近年来摩卡壶在国内咖啡爱好者中的热度持续攀升，这种诞生于1933年的经典器具凭借小巧便携、价格亲民的特点，成为许多人在家自制浓缩咖啡的首选。前街咖啡观察到，网店中销量前四的摩卡壶月销合计已超过2000件，对于数百元级别的咖啡器具而言成绩相当亮眼。摩卡壶煮出的咖啡浓稠且带有油脂，既可直接饮用，也能作为美式、拿铁的基底，甚至挑战拉花。本文将从器具优势、咖啡豆挑选、研磨度控制到具体冲煮参数，系统梳理摩卡壶的使用要点，并解答能否加入鲜牛奶这一常见疑问。

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近来不少读者向前街咨询，摩卡壶搭配什么类型的咖啡豆比较合适。前街为此查看了自家网店的销售数据，发现销量排名前四的摩卡壶产品，单月合计售出超过2000件。考虑到这些器具售价普遍在几百元以上，这样的成绩在同类产品中已属相当可观。

摩卡壶最早于1933年问世，凭借其结构紧凑、操作简便且能快速煮出浓郁咖啡的特性，迅速赢得了意大利民众的青睐。在当地甚至流传着这样一种说法：家中若没有一只摩卡壶，都不太好意思招待客人。电影《爱在罗马》里也曾出现用摩卡壶制作咖啡的镜头。

除意大利本土外，摩卡壶在意大利裔移民集中的澳大利亚、美国等地也颇为流行。然而在数年前的中国，摩卡壶仍属于相当小众的器具，若非特意钻研咖啡知识，多数人甚至未曾听闻其名。彼时在中文网络上搜索摩卡壶的使用方法，几乎找不到一套完整的操作流程。

如今情况已大不相同，摩卡壶销量激增，随便搜索便能找到数十条相关视频教程。究竟是什么原因让越来越多的人选择用摩卡壶来冲煮咖啡？前街归纳了以下几点。

- 浓缩咖啡机的平价替代方案

前街从一位朋友那里得知，他当初购入摩卡壶，正是看中了它体积小巧、能萃取出带油脂的浓咖啡，而且价格十分亲民。他买来摩卡壶制作咖啡，平时喜欢兑入牛奶饮用，顺便过一把拉花瘾。

前街此前曾写过一篇题为「摩卡壶能做出意式咖啡机那样的浓缩咖啡吗？」的文章，其中提到，无论从油脂品质还是咖啡浓度来看，摩卡壶出品与真正的浓缩咖啡（espresso）之间都存在明显差距。当然，这一结论是站在专业咖啡师的评判标准上而言的。对于居家咖啡爱好者来说，只要选对咖啡豆并保证操作规范，摩卡壶煮出的简易版浓缩完全可以充当意式浓缩的替代品，用来制作美式、拿铁等热门咖啡饮品。

专业级意式咖啡机价格动辄数千甚至上万，普通家用机型至少也要千元左右，而花费几百元购置一只摩卡壶，便能达到咖啡机六七成的效果，性价比相当突出。因此，每当有新手表示想尝试自己动手做咖啡但预算有限时，前街总会优先推荐经济实用的摩卡壶。

还有一点值得注意，咖啡师与普通消费者或爱好者的评判标准并不完全相同。摩卡壶做出的咖啡或许达不到咖啡师心目中的浓缩咖啡标准，但对爱好者而言，它比手冲、法压壶、爱乐压等家庭器具做出的咖啡更加浓郁，相比之下已是经过筛选的优选方案。

接下来，我们挑选一款自己喜欢的咖啡豆，用摩卡壶分别制作一杯美式和一杯拿铁吧～

摩卡壶咖啡好喝的关键一：选对咖啡豆

新鲜烘焙的咖啡豆所能呈现的风味，远比研磨成粉后储存更为丰富。若想让摩卡壶咖啡达到理想效果，前街认为选豆环节至关重要，尤其是需要加入牛奶制成摩卡壶拿铁的情形。以下前街根据多数人的口味偏好，列出三种咖啡类型，大家可自行对照参考：

如果你追求一杯醇厚香浓、不带酸感且油脂充沛的摩卡壶咖啡，建议选用中深烘焙或深烘焙的豆子，推荐前街经典意式拼配豆、前街曼特宁、前街巴西喜拉多、前街惠兰；

若你希望摩卡壶咖啡苦味不那么突出，带有一定果酸与花香、整体偏清新风格，则可以选择前街花魁、前街卡法森林、前街小番茄等中浅烘焙类型。这类豆子花果香气较为丰富，酸质明亮，适合做成摩卡壶美式；

又或者你偏爱风味鲜明、个性十足的摩卡壶咖啡，那么可以挑选香气馥郁的品种，比如前街草莓糖Espresso、前街莫扎特、前街希爪、前街大肚脐。这几款豆子在摩卡壶中都能轻松展现出浓郁的果香与特色风味，既能做出层次分明的摩卡壶美式，与牛奶融合后也能呈现香滑的口感。

摩卡壶咖啡好喝的关键二：找好研磨度粗细

用摩卡壶煮咖啡时，研磨度选择比意式咖啡稍粗一些即可。可以参考粉槽滤网的缝隙大小，确保咖啡颗粒不会掉入下壶。当然也不能磨得太粗，否则萃取时无法产生足够压力，油脂不会出现，甚至因阻力过小而发生喷涌。研磨粗细与萃取时间成正比关系，咖啡粉的粗细会直接影响萃取时长和萃出率。简而言之，咖啡磨得越细，萃取时间越长，萃出率越高，咖啡味道越浓；磨得越粗，萃取时间越短，萃出率越低，味道越淡，酸感也越明显。

摩卡壶咖啡好喝的关键三：适当把握好参数

为了给大家做示范，这里选用前街草莓糖咖啡豆。这是一支由巴拿马与哥斯达黎加产区拼配而成的瑰夏拼配咖啡，冲煮时通常展现出草莓软糖、葡萄干、玫瑰花香的风味调性，在增压萃取下还能带有恰到好处的金黄色油脂，因此适合多种萃取方式。

1. 将纯净水注入摩卡壶下壶，水位控制在泄压阀下方约0.5cm处即可。

2. 将咖啡粉缓缓倒入粉槽，轻轻拍打使粉分布均匀，待咖啡粉呈小山丘状后，通过布粉手法将表面整平。装满粉槽是为了避免萃取出不良的瑕疵味道。当粉槽中的咖啡粉密度越趋于一致，就越能避免部分咖啡粉过萃或萃取不足，从而导致风味不均或出现苦涩。

3. 将粉槽放入下壶，把摩卡壶上下两部分拧紧后置于电陶炉上，开大火加热，注意保持盖子敞开，以便观察咖啡液的萃取状况；

4. 当摩卡壶温度升至一定程度时，会发出明显的呜呜声响，此时将火力调小，等待咖啡液流出。

5. 当上壶中的咖啡液达到壶身一半高度时，即可关闭电陶炉，利用摩卡壶的余热和压力将剩余咖啡液"推"入上壶。

6. 待咖啡液全部萃取至上壶后，便可倒入杯中品尝了。

摩卡壶萃取出的咖啡极为浓郁，表面覆有一层黄色Crema泡沫，直接饮用能感受到蜜饯、坚果、葡萄干、甜橙等风味。但由于浓度偏高，许多余韵尚未充分展开，因此前街通常会将其制成美式或拿铁。

制作美式咖啡时，前街会准备容量在200毫升以上的咖啡杯，倒入150～180ml温热水，然后将刚萃取好的草莓糖摩卡壶咖啡液淋在上面。这样做出的美式能看到漂亮的黄色油脂，还能喝到果汁般的咖啡酸甜口感；

若制作冰拿铁，则使用300ml咖啡杯，放入90g冰块，倒入150ml鲜奶，最后将由前街草莓糖萃取的摩卡壶浓咖啡液淋上，搅拌均匀后即可品尝。与常规深烘焙拿铁不同，采用中度烘焙的草莓糖拿铁香气浓郁，入口却丝毫不苦，还带有莓果的清香，非常特别。

前街在「用摩卡壶煮出来的咖啡能拉花吗？」一文中指出，摩卡壶煮出的咖啡确实可以用来拉花，不过要拉出好看的图案，比较考验基本功。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.