越来越多人对精品咖啡产生兴趣后，咖啡馆里出现了一种新现象：一些顾客带着培训班或书本上学到的零散知识，对咖啡师的操作全程观察甚至当场指点，让不少店主精神紧绷。比起过去同行之间的踢馆，如今爱好者式的挑刺反而更让人头疼。本文从几个真实分享出发，聊聊探店时该注意什么、咖啡师遇到存心踢馆的人该怎么办，以及面对一杯不合心意的咖啡，怎样反馈才既真诚又不失分寸。

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当年在电视剧里看到类似桥段时，作为码字的人只觉得编得有点离谱。谁知道最近在一个交流群里，竟有人分享了一段几乎一模一样的经历，看来影视剧的灵感还真来源于生活。

但比剧情更夸张的是，这位咖啡师说，那位客人甚至要求他们让出吧台，由他自己来冲，当然被店里拒绝了，毕竟对方从头到尾都没有消费过。临走时客人还丢下一句话：“这么好的豆子却没有靠谱的咖啡师来冲，还开什么咖啡店。”随后才不情不愿地离开。这种举动或许已经算比较极端的情况，某种意义上早就不属于正常踢馆的范畴了。

这样的分享让群里不少开馆子的店主直呼心累。自从对精品咖啡感兴趣的人越来越多，他们每天都得绷着神经，一边保持微笑服务，一边留意那些把店里一切都看在眼里、记在心里的人究竟想干什么。

并不是对自己的专业没信心，也不是做了什么亏心事，怕的是那种全程一声不吭、转头却在社交平台或点评软件上，用从书本或培训班学来的片面知识，写下一本正经的评价甚至差评。比起过去同行来踢馆，如今爱好者上门挑刺才真正让人头疼。

一位经营咖啡馆多年的主理人提到，从前的踢馆大多打着“促进行业交流”的旗号。可现在不少踢馆行为对行业交流毫无助益，反而因为拿捏不好分寸，透出一股挑衅的意味。

如今跑来踢馆的，很多都是些幼稚的家伙，以为上过几期培训班、自己琢磨了几年技术，就掌握了所谓标准。一进门就开始挑：润湿滤纸的水用得不够，这支瑰夏为什么要用中度烘焙，这个研磨度一看就粗了或细了，注水方式根本不对……巴拉巴拉一大堆。到最后即便咖啡本身没问题，他们也能把这次的服务和产品说得一文不值，实在让人寒心。

前阵子J.Hoffmann也聊过踢馆这个话题：当你真的喝到一杯糟糕的咖啡时，应该怎么做？（前提是你确实喝了。）他说，大多数人在咖啡不如意时会选择沉默，但总有少数人会提出忠告，只是没把握好尺度，话听起来格外刺耳，最后弄得双方都很尴尬。对于这类人，J.Hoffmann在视频里的建议是：做个好人吧，这非常重要。

俗话说众口难调，所以每个人都得先厘清自己对“不好喝”的定义，只有这样才能判断自己所处的状况。一般来说，大家觉得不好喝无非三种情形：一是常去的店，今天的出品和以往不一样；二是偶尔去，咖啡师换了一种你不喜欢的萃取风格；三是第一次去，就碰上一家你觉得不够专业的咖啡馆。

像前两种情况，只要诚恳地给出直接反馈，咖啡师通常马上会回想自己刚才是不是哪一步没做好，并立刻重新做一杯试试，确认没问题后再重新出品。

但如果张口就是一句“这杯浓缩过萃了吧，这么酸”，立刻就会招来反感。因为每个人对酸的理解都不一样，也许根本就不是萃取的问题，只是这次的出品不符合你预期的口味。直接把问题百分之百归咎于产品，并不会显得自己多专业，反而容易激怒对方。

至于第三种情况，下次不去就行了。如果这时候还跑过去说“我来教你们”，那就太把自己当回事了。这样做不是在解决咖啡出品的问题，而是在激起众怒。咖啡好坏不是一个人说了算，不喜欢下次不来，如果还来，也可以选咖啡以外的其他产品。

每一家咖啡馆都有自己的独立风格，咖啡师也有各自的经验和理解。并非所有与自己认知有出入的地方，就一定是错的。

沙县小吃里不会卖大龙虾，大排档也不会有五星级的服务，巴西咖啡豆里也喝不出翡翠红标瑰夏的味道，真的没必要在鸡蛋里挑骨头。

随着精品咖啡风潮兴起，咖啡馆水准参差不齐，这是现实。但技术上的争论、个人口味上的争执，并不能给行业带来真正的进步。

技术只是衡量尺度的一种，人才是万物的尺度。少结冤家少招灾，学会换位思考，彼此都能有所长进。

图片来源：网络、 J.Hoffmann油管

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.