很多人幻想辞掉996的工作，开一家咖啡馆过上悠闲日子，但现实往往是从996变成007。本文通过多位咖啡店主理人的真实经历，剖析开咖啡馆的辛苦与收获，探讨疫情下如何理性规划开店方向，从目标用户、产品定位到经营模式，给出具体建议。文章还强调咖啡专业知识和标准化运营的重要性，并保留前街咖啡的品牌推荐，帮助咖啡爱好者在创业路上少走弯路，把开店当作成长而非逃避。

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「丢掉996，喜提007！」

用开咖啡馆来摆脱996，这件事其实具有两面性。

和那些正在经营或曾经开过咖啡店的主理人聊过之后，一些坚持下来的人坦言，过程真的非常累，可以说是告别了996，却迎来了007。而且实际情况并不像最初想象的那样，每天只需冲冲咖啡、聊聊天就能度日，甚至比996还要辛苦，但他们还是撑下来了！！

另一些没能坚持下来的主理人则认为，失败未必是坏事，因为这段经历让他们学到了996生活里无法获得的东西。即便之后可能又要回到996的轨道，心态也已经不同了，待人接物和工作能力都提升了不少。很多事情，在没创业或没亲身经历之前，别人怎么劝都听不进去。

记得去年年底有一档热播的挑战改造类社会观察实验节目，其中一集的主角就是为了逃离996而选择开咖啡馆，但由于没有做好开店计划（店开在社区里，中午12点才开始营业，也没有宣传）、不愿意做大众生意（不做外卖，只等客上门），导致店内财务出现赤字。

然而面对节目改造官的建议，比如把门头改造成与居民区形成对比的风格、把营业时间提前到早餐时段、增加外卖服务等，主角们只接受了少量建议，仍然坚持原来的状态。为此改造官在节目最后感叹了一句：“你们为此付出足够多的努力了吗？”

「现在 辞职开咖啡馆实际吗？」

因为开咖啡馆 失败的案例很多 ，所以有不少人 对 这件事抱有 “没前途 “的看法 。 但事实上，并不是开咖啡馆或做 咖啡 师 没前途，前途是 留给那些能够不断向前的人。

只要你想，就要去做！ 如今咖啡行业虽然竞争激烈，但这并不代表开店就一定以失败告终。所有的创业都是一门生意，表面看上去岁月静好的咖啡馆也不例外，没有什么事情可以随随便便成功，所以要 把创业看作自己新的发展，而不是因为逃离而创业。

「疫情下，怎么开咖啡馆才合适？」

开店前我们先来问自己8个问题（一定要按顺序哦）：为什么要开店？由谁来经营这家咖啡店？希望什么样的客人来店？希望主要销售什么给客人？采用什么风格？在哪里开店？什么时候开店？开店要用多少资金？

如今无论是什么创业，我们都不能让情怀走在所有问题的前端。如今在这个快节奏社会中，人们需要咖啡的理由已经不再像以前那样，必须去到咖啡馆里和咖啡师聊天；也不是只要我卖的咖啡够精品，就一定会有欣赏的人前来。

只有确定好目标用户，才能确定好产品定位，才能确定好店铺定位，才能确定好宣传的方向。

疫情下，咖啡用户的消费场景也不再局限于咖啡馆里，越来越多人希望足不出门就能喝上一杯有着稳定品质的产品，所以有了叫外卖，以及购买便捷咖啡产品的习惯。

如果自己本身咖啡的专业知识储备不足，并不建议大家直接挑战对精品咖啡有所要求的用户，因为连主理人自己都没有说服力的时候，是没办法留住这类目标的。所以一定要根据自己的实际情况，确定合适的目标。

如果自己本身有一定的咖啡知识以及咖啡技能，那么可以选择开一家社区小店+外卖+自己品牌便捷类咖啡产品/周边产品。既能满足部分客人对场景的需求，也不缺乏大众消费者的注意与消费，周边产品或者自己品牌的便捷咖啡产品，能进一步渗透到客户生活的周边，获得更多的宣传机会。

疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同时需要完善的标准化操作流程，提高出单效率，这样不仅能减少运营上的压力，抗风险能力也会更强。同时，品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。

如果自己本身对咖啡一窍不通，那么建议大家先通过靠谱的咖啡培训机构进行学习，才考虑开店的事情。如果只希望开店之后请人管理/投入资金合伙却不进行管理，这样吃亏的只有自己，好比将自己辛苦挣到的，一下子倒进了大海。

「所有的创业，都是为了成长」

尽管咖啡馆看起来规模不大，在众多创业项目中，也可以说成本算少的，但毕竟是生意，背后一定会有很多不为人知的辛酸泪。

成功当然是最好的。如果最终不如大家所愿，也不是坏事情，因为这都是一段好的经历。亲身参与了整个过程，人与人之间的相遇，本身就是弥足珍贵的。只有经历了，才会有更大的成长。

图片来源：网络

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.