在制作意式浓缩咖啡时，手柄的选择往往被忽视，却直接影响出品的稳定性与操作体验。分流手柄底部封闭、带有两个导流口，能均匀分配双份浓缩液；无底手柄则去掉了底部遮挡，便于观察萃取状态，尤其对识别通道效应和制作分层咖啡更有优势。但两者在出液速度、预热需求及清洁维护上也有明显差异。本文将系统比较分流手柄与无底手柄的特点，并给出前街咖啡的实用建议，帮助你在日常出品中做出更合适的选择。

早期的1shot特指用单份粉碗接取的浓缩咖啡液，若同一时间需要制作更多杯咖啡，就必须换上装有双份粉碗的分流手柄，一次即可完成两杯浓缩的萃取。

后来不少咖啡馆习惯用双份粉碗只萃取一杯浓缩，单导流嘴手柄便逐渐被搁置。与此同时，一种全新设计登场——无底手柄，它把底部完全敞开，仅保留一个圆环结构来卡住粉碗。

时至今日，许多老牌咖啡机出厂时仍只标配两个带导流嘴的手柄，想用无底手柄得额外付费或单独增配。所以分流手柄依旧是绝大多数出品场景中的主力。另外，也有店主会自行购入无底手柄，或者把单嘴手柄的底部切割掉，改造成无底款式。

先看看两者的特性。分流手柄底部是封闭的，下方设有两个分流口，核心用途就是把一份浓缩液均匀拆成两份；这种分配方式比直接从一杯咖啡里倒出一半的效果更可靠，因为后者很难保证油脂和咖啡液分布一致。

再说无底手柄为何流行。直白地讲，它和分流手柄的区别就是去掉了底部的封闭结构，从下方能直接看到粉碗。这样做的优点是能实时观察浓缩咖啡的流出状态，也能有效捕捉通道效应——一旦通道效应出现，粉碗底部会出现喷射，无底手柄一眼就能发现，而分流手柄则很难察觉。

此外，制作Dirty这类分层咖啡时，无底手柄更占优势。部分咖啡机的冲煮头与接水盘之间空间有限，若用分流手柄，可能放不下高度7厘米的杯子；换成无底手柄，就能省出大约3到4厘米的垂直空间。

但如果直接用杯子接浓缩液，分流手柄的表现反而更好。咖啡液落入杯中时存在高度差，容易造成飞溅；分流手柄可以轻松让分流口贴住杯壁，使咖啡液顺壁流下，而无底手柄很难做到这点，稍不留神杯壁上就会沾满浓缩液溅出的痕迹。

虽然分流手柄和无底手柄萃取出的咖啡液没有特别明显的区别，但有些店铺会交替使用两种手柄，以下三点差异值得留意。

第一、出液时间差 有人会把出液时间当作萃取参数的判断依据，那么用分流手柄时，看到咖啡液流出的时间通常比无底手柄慢1到2秒，因为咖啡液需要先经过分流器才能出来。如果两种手柄混用，这一点必须注意。

第二、手柄需要预热 过去讨论手柄要不要扣在冲煮头上保温，一般针对的是分流手柄，因为分流手柄除了粉碗之外，还有咖啡液流经的分流器。粉碗本身较薄，热水冲一下温度就能上来，不必一直扣在冲煮头上；但分流器不同，材质更厚，离冲煮头也远，升温速度慢。所以才有了把手柄扣在冲煮头上保温的做法。

其实前街还是建议，尽量不要在非萃取阶段长时间把手柄扣在冲煮头上。如果确实需要预热，可以在准备萃取前再把手柄扣上冲煮头，放热水预热一下即可（分流手柄记得晾干水分）。

第三、清洗 无底手柄的清洁更简单，萃取留下的咖啡污渍不用拆下粉碗就能直接洗掉。而分流手柄需要在每天萃取结束后，拆开粉碗来清洗分流器。前街曾遇到过一家咖啡店，店主是新手，完全不知道粉碗可以拆出来，等拆开时，使用了三个月的分流手柄内部已经积了一层棕黑色咖啡油垢，还散发出难闻的臭味。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.