在意式咖啡家族里，Espresso能变幻出无数种饮品，今天前街要聊的Cortado（可塔朵/科尔塔多）就是其中一员。它来自西班牙巴斯克地区，做法是用等量的热牛奶去“切断”浓缩咖啡的强烈苦味，却依然让咖啡香气占据主角。相比同样小杯量的短笛咖啡，Cortado的咖啡风味更浓，牛奶只是配角。本文将带你了解Cortado的名字由来、1:1的经典配比、奶泡演变的趣事，以及它和短笛在配方与口感上的区别。如果你也喜欢在浓缩里加一点牛奶，那可能你早就喝过Cortado了。

“意式咖啡真的太有成就感了，你看，加水就变成另一种咖啡，加奶又是另一款，加奶油甚至冰淇淋都能拥有专属名字，最夸张的是，不小心牛奶加少了，也能有一款咖啡对应上，四舍五入我等于会做二十种咖啡了！”前街最后向他投去了敬佩的目光——为他的咖啡知识储备。

意式咖啡的体系就是如此，一份Espresso能衍生出成千上万的品类。比如前街之前介绍过的短笛咖啡，如果你已经喝过，那么恭喜你，你已经推开了冷门意式系列的大门。

「这个冷门意式系列，指的是在全球有一定知名度、但在国内很少见到的咖啡。比如短笛咖啡，在澳洲属于国民级饮品，可到了国内，比起同样来自澳洲的Flat White，就显得相当小众。」

而今天前街要和大家分享的Cortado，比短笛咖啡还要冷门。Cortado通常译作“科尔塔多”或“可塔朵”，是源自西班牙巴斯克地区的特色奶咖。

Cortado这个词从西班牙语“cortar”衍生而来，cortar有“切断”或“减弱”的意思，实际上就是加入适量牛奶，把浓缩咖啡刺口的苦味中和掉，同时又要保留浓厚的咖啡味道。在巴斯克地区，这个比例是1:1，也就是一份浓缩咖啡配一份热牛奶，混合之后就是Cortado。

所以，这又是一种在国内市场很难大展拳脚的小杯型咖啡饮品。在拉花艺术还没兴起的时候，Cortado并不添加奶泡，或者只允许有少量稀薄奶泡，因为加热过程中有时会不小心“滋”出一些奶泡，所以带一层超薄奶泡也算合理。

不过随着拉花越来越流行，几乎只要用到打发牛奶的地方，都恨不得拉上漂亮的图案，Cortado也慢慢带上一层薄薄奶泡，用来拉花。这时候，我们就很难从外观上分辨这是Cortado（可塔朵）还是Piccolo（短笛）。不过从配方上看，两者仍有区别：

在同样90ml杯量的情况下，Cortado是双份意式浓缩咖啡（Espresso）40g（约45ml）加上牛奶（薄奶泡）45ml；Piccolo（短笛）是单份特浓咖啡（Ristretto）约15ml加上牛奶（薄奶泡）75ml。从味道和口感来说，Cortado的咖啡味更浓郁。

虽然国内不流行Cortado，但据前街交谈过的客人中，也有人喜欢在浓缩咖啡里加一点牛奶饮用。

所以，表面上你喝的是Espresso，实际上喝的是Cortado！也许正如开头那位客人所说，这就是意式咖啡的快乐吧！！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.