莫扎特咖啡豆是音乐家系列中备受欢迎的一款，来自哥斯达黎加卡内特庄园，以独特的葡萄干蜜处理闻名。不少咖啡爱好者反映自己冲煮时香气虽足，但味道偏苦，缺少那份迷人的香甜。前街今天就围绕莫扎特的风味来源与冲煮要点展开分享，从葡萄干蜜处理的工艺原理，到研磨度、水温、注水手法等具体参数逐一拆解，帮助大家在家也能稳定冲出桂花香与深色水果调性。此外还会介绍适合夏季的冰手冲调整方案。

莫扎特咖啡豆在音乐家系列里属于相当有代表性的一款，很多咖啡迷对它情有独钟。也有朋友反馈，自己动手冲煮时闻起来香气浓郁，入口却偏苦，整体不太顺口。针对这种情况，前街今天就来聊聊怎样才能把莫扎特的甜香感充分释放出来。

莫扎特产自哥斯达黎加的卡内特庄园。哥斯达黎加咖啡向来以别具一格的蜜处理方式著称，而莫扎特采用的正是蜜处理中较为特殊的葡萄干蜜处理，这让它呈现出浓郁的桂花香、葡萄等深色水果气息，入口带有甜橙与葡萄干的水果酸甜感，还夹杂着轻微的发酵韵味。不少人初次品尝便被其深深吸引。

「葡萄干蜜处理是一种特别的蜜处理方式。先是将新鲜采摘的成熟咖啡果实铺放在晒床上晾晒三天，经过三天干燥后，果实表面因水分流失而呈现出类似葡萄干的状态。此时才去除果皮，保留百分之百的果胶层进行蜜处理干燥。这一阶段正是莫扎特丰富风味的来源，同时也极易受到外界污染和自身过度发酵的影响，因此必须严格监控发酵程度，期间还要持续翻动咖啡豆以保证干燥均匀。」

采用葡萄干蜜处理的莫扎特咖啡，豆表附着有糖渍。烘焙过程中这些糖渍会发生焦糖化反应，颜色因此偏黑，而没有糖渍覆盖的部分则显得较浅。

比如前街用ek-43s的10刻度研磨巴拿马水洗卡杜艾时，过筛率为80%，而同样刻度研磨莫扎特时，过筛率只有75%。所以研磨莫扎特咖啡豆时，可以适当将刻度调细一些。

注水实操

闷蒸大约持续30秒，具体判断标准是看咖啡粉层鼓包是否仍然稳定。随后进入第二段注水，从中心向外绕圈，将整个粉层表面都冲刷一遍，本段注水量为100ml，使用小水流，避免水位抬得过高，否则咖啡口感会偏薄。

前街莫扎特这款咖啡下水速度会稍快一些，这属于正常现象，大家不要因为下水快就误以为研磨度偏粗。

除了热手冲之外，前街莫扎特用来做冰手冲同样很合适。做法是把研磨度调细，20号筛网过筛率达到85%，粉水比例调整为1:10，粉量和水温保持不变。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.