二段以顺时针绕圈方式注入100ml，尽量把粉层抬高，等水位稍微下降后再开始第三段注水，同样顺时针绕圈注入95ml，总注水量达到225ml。待滤杯中咖啡液全部滴滤完毕即可结束萃取，总用时2分20秒。

先闻一下湿香，香气不算突出，能捕捉到一些榛果和焦糖的气味。入口品尝时，第一感受是味道并不强烈，没有明显的焦苦，但谷物风味非常重，类似浓郁的大麦茶，滋味厚实，口感也偏醇厚。这个阶段的表现谈不上惊艳，也不算难喝，算是中规中矩。

等到中低温阶段再喝，一股橡胶味率先冲入鼻腔，紧接着谷物味变得更加突出，干净度偏低，尾韵带有土腥和苦涩感。

罗布斯塔的风味确实不太讨喜，原因在于罗豆所含的绿原酸、咖啡因等苦味来源都高于阿拉比卡，这就注定了罗布斯塔天生比阿拉比卡更苦。而且罗布斯塔通常种植在海拔800米以下，在干净度和风味层次上自然比不过高海拔的阿拉比卡。当然，品质更优的罗豆也是存在的，这类豆子的风味会相对干净一些，但主体调性依然是花生酱、核桃、榛果、小麦、焦糖等方向。

当然，罗豆也有自己的长处，比如咖啡因含量更高，油脂也更丰厚，能够带来醇厚的口感表现。单独使用罗豆时风味可能不尽如人意，所以前街的罗豆是拿来与阿拉比卡做拼配的，这款豆子就是前街的意式商业拼配，采用巴西与哥伦比亚的阿拉比卡搭配10%的罗布斯塔，做出来的浓缩咖啡既油脂丰富又不失风味。

最后，如果你确实想尝试100%的罗豆，可以去一些设有国际区的百货商场，那里会有上架的进口咖啡豆。前街早些年买过一袋越南中原一号的罗豆，拆开后豆子油光发亮，散发着奶香（后来才了解到烘焙时加入了炼奶和糖），闻起来非常舒服。萃出的浓缩咖啡油脂厚实细腻，一切都很美好，直到一口闷下去，那滋味震撼人心，直击灵魂……你们一定要亲自体验一下。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.