以新鲜烘焙和专业服务立足精品咖啡浪潮的蓝瓶咖啡，近日宣布推出一款意式浓缩速溶冻干咖啡，48克售价25美元。这一举动引发关注：当疫情让到店消费受阻、居家咖啡需求上升，蓝瓶选择以速溶产品回应便利性诉求。首席执行官Karl Strovink表示将大力发展速溶线，并计划一两年内在门店菜单中加入速溶咖啡饮品。蓝瓶目前由雀巢控股，在美亚拥有百余家门店。本文梳理蓝瓶速溶新品背后的市场逻辑与高层表态。

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在第三波精品咖啡浪潮中，蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）是颇具代表性的品牌之一。它长期秉持新鲜烘焙、每杯出品保持高水准、为顾客提供专业服务的理念，对不少精品咖啡从业者产生了深远影响，也曾被业界视为近乎“教科书级”的标杆。

蓝瓶咖啡从2015年起启动海外市场布局。2017年雀巢以4.8亿美元收购其68%股权后，品牌在海外的扩张进一步提速，也收获了各地咖啡爱好者的青睐。

蓝瓶咖啡的成长轨迹，折射出近年市场对精品咖啡日益增长的需求。然而疫情的冲击，也给蓝瓶带来了不小的经营压力。尽管消费者对高品质咖啡的追求有增无减，但受各地防疫政策影响，前往精品咖啡门店消费的人数明显下降。

与此同时，越来越多咖啡消费者希望在家也能做出一杯令自己满意的咖啡。蓝瓶近年虽持续推出不同产区、不同种类的咖啡豆，但精品咖啡市场趋于饱和，品牌难以获取更多新用户；加之人们除了在意风味表现，对方便快捷的诉求也始终存在。

于是，蓝瓶咖啡似乎不再只执着于新鲜研磨。近日，品牌宣布推出一款意式浓缩速溶咖啡——无需开机、无需研磨，冷热水均可溶解的冻干咖啡。定价延续蓝瓶的一贯风格：48克售价25美元（约合人民币183元）。

蓝瓶咖啡首席执行官Karl Strovink表示，品牌非常投入速溶咖啡的发展，并相信无论是速溶还是现磨，都会成为消费者喜爱蓝瓶的理由。

他认为，随着重视精品咖啡的人群继续居家办公、希望有更易准备的选择，这一市场仍会增长，在家制作咖啡的消费量也在上升。目前品牌正努力让全球门店恢复营业，但各地政府防疫要求不一，复工率不到50%。

蓝瓶咖啡全球创新和高级总监Ben Brewer也在公开邮件中表示：蓝瓶咖啡目前归雀巢所有，在美国和亚洲拥有100多家分店。

蓝瓶在速溶产品上的研发已持续三年多。Ben Brewer坦言，速溶咖啡当然无法与品牌自身新鲜烘焙、新鲜研磨的咖啡相提并论，但只要处理得当，速溶咖啡的发展之路或许能给顾客带来感动与鼓舞。

蓝瓶咖啡首席执行官还透露，会在一两年内开始在门店菜单中加入用速溶咖啡制作的产品。

“我们已在日本地区做过尝试，顾客对这类产品并不排斥，甚至有不少客人表示喜欢。”

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.