专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style） 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex 当冰饮占据星巴克销售额七成以上，这个以意式浓缩立身的品牌正经历一场身份危机。霍华德在投资者简报会上宣布推出Siren System自动化设备，将摩卡星冰乐的制作压缩至36秒13步——效率提升的另一面，是咖啡师与顾客交流机会的消减，以及伙伴们对咖啡文化日渐稀薄的忧虑。从星冰乐的崛起到冷萃的创新，从外卖场景的兴起到千禧世代的口味偏好，星巴克正站在效率与体验的十字路口。
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不久前，霍华德在星巴克投资者简报会上透露，冰饮品类已为星巴克贡献超过七成的销售额。为更高效地响应顾客对冰饮的旺盛需求，星巴克计划启用升级版冷萃与星冰乐制作设备，旨在精简冷饮的工艺流程，缩短出杯时间。
自面世以来，星冰乐始终在消费者中享有高人气。最初，这款产品是为了拓展咖啡饮用场景而诞生——把咖啡做成冰沙形态出售。此后，为照顾那些光顾星巴克却不喝咖啡的顾客，无咖啡因版本的星冰乐陆续问世。
新一代消费者对甜味饮品的青睐与日俱增，星巴克各国家地区的饮品研发团队会依据本土口味偏好，推出风味多样、色彩造型极具视觉冲击力的星冰乐。正因如此，星冰乐在星巴克冷饮销量中稳居头把交椅～
随 着 千禧世代客户对冷饮的需求增大，以及对口味创新的追求，星冰乐也成为了各地区星巴克最热销的产品，因此近年来星巴克也在不断加码星冰乐的研发。
然而，要让星冰乐呈现出赏心悦目的外观，制作环节便难以避免地趋于繁复。订单量持续攀升，咖啡师与顾客之间的沟通和情感纽带也随之被稀释。
星巴克方面也承认，不少咖啡师选择离职，正是因为步骤繁琐的饮品订单源源不断，而顾客又因等待时间过长而流露出不满，双重压力令咖啡师的心理负担加重。
于是在这次简报会上，霍华德宣布星巴克已研发出专用于星冰乐等需搅拌饮品的全新系统——Siren System。该系统配备定制冰料分配器、牛奶分配器以及转速更快的搅拌装置，以提速星冰乐及其他冷饮的制作流程。
据星巴克介绍，启用新设备后，咖啡师仅需36秒、13个步骤即可完成一杯摩卡星冰乐，而现行系统则要耗费87秒、16个步骤。其他星冰乐及冰饮的制作耗时同样有望缩减一半。咖啡师因而能腾出更多时间制作其他饮品，并与顾客互动。
新系统公布后，有星巴克伙伴在接受当地媒体采访时直言，与其如此，不如直接推出一代能自动制作星巴克的机器，咖啡师只需按键、挂杯、加装饰即可……
也有伙伴指出，技术越复杂，清洁程序和设备维护的负担就越重……而且一旦自动化设备发生故障，饮品制作时间反而会被拉得更长。
还有伙伴感叹，星巴克的咖啡文化正不断减弱，如今的新品已逐渐星冰乐/冷萃咖啡化，咖啡师为客人展现咖啡制作的机会少了， 客 人对星巴克经典咖啡的关注也少了…… 我很喜欢在制作咖啡的过程中和顾客聊天，但是现在更多的时候是背对着客人做冷饮。
一些在星巴克工作多年的门店管理人员表示，很多人进来工作，是希望通过在星巴克就职，学习更多制作咖啡、管理咖啡店的经验。但如今在星巴克学到的，并不能在独立的咖啡馆用上，这也令很多伙伴感到失望。
星巴克之所以如此看重冷萃咖啡和星冰乐的创新，关键在于这两类产品拥有极强的可塑性。星巴克向来注重客制化体验，期望顾客通过增减原料或配料，得到一杯更贴合个人口味、符合自身期待的产品。
相比之下，传统意式咖啡产品的可塑空间有限，通常只能借助风味糖浆进行调整，视觉上的吸引力也较为欠缺。而星冰乐作为碎冰型产品，与不同食材搭配后，能呈现出更缤纷、更具层次感的视觉效果，口味上也不受浓缩咖啡的束缚。
冷萃咖啡清爽而醇厚的特质，同样适合与多种材料混搭。它既可以是一杯特调饮品的主角，也能充当配角。不同的组合方式能让成品展现出各异的层次效果，从而更易抓住顾客对产品的注意力。
另一方面，星巴克之所以愿意推出更多冷饮，还因为当前使用外卖服务的顾客群体日益庞大。热咖啡送达时，温度的变化极易改变咖啡的风味与整体口感。冰饮虽然也会受配送影响，但整体味道和口感的变化幅度没有热饮那般显著。
根据美国星巴克公司的简报会以及星巴克中国发布的“2025中国战略愿景”，星巴克未来将在全球范围内强化便利性服务，例如外卖配送、得来速等，这些将成为星巴克挖掘新顾客、拉动销售的重要举措。
而创新冷饮产品、更新制作系统，能进一步确保产品的制作速度，也能进一步保证每一杯产品到顾客手上都是有着稳定的表现。
未来咖啡市场的红利，主要来自于千禧世代和新中产群体，他们追求健康的同时，也追求好看好玩的东西，满足这个群体的需求，就要了解他们的兴趣，与他们密切互动，不断推出新品和新玩法响应需求。
图片来源：网络
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
