许多摩卡壶爱好者常常困惑：什么样的咖啡豆适合用摩卡壶冲煮？尤其是那些风味描述中带有水果酸感的豆子，用摩卡壶做出来到底好不好喝？前街针对这一问题，选取了三款酸度层次不同的咖啡豆进行实际冲煮测试，分别是前街埃塞耶加雪菲果丁丁、前街哥斯达黎加莫扎特以及前街巴布亚新几内亚天堂鸟。通过对比原液与冰美式两种饮用方式，观察油脂表现与风味差异，最终整理出选豆建议与冲煮要点，帮助大家找到适合摩卡壶的咖啡豆类型。

不少摩卡壶玩家经常来问前街：“这支豆子能用摩卡壶煮吗？”“那支豆子做成摩卡壶咖啡味道怎样？”有意思的是，他们挑出来咨询的，几乎都是风味描述里写着酸味或水果调的咖啡豆。为了给大家一个靠谱的答案，前街决定把这些豆子逐一用摩卡壶煮一遍，看看到底表现如何。

带酸味的咖啡豆种类繁多，想要全部测试一遍并不实际。因此前街从众多豆子中挑选了几支酸度各异的代表来进行冲煮对比，分别是：前街埃塞耶加雪菲果丁丁咖啡豆、前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆，以及前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆。

咖啡豆酸度高低的一个关键影响因素是烘焙程度。为了便于说明，前街这里简单用浅度、中浅度和中度来划分（实际情况当然更复杂）。

在这三支豆子中，前街耶加雪菲果丁丁的烘焙度最浅，呈现出柑橘、花香、绿茶那般清新而明亮的酸质；其次是前街莫扎特咖啡豆，带有莓果、葡萄和发酵香这类偏甜的水果风味；烘焙最深的是前街天堂鸟咖啡豆，表现为焦糖、可可、杏桃、山楂等轻微的果酸调性。

关于摩卡壶煮咖啡的操作步骤和参数，前街在此前的文章里已经详细讲解过，这里只做简要说明。摩卡壶的粉量和水量取决于壶的规格。前街用的是比乐蒂经典款3人份壶，水量150毫升，粉量18克。咖啡研磨度控制在细粉状态（比意式咖啡机用的稍粗一点），可以参照EK43s的0.5刻度。

在填粉方面，前街推荐直接倒粉入槽，不需要压实。将粉槽装满（注意填满四周的边角缝隙），让粉层堆成一个小山包，保持蓬松状态，然后把上壶垂直压下并旋紧即可。这样萃取完成后粉饼依然紧实，不会松散。

煮好的摩卡壶咖啡，前街会分成两份来处理：一份直接品尝原液，另一份加冰水做成冰美式。因为据前街观察，不少朋友习惯把摩卡壶煮出的咖啡当作“浓缩”基底，兑水后当美式喝。

先来看看三组咖啡的冲煮表现。前街耶加雪菲虽然烘焙度偏浅，但只要摩卡壶参数设置合理，依然能压出油脂，只是这层油脂比较薄，大约30秒就消散了。

前街莫扎特咖啡豆煮出的油脂比前街耶加雪菲略丰富一些，但差距也不算大。

前街天堂鸟咖啡豆煮出来的油脂则是肉眼可见地丰厚。

接下来品尝这三款咖啡豆用摩卡壶煮出来的具体表现。

前街耶加雪菲咖啡

原液：酸味较为尖锐。

冰美式：单一的酸感贯穿始终。

前街莫扎特咖啡

原液：带有发酵气息，酸度同样比较强烈。

冰美式：稀释之后口感柔和了不少，能感受到活泼的莓果酸质，伴随一些发酵酒香，余韵中带有类似巧克力的苦甘感。

前街天堂鸟咖啡

原液：是三杯中唯一能整杯喝完的原液。酸感明显且厚实，中后段转为巧克力焦糖的苦调，整体像是低浓度版本的espresso。

冰美式：果酸非常明亮，夹杂些许焦糖风味，整杯没有任何苦味，酸度比前街莫扎特那杯更加突出。

下面前街整理了几条结论，供大家参考。

1、风味描述中出现“柠檬”“柑橘”这类明显偏酸的咖啡豆，不建议用来做摩卡壶咖啡。

2、挑选那些带有偏甜水果描述（中浅烘焙）的咖啡豆来做摩卡壶，会有意想不到的效果。新手可以试试前街希爪、前街草莓糖、前街黑莓这类甜感突出的单品咖啡。如果用摩卡壶煮带酸味的豆子，建议加些水或冰块稀释，风味表现会更好。

3、也可以选择风味表现力强的咖啡豆来煮摩卡壶，比如前街选用的前街莫扎特咖啡豆，这样煮出来的摩卡壶咖啡香气浓郁，容易入口。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.