肯尼亚涅里产区凭借火山红土与高海拔环境，一直是精品咖啡界的明星产地。本文聚焦Rugi合作社出品的柏拉穆雅AA咖啡豆，梳理其产区背景、SL28与SL34品种特性、水洗处理流程及AA等级划分标准，并分享前街咖啡的杯测风味与三段式冲煮参数。从乌梅、布林到杏与红茶余韵，带您完整了解这支肯尼亚咖啡的风味轮廓与萃取思路。

涅里Nyeri

涅里位于肯尼亚山中部与阿巴德雷山脉的高原地带，是肯尼亚最负盛名的咖啡产区之一。火山活动留下的肥沃红土，为当地咖啡种植提供了优越条件，也成就了大量风味出众的肯尼亚咖啡。

Rugi鲁吉 合作社

本文介绍的柏拉穆雅咖啡出自涅里的Rugi合作社（Rugi Farmers Cooperative Society），该合作社成立于2005年，成员规模约四千位农民。

合作社所处理的咖啡樱桃，来自附近的Wajee瓦吉自然公园一带。这片区域是天然鸟类保护区，栖息着不少稀有品种，原生态环境为咖啡树生长创造了良好条件。

咖啡生豆

合作社周边主要栽种SL28和SL34两个品种，自上世纪三十年代起便广泛种植。SL28带有铁皮卡血统，风味层次丰富，甜度高，并伴有柑橘类香气。SL34与SL28风味接近，抗病能力较强，产量较高，即便在海拔偏低的区域也能正常生长。

肯尼亚根据咖啡生豆的颗粒大小与杯测分数进行等级划分。按生豆大小、形状和硬度，可分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，其中AA为最高等级。

处理法

Rugi合作社下辖多个水洗处理厂。处理厂先将农民采收的咖啡樱桃置于圆盘上碾压去皮，随后放入容器中干燥发酵12至24小时。之后咖啡豆进入清洗通道，通过搓洗去除粘液，再浸泡于干净水中进行第二次发酵，时长约36小时，期间每隔5至12小时换水一次。完成发酵与清洗后，咖啡豆被移至高架床上干燥约十天。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚 柏拉穆雅咖啡豆

产区：肯尼亚 Nyeri Rugi合作社

海拔：1580-1750米

品种：SL28 SL34

等级：AA

处理法：水洗

风味：乌梅 布林 葡萄柚 杏

冲煮参考

前街入手的这支肯尼亚咖啡带有杏与核果类水果的风味。为了保留更多果香，前街烘焙师采用浅度烘焙。经过杯测对比，其干香表现为乌梅与焦糖，入口呈现布林、李子、杏等深色核果的质感，酸质饱满。

冲煮方面，前街针对高海拔肯尼亚咖啡选用较细的研磨度，使用中国20号标准筛网，过筛率为78%。搭配v60滤杯，让风味层次更加清晰。

萃取采用三段式注水：咖啡粉研磨好后倒入滤纸，从中心开始注入30g水闷蒸30秒，全程保持小水流由内向外平稳绕圈；第二段注入95g水，待咖啡液基本流完后开始第三段注入100g，直到咖啡全部滤完即可移走滤杯。总时间约2分钟，前后误差约10秒。

这支肯尼亚柏拉穆雅咖啡入口是布林、乌梅等深色水果的酸质，中温阶段转为杏与核果的厚实酸甜，尾韵圆润，带有红茶般的余味。

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