肯尼亚涅里（Nyeri）地处肯尼亚山死火山区域，海拔最高可达2300米，凭借富含养分的红土壤与显著的昼夜温差，成为该国最负盛名的咖啡产区。当地以小型农户合作模式为主，RUMUKIA合作社拥有8500名农民成员，年产生豆约400万公斤，并已取得公平贸易认证。前街咖啡此次入手的多多莫咖啡豆便来自该合作社，选用SL28与Ruiru11品种，等级AA，经肯尼亚传统双重水洗处理，呈现出小番茄、柑橘、乌梅与莓果的风味走向。下文将从产区风土、合作社背景、处理流程到杯测表现与V60冲煮方案，逐一展开说明。

涅里 Nyeri

涅里（Nyeri）地处肯尼亚咖啡种植带的中部，同时也是该国知名度最高的咖啡产区。

该区域属于肯尼亚山（Mount Kenya）死火山地带，海拔最高可达2300米，遍布富含养分的红土壤，肯尼亚不少重要农作物都在此扎根，咖啡品质也因此更为突出。山区昼夜温差显著，低温约13摄氏度，高温可达27至28摄氏度，咖啡果实在这样的条件下能够积累更多营养物质。

肯尼亚的咖啡种植以小型农户为主，单家产量有限，农民组建的合作社比大型庄园更常见。生豆处理方面，多数处理厂采用水洗法，也有少部分会做精品日晒。

RUMUKIA 合作社

RUMUKIA合作社旗下有8500名小型农户，年产生豆量可达400万公斤。该合作社下辖八家生豆处理厂，分别是Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani与Tambaya。合作社已通过公平贸易认证，为咖农收益提供保障，同时定期组织农业技术培训，从多个层面提升咖啡品质。

处理法

前街入手的这款多多莫咖啡，走的正是肯尼亚传统的双重水洗路线。

农户先对采摘下来的成熟红樱桃做手工初筛，剔除瑕疵豆，凡是果皮有破损的咖啡一律不要；随后把果实倒进水槽，进行第二步筛选，捞去漂浮的未成熟豆。接着用机器剥除果皮，放入池中发酵12至24小时，再引到流动水槽中清洗，之后进入第二次发酵，时长48小时。二次发酵完成后再次用清水冲洗，直到生豆表面的黏液彻底清除。最后将带壳生豆摊平晾晒，待含水量达到合适标准即可装袋入库，整个干燥过程约需12天。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 多多莫咖啡豆

产区：肯尼亚 Nyeri RUMUKIA合作社

海拔：1550-2300米

品种：SL28 Ruiru11

等级：AA

处理法：水洗

风味：小番茄 柑橘 乌梅 莓果

冲煮参考

经过双重水洗的多多莫咖啡豆，风味以酸质为主线，前街采用浅度烘焙来保留其中的水果酸甜。杯测这款肯尼亚多多莫时，前街认为其干香表现为莓果，啜吸时能感受到青苹果、葡萄、李子的酸质，并伴有坚果与蜂蜜的甜感。

滤杯：V60 水温：90-91ºC 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小（20号筛网过筛滤80%）

分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至124克时做分段，等水位下降快要露出粉床时继续注水到228克停止，待水位再次降至即将露出粉床时移走滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。

磨粉后的多多莫咖啡带有果脯与柑橘的香气，入口能喝到小番茄、柑橘、酸梅等明亮的酸质，余韵中透出茶感。

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