越来越多咖啡爱好者不满足于直接购买熟豆，开始尝试在家处理生豆。从铁锅慢炒、黑砂石焙炒，到电饭锅、烤箱、空气炸锅，各种“非专业”手法层出不穷。本文梳理了这些居家烘焙方式的可行性与特点，并重点介绍了2007年WBC冠军James Hoffmann的油炸咖啡豆实验：他用170℃油温炸制100g埃塞水洗豆，记录了颜色变化、吸油处理、研磨萃取及风味表现。实验显示油炸豆内外颜色一致、口感柔和丝滑，但略带青草味、发展不足。文中还保留了前街咖啡的产品信息与推荐。
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最近这些年，一个有意思的趋势逐渐显现：不少咖啡爱好者不再只满足于买熟豆回家冲泡，而是开始入手生豆，自己在家折腾烘焙。
尽管市面上已经出现了一些适合家庭场景的小型烘豆机，但很多喜欢动手实验的人并不买账，于是各种居家烘焙的土办法应运而生。
最先被想到的是用铁锅慢慢翻炒。但这种方式很难让每颗豆子均匀受热，于是有人借鉴炒板栗的做法，借助黑砂石来辅助焙炒。
再后来，有人提出用电饭锅炒豆，不用黑砂石也能让受热更均匀，理由是五谷烘焙机的外观和电饭锅差不多。码字员的朋友真的去试了。
u1s1，用电饭锅炒咖啡豆居然真的可行。操作时一定要持续慢速顺时针搅拌，及时清理银皮，同时还得注意别让妈妈发现。
之后，大家又把目光投向了烤箱。很多烤箱带有旋转烤鸡功能，只要稍微改造烤鸡架，或者买一个专用转笼，就能用来烘豆。
烤箱烘焙的好处是可以根据豆子状态调节温度，受热也更均匀。但缺点同样明显：银皮无法及时排出，一打开烤箱门温度就会骤降。
再往后，空气炸锅也没能逃过大家的尝试。根据已经试过的人反馈，在目前这些非专业烘焙手段中，空气炸锅暂时是最靠谱的。它受热更均匀，中途还能抽出来快速晃掉一些银皮。
看到这里，码字员还觉得大家在家把咖啡豆弄熟的方式都挺合情合理。直到前几天，James Hoffmann（2007年WBC冠军）在新一期视频里，做了一件很多人一直想做、却因为心疼磨豆机而没敢做的事。
「油炸咖啡豆」
视频一开始，J Hoffmann就表示，任何正常人听到他要油炸咖啡豆，内心都会崩溃。但这件事他已经惦记很久了，因为多年前咖啡论坛上就有人这么干过。
他指出，现在很多人居家弄熟咖啡豆的方式，比如专用烘焙机、烤箱、空气炸锅，本质上都是用热风烘豆，靠热对流、热辐射和热传导，让咖啡豆发生美拉德反应和焦糖化反应。
而油炸锅就没那么多弯弯绕绕，它直接把热传导的效率拉满，因为高温油能非常高效地把热能传递给生豆。抱着“别人不敢我来做”的实验精神，他开始实践这个好奇多年的想法。
这次他用的是一台专业油炸锅，油温设定在170摄氏度，为了谨慎起见没有调得太高。豆子选了100g埃塞水洗豆，没什么特别目的，随手拿的，只所以用100g是怕豆子太多导致油温下降。
然后他选了一个孔径较小的网兜，可埃塞豆大小不一，有些豆子还是能漏过网兜。所以整个油炸过程中他不敢晃来晃去，怕豆子掉进去捞不上来。由于咖啡豆表面水分很足，下锅后并没有出现大家想象中的噼里啪啦。
炸了10分钟，咖啡豆才开始变成牛奶巧克力色。这时他说，嗯，温度不太够啊，还是再炸一会儿吧。毕竟他也没整过，也没有文献能说明油炸咖啡豆怎么判断熟没熟，而且豆子也不会像热风烘焙那样产生爆裂膨胀。
没有一爆，大神就这么靠着咖啡豆的颜色变化，随缘炸了不知道多久，然后直接捞起来，顶着烫手的风险，先用厨房纸初步吸油。
接着再用干净的茶巾进行二次吸油，同时用手持大风扇给咖啡豆降温，并试图吹掉银皮。显然银皮没剩下多少，因为都被油粘住了。
那这次咖啡豆到底熟了没有？熟了，而且豆表和豆芯的颜色意外地一致。由于油炸之后咖啡豆从内到外都油油的，他也抱着牺牲一台用了好几年的手摇磨豆机的心态，开始研磨这批成品。
研磨后，咖啡的干香带着草本调性，闻起来有点像炸薯条的味道。虽然研磨后的颗粒呈现细砂糖大小，但由于油炸过程并没有让咖啡豆结构密度发生太多改变，水流通过咖啡颗粒的时间很长，萃取结束后的粉床像泥潭一样。
面对这样的景象，J Hoffmann做好心理建设后尝了一口……“喔唷！不确定，再喝一口！我被征服了！”
他说喝起来竟然还不错。和现在非常流行的花果香咖啡豆不同，油炸咖啡豆竟然好喝得很有魅力，他已经被这种味道征服了，然后继续炫了几口。
油炸豆真的没有可以挑剔的地方吗？有。硬要说瑕疵，可能是略带青草味，有点发展不足。但口感上不肥不腻不怪，还有似有似无的酸味，口感柔和丝滑。
视频最后J Hoffmann表示，他没有怂恿大家去尝试油炸咖啡豆的意思，但油炸可以让原本表现惊艳的咖啡豆，变成一杯不惊艳的咖啡，却意外有了新的震惊。简单来说，对，你们试试就对了。好啦，开玩笑的，大家看看就好。
于是，真有网友尝试了，并留下这么一段话：
「昨晚我试了一下，然后暗自发誓：解封后第一件事就是去英国扇他耳光」
好了，你们快点去试试，等我买好擂茶钵用来研磨，码字员就加入试试的阵型！
图片来源：youtube、网络
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
