咖啡风味轮是咖啡爱好者与从业者进行感官训练的重要工具，但前提是得正确地掌握它的使用方法。目前比较常用的是SCAA于2016年发布的版本，许多咖啡培训机构都以它作为感官教学教材。前街就以这个风味轮为蓝本，从四个方面介绍如何理解与消化它：不要盲从风味轮、从三轮结构中寻找风味关系、利用颜色进行联想、观察品类间的疏密细节。看懂风味轮虽不能让你立刻喝出所有风味，但能帮你系统梳理咖啡中各种风味之间的联系，再通过多品尝与风味轮相呼应，逐步步入咖啡风味感官的大门。

不过，这一切都建立在一个前提上——你得真正弄明白咖啡风味轮该怎么用。正因如此，前街今天就来聊一聊，这个风味轮到底应该怎样去理解、去消化。

眼下最常被拿来使用的是SCAA在2016年推出的那版咖啡风味轮，不少咖啡培训机构都把它当作感官课程的核心教材。所以，我们同样以这一版作为介绍的基础。

第一点、别把风味轮当成绝对标准

这一版风味轮来头不小。SCAA先是联手世界咖啡研究所（WCR）、堪萨斯州立大学、德国农工大学，以及多位咖啡行业代表，对来自13个咖啡出产国的105个不同样本做了风味分析与测试，最终汇编成《世界咖啡研究感官词典》，作为新风味轮的根基。

随后，加州大学戴维斯分校的团队采用了一套改编自传统感官与统计方法的新方案，让72位专家对词典中的风味属性进行排序，再把数据编译并排列成一个轮状图。

这套流程相当专业，但其中某些风味的描述在国内极为少见，甚至根本找不到。比如肉豆蔻（nutmeg），这种东西在日常生活中几乎碰不到，如果从来没尝过，你压根不知道它是什么味道，更别提在咖啡里辨认出这种风味了。

所以说，尽管风味轮上标注的风味确实都会在咖啡中出现，但千万不要盲从它所描述的那些具象风味。

第二点、从风味轮中找出咖啡里的风味关联

这个版本的风味轮总共分成三环：内环、中环和外环。内环代表种类科目，涵盖草本植物类、酸质发酵类、水果类、花类、糖类、坚果可可类、香料类、烘焙味类以及其他类别。

中环是内环各品类下的二级明细科目。比方说，水果类下面又包含柑橘类、其他水果类、果脯类、浆果类。花类则比较特别，除了各种颜色的花之外，还把红茶也归了进来——也就是说，在咖啡中喝到红茶韵，其实也属于花的范畴。

外环是三级明细，细化到具体个体。比如柑橘类下面有酸橙、柠檬、橙子、葡萄柚等富含柠檬酸的水果。

因此，平时在品尝食物的时候，可以借助风味轮来培养感官，学会按照风味轮给各种食物归类。这样就能有系统地去区分咖啡的风味。举个例子，喝咖啡时尝到酸味，你就可以判断这种酸属于哪个大类（内环）——是偏向水果般的酸，还是像碳酸饮料、醋或者乳酸饮料那样的酸质类？

如果判断是比较像水果的酸甜感，接下来就判断水果类中的明细科目（中环）。若是酸度较高且带有清新的酸香感（丰富的维生素C），那就可能是柑橘类；若是酸中带甜的水果味，则可能是浆果类；若是非常甜的果类，就有可能是果脯类。最后一步，再判断是哪一个具体风味。例如柑橘类中有酸橙、柠檬、橙子、葡萄柚，如果你实际去品尝这几类，会发现从酸的程度到香气都有明显区别。

如果一开始没法细分到具体是哪一种明细风味，也可以依靠这个三级关系表先判断出明细分类的风味（中环）。比如喝咖啡时感到有花香，但具体不知道是什么花，可以先笼统地用花香来表述，再慢慢去丰富自己的风味库（多闻、多喝、多吃、多记忆）！

第三点、利用颜色进行联想

这个版本的风味轮由伦敦创意机构One Darnley Road精心配色，每一种颜色和色调都经过仔细挑选，以便与相应的风味更匹配。例如花类中的茉莉（白）、玫瑰（粉红）、柑橘（橙），就能很好地以花的颜色跟香气联系在一起。比如我们经常看到一些风味描述写成白色花香，其实就是指类似于茉莉花那样淡而清新的花香。

而且单看颜色也能容易分辨出哪些是好的风味，哪些是不好的风味。例如像蓝色、灰色、墨绿色、土黄色等看起来就不像食物的颜色，就很容易判断是不太好的风味。

第四点、疏密的细节

如果你细心观察各品类之间的缝隙间隔，就能知道它们关系的疏远。比如，同样属于浆果类，蓝莓与草莓的间隔比较密，而蓝莓与覆盆子的间隔比较疏。同样，同属于花类，玫瑰与茉莉的间隔比较密，玫瑰与柑橘的间隔就比较疏。由此也能看出它们的风味相近性。

其实说了这么多，就是分享一下如何看懂咖啡风味轮。看懂了风味轮，并不能帮你马上学会喝出咖啡的风味，它只是帮助你系统地梳理咖啡中各种风味之间的联系。最重要的还是得去多品尝，然后与风味轮上的风味相呼应，这样才能步入咖啡风味感官的大门！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.