蓝瓶咖啡在中国的第二家门店确认继续落户上海，选址静安嘉里中心沿街一二层，目前尚在装修中。此前受上海疫情封控影响，筹备进度一度受阻，不少人认为蓝瓶入局时机不佳。然而在疫情闭环生产期间，蓝瓶凭借自建烘焙工厂的新鲜咖啡豆优势，反倒在社区团购和居家咖啡消费场景中收获了一波好感。本文梳理蓝瓶咖啡的定价逻辑、品牌定位及精品咖啡市场前景，探讨这次扩张究竟是生不逢时还是恰逢其时。

“蓝瓶咖啡第二家门店敲定！”

经过一阵喧嚣后沉寂多时的蓝瓶咖啡，近期向媒体透露，中国内地第二家门店仍将落户上海。与首店不同，这次蓝瓶没有选在有历史底蕴的老建筑里，而是进驻上海核心商圈的静安嘉里中心，拿下沿街一至二层的位置。目前内部仍在施工，具体开业日期尚未公布。

其实蓝瓶咖啡内地二店的筹备早在今年三月初就已启动。三月初便有网友发帖称，嘉里中心一二层已开始围挡施工，但遗憾的是三月底上海进入长达数月的疫情封控，筹备节奏因此被打乱。不少网友因此感慨蓝瓶咖啡生不逢时……

一方面，国内咖啡市场正陷入价格战，蓝瓶的定价与大众消费预期有落差；另一方面，疫情防控对门店营业销售造成直接冲击。单从价格角度出发，蓝瓶此时入局似乎胜算不大，但也正是这轮封控，让蓝瓶好好展示了一回实力。

蓝瓶咖啡定价高于众多连锁品牌，除了品牌溢价之外，还在于它提供了独特的产品体验。如今独立精品咖啡馆数量不少，但各家出品水准参差不齐，消费者很难长期稳定地喝到高品质精品咖啡。

蓝瓶虽以连锁咖啡为定位，却坚持使用新鲜烘焙的咖啡豆，并保证每一杯出品稳定，给消费者带来强烈的“反差感”。正因如此，人们讨论连锁咖啡与精品咖啡时，总会第一时间想到蓝瓶。即便价格高于不少连锁或独立咖啡馆，也不妨碍消费者对品牌的信赖，毕竟更多人看重的是品牌效应。

而这次疫情防控，恰恰因为蓝瓶的品牌坚持，反而获得了一次更好的表现机会，令不少咖啡消费者对品牌好感度上升。蓝瓶在首店落地之前，就已建好烘焙工厂，力求每一杯咖啡的品质都维持在最佳状态。

在政府允许符合条件的工厂和商铺申请首批复工后，蓝瓶咖啡上海烘焙工厂于5月1日恢复闭环生产，裕通门店也在5月3日上线社区团购服务。

相比许多同期复工的咖啡店，蓝瓶在咖啡豆新鲜烘焙方面优势明显，也是一个极佳的宣传窗口。经历一轮疫情之后，更多消费者倾向于在家自制咖啡，相较于到店消费，咖啡豆、器具等周边产品将成为日后的消费主流。

虽然上海宣布部分区域恢复堂食后，蓝瓶门店未能第一时间开放堂食，但仍有不少顾客愿意到店外带，直到7月1日门店才正式恢复堂食。与开业初期不同，店外不再排起长龙，前来消费的人更多是冲着咖啡本身，咖啡师也有了更多与顾客面对面交流的机会，更好地传递品牌价值。

可以看出，蓝瓶咖啡选择此时进入内地，或许是一种幸运。目前国内消费者对咖啡文化的接受度仍有很大提升空间，许多人现阶段通过本土品牌开始接触咖啡，待消费者进一步了解咖啡后，精品咖啡的市场需求将会扩大。

据中信证券研究部预测，精品咖啡市场空间占比为25%至30%，而现有的独立精品咖啡馆和精品咖啡品牌尚不足以填满这一市场。在此预测下，主打品质的蓝瓶咖啡仍有机会在国内咖啡市场站稳脚跟，同时会加快门店扩张步伐。

如今蓝瓶咖啡第二家门店已经敲定，也反映出越来越多年轻人追求小众简约加精品的路线。蓝瓶没有加入国内咖啡品牌的“低价之战”，更像是在有意避开。

图片来源：网络

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