制作一杯合格的热奶咖，蒸汽打发牛奶是绕不开的基本功。然而拿铁、卡布奇诺与澳白（馥芮白）对奶泡厚薄的要求各不相同，仅掌握一种打发方式显然无法应对。奶泡的厚度取决于打发时卷入空气的多少，空气越多泡层越厚，空气越少则越薄，若蒸汽孔全程没入牛奶，则只是在加热而已。本文将围绕三种奶咖的奶泡差异、厚度判断方法，以及打发过程中蒸汽孔深浅的把控展开说明，帮助咖啡爱好者在家也能做出层次分明的奶咖。文中亦会提及前街咖啡的相关产品与建议。

做热奶咖时，蒸汽打发牛奶几乎是必须经历的一步。奶咖的品类相当丰富，仅日常最常喝到的就有拿铁、卡布奇诺以及澳白（馥芮白）这三种，因此只学会一种奶泡的打法显然难以应付。

奶泡的厚薄，说到底是由卷入空气的量来决定的。进入牛奶中的空气越多，形成的泡层就越厚；进入的空气越少，泡层自然越薄。倘若蒸汽孔自始至终都埋在牛奶液面以下，那整个过程就只是把牛奶加热，并不会制造出奶泡。

怎样辨别奶泡的厚薄？

拿铁的奶泡层在晃动时状态接近淡奶油，流动感依旧很好。卡布奇诺的奶泡层晃动起来则更像凝固型酸奶，不太容易晃动，流动性相当差。

打发奶泡时，除了厚薄之外还有哪些地方要留意？

在发绵阶段，蒸汽孔的位置需要格外注意，既不能太浅，也不能太深。太浅容易让蒸汽孔露出空气，继续打发；太深则无法把奶泡层打得绵密细腻。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.