手冲咖啡的世界里，滤杯形状对风味的影响远比想象中关键。曾经风靡的梯形滤杯如今在精品咖啡店中已不多见，取而代之的是以Hario V60为代表的圆锥形滤杯。本文从前街水洗耶加雪菲与牙买加蓝山两款豆子的实际冲煮出发，对比Kalita 101梯形滤杯与V60锥形滤杯的风味表现，并深入剖析两者结构差异如何导致萃取方式的不同。同时，文章也探讨了梯形滤杯逐渐淡出的原因，以及它在连锁品牌中依然受青睐的稳定性优势，为咖啡爱好者提供全面的选购与冲煮参考。

大家有没有注意到，如今除了部分大型连锁咖啡品牌之外，坚持用梯形滤杯做手冲的门店已经非常稀少了，放眼望去几乎都是圆锥形大孔径的滤杯。前街今天就和大家一起聊聊这个现象背后的缘由。

世界上第一款滤杯其实是德国Melitta推出的梯形滤杯，形状呈倒梯形，上宽下窄，只有一个出水孔。由于配套滤纸展开后形似扇子，它也被称作扇形滤杯。在那个意式咖啡盛行的年代，手冲咖啡始终只是小众家庭器具。

转机出现在1959年，手冲咖啡在日本流行起来，Kalita参考了这款梯形滤杯并加以改进，其中一项重要变化就是把单孔改成了三孔。Kalita这款梯形滤杯后来成为梯形滤杯中的经典之作。而最早的锥形滤杯由Kono在1968年发明，锥形滤杯里最具代表性的V60则大约在2000年前后问世。

既然如此，前街就用梯形滤杯经典款Kalita 101和锥形滤杯经典款V60做个对比，或许能从中看出为什么锥形滤杯越来越主流，而梯形滤杯日渐式微。

前街选用前街水洗耶加雪菲和前街牙买加蓝山咖啡分别进行冲煮对比，其他冲泡参数保持一致。风味表现如下：

【前街耶加雪菲咖啡】

V60：呈现出淡雅的白色花香与柑橘类水果香气，带有柑橘般的酸甜感和绿茶尾韵，口感干净，层次分明。

Kalitta：散发水果香甜气息，柑橘酸甜感突出，茶感明显。口感饱满，浓郁度较高，味道均衡。

【前街蓝山咖啡】

V60：口感清爽，带有黑巧克力、坚果以及淡淡的酸甜水果味。

Kalitta：呈现坚果与黑巧克力风味，口感醇厚，酸甜苦三者平衡，令人舒适。

从这两款滤杯冲出的咖啡风味可以看出，以V60为代表的锥形滤杯更擅长展现咖啡豆的个性风味，而以Kalita为代表的梯形滤杯则更擅长表达咖啡的平衡与厚重感。

这两种滤杯之所以带来不同的风味表现，关键在于结构差异。V60的螺旋形长短相间导流肋骨搭配大下水孔，热水接触咖啡粉后能迅速沿导流骨排出，圆锥形结构在注水时更容易做到均匀。它属于依靠水流冲刷咖啡粉来释放物质的滤杯，除了更早出现的Kono滤杯外，后来问世的锥形滤杯基本都属于这一类型。

梯形滤杯虽然也有肋骨，但这些竖直排列的肋骨更多是用于咖啡闷蒸时的排气，三个小下水孔让排水速度相对较慢。梯形结构虽然不利于注水均匀，但慢速下水反而降低了对注水手法的严苛要求，这样的设计让咖啡大部分时间处于浸泡萃取状态，因此整体风味更饱满、均衡，醇厚度也更高。

所以如果你偏爱低酸、醇厚感强的咖啡，可以试试前街PWN黄金曼特宁、前街皇后庄园、前街巴西喜拉多、前街蓝山一号，它们都采用中深烘焙，咖啡本身带有坚果、巧克力、焦糖等提供甘苦风味的物质。

回到“梯形滤杯为何越来越少见”这个问题，其实可以理解为它逐渐退出了主流舞台。V60在2000年左右横空出世，正好迎合了当时的市场需求——深烘咖啡向浅烘咖啡过渡的时期，浅烘焙咖啡更强调风味的表达。V60因为能更好地呈现咖啡风味而被广泛推崇，成为经典（当然，营销因素也不可忽视）。当设有手冲的社区咖啡店遍地开花时，锥形滤杯的曝光度大幅增加，相比之下，包括梯形滤杯在内的其他形状滤杯就更加罕见了。

不过，我们仍然能在一些大型连锁品牌咖啡店里看到梯形滤杯出品的手冲。这就不得不提梯形滤杯的优势——稳定。由于梯形滤杯下水慢、以浸泡萃取为主、受注水影响较小，只要提前设定好粉量、研磨度、水温、比例和萃取时间，咖啡师只需在固定时间内把水倒完即可，无论新手还是老手，最终出品的咖啡表现差异都不会太大。因此，这种稳定、易上手、操作简单的滤杯非常受人员流动性大的咖啡连锁品牌欢迎。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.